Kolbász
Roston sült, párolt, serpenyőben sült, ez a nagyon kedélyes árucikk általában egyhangú és örömet okoz kicsiknek és nagyoknak egyaránt.
A kolbász a világ minden táján értékelhető, mindenféle hússal és gyógynövényekkel elkészíthető. Franciaországban szinte minden régiónak megvan a sajátossága, a strasbourgi kolbásztól a Morteau kolbászig, beleértve a toulouse-i kolbászt is. !
A kolbász története és jellemzői
Már az ókorban a rómaiak kolbászt és kolbászt ettek. Franciaországban a középkorban továbbra is az élelmiszer alapja marad, és bizonyos régiók, például Elzász, Párizs vagy Lyon már megmutatták know-how-jukat.
Ma a hagyomány folytatódik, és a kolbász a gasztronómia egyik alapvető eleme, legyen az népszerű vagy inkább elitista.
A kolbász őrölt húsokból (sertés-, baromfi-, marhahús-, borjú-, bárányhús) készült fűszerfűszer, amelyet fűszereznek és tokba tesznek. Lehet nyers, főtt, vagy párolt és füstölt.
Kétféle hash van:
- nagy hash, ahol darabokat találunk, mint Toulouse, Morteau vagy Montbéliard kolbászában.
- nagyon finom hash, ami eltünteti a hús megjelenését: például strasbourgi kolbász.
Négy fő kolbászcsalád létezik:
- A nyers kolbász grillezéshez vagy serpenyőben: ez chipolata, toulouse-i kolbász vagy merguez.
- A párolt nyers kolbász, füstölve vagy nem: ezek különösen a Morteau és a Montbéliard kolbászok.
- A kolbász terjed: gyakran máj alapúak, nagyon gyakoriak Elzászban (például mettwurst)
- A főtt kolbász: ezek a híres strasbourgi vagy frankfurti kolbászok, amelyeket vízzel zsebeznek be, hogy felmelegítsék őket.
Kolbászkalóriák és táplálkozási tények
A kolbászok tápértéke fajtánként eltérő. 100 g-onként 250 és 300 kcal között tudnak megjelenni. El kell mondani, hogy meglehetősen gazdag lipidekben vannak (20-30%). Pozitívum, hogy ezek részben telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakból állnak, amelyek érdekesebbek a szív- és érrendszer számára.