Kolbászösszetevők és fajták összehasonlítása - útmutató - fogyasztók
Ami a kolbászt illeti, Németország jóval előrébb jár: összesen körülbelül 1500 kolbászfajta létezik. Mi különbözteti meg őket?
A kis hentesüzletekben gyakran kínálnak regionális kolbászkülönlegességeket. De számos szupermarket húspultjában is nagy a választék. Az ajánlatok sokfélesége mellett különféle regionális elnevezések is vannak: például a türingiai vérkolbászt vörös kolbásznak, Kölnben Flönznek hívják.
Mely összetevők tartoznak a kolbászhoz?
Nincs olyan törvény, amely szabályozza a kolbásztípusok összetevőit. Ehelyett a henteseknek be kell tartaniuk az iránymutatásokat: az „Útmutató a húshoz és húskészítményekhez” című könyvet. Áttekintést adnak a kolbásztípusok összetevőiről és minőségi jellemzőiről. Eszerint a kolbásztermékek apróra vágott húsból, zsírszövetből, valamint - fajtától függően - belsőségekből és egyéb ízesítő vagy az előállításhoz szükséges összetevőkből állnak.
Miben különböznek a kolbászok egymástól?
Hogyan ismeri fel a jó szalámit?
Világos irányelvek csak a csomagolt szalámira vonatkoznak: Csak azokat a szalámitípusokat nevezhetjük "1A" -nak, amelyek legalább 30 százalék zsírmentes sertéshúst tartalmaznak. Az olyan kifejezések, mint a "nemes", "csemege", "csemege" és "ínyenc" szintén jó minőséget képviselnek. A színvonal nem egészen olyan magas, mint az "1A" esetén. Az olyan virágos készítmények, mint a "nyári", a "hagyományos" vagy a "mezőgazdasági termelő szalámi", nem mondanak semmit a minőségről. Itt elegendő, ha a hentes megfelel az élelmiszerkönyvben leírt minimumkövetelményeknek.
Jobbak a bio kolbászok?
A szerves pecsétes kolbászt ugyanúgy állítják elő, mint a hagyományos kolbászt. Néhány kivételtől eltekintve ökológiai termelésből származó összetevőket használnak. Keményítő só, aszkorbinsav, természetes füst és cukrok is megengedettek. A Bioland, Demeter és Gäa egyesületekből származó kolbászok nem használnak gyógyító sókat vagy foszfátot.
Mennyire egészséges a kolbász?
A kolbász sok tápanyagot tartalmaz, például fehérjét, vasat, cinket és vitaminokat, de gyakran megkérdőjelezhető tartalmakat is tartalmaz, például nitrit-kikeményítő sót, foszfátot és zsírt. A német táplálkozási társaság ezért azt javasolja, hogy hetente legfeljebb 600 gramm húst és kolbászt fogyasszon. A kolbász gyakran tartalmaz 25% és még több zsírt. A kenyér egészséges alternatívája a három-öt százalék zsírtartalmú sonka.
Honnan származik a currywurst?
A currywurst az egyik legnépszerűbb kolbászkülönlegesség. Számos elmélet létezik arról, hogyan jött létre. A berlini iskola támogatói úgy vélik, hogy a büfétulajdonos, Herta Heuwer 1949-ben találta ki a Kultwurstot egy esős estén berlini büféjében. Tíz évvel később szabadalmaztatta "Chillup Sauce" -ját. De a hamburgi lakosok is igényt tartanak a currywurst feltalálására. Uwe Timm "The Currywurst felfedezése" című regényére hivatkoznak. A szerző azt állítja, hogy már 1947-ben egy currywurstot evett Hamburgban. Az a tény, hogy a berlini emberek történelmileg jobban bizonyíthatják verziójukat.
Miből készül a currywurst?
Kaphatók házzal vagy anélkül, főtt vagy sült kolbász formájában. Általában a burkolat nélküli változat tekinthető berlini eredetinek. Ennek ellenére mindkét változatot megtalálhatja számos fővárosi büfében. Ennek történelmi okai vannak: Az NDK-ban kevesebb volt az állatbél, ezért a currywurstot bél nélkül készítették. A nyugat-berlini kolbászt elsősorban bőrrel árusították. Főtt sertéskolbászként úgynevezett zsíros serpenyőkben sütik. A szósz inkább gyümölcsös, mint fűszeres. A curry por nem a mártásba kerül, hanem annak tetejébe.
A hamburgerek szívesebben fogyasztják a kolbászt belekkel. Számos hamburgi büfében a kolbászt a serpenyőben sütik. Berlintől eltérően Hamburgban van egy bratwurstja. A currypor már benne van a szószban, amelynek íze forróbb, mint a berlini rivális terméké.