Köles - Mit eszünk La Mutuelle Générale
A köles korábban Európában gyakran fogyasztott gabonafélék, amelyeket újra fel kell fedezni. Gluténmentes, komplex szénhidrátokban, valamint B1 és B6 vitaminban gazdag, változatosabbá teszi menükben.
Táplálkozási jellemzők
Mint minden gabona, a köles is többnyire összetett szénhidrátokat tartalmaz, körülbelül 70%.
A növényi fehérjék 10% -át biztosítja, amelyek minőségét az állati fehérjékkel (például tejfehérjék egy desszertben) való kapcsolat optimalizálja.
Millet energiafogyasztása magas, 350 kcal/100 g, összefüggésben a szénhidrát bevitelével. Fogyasztható azonban túlsúly vagy cukorbetegség esetén, ésszerű mennyiségben és zöldségekkel társítva.
A köles gazdag tranzitszabályozó rostokban.
Ásványi anyagokat és nyomelemeket, különösen káliumot, magnéziumot, foszfort, rézet biztosít.
A köles hozzájárul a B-vitaminok, különösen a B1 és B6, valamint az E-vitamin beviteléhez.
Megjegyzés: a köles nem tartalmaz glutént, és lisztérzékenység esetén fogyasztható.
Megőrizni
A köles szemek és a búzadara szobahőmérsékleten, száraz helyen tárolható. Másrészt a kölesliszt könnyen avasodik: jobb hűtőszekrényben tartani.
Felkészülni
A legjobb, ha a szemeket alaposan átöblítjük főzés előtt. A köles 5-10 percig kétszer annyi vízben főz. Akkor választhat: a köles grillezhető, kivajazható, ízesíthető, zabkása vagy krokett formájában fogyasztható minden hal- és húsételéhez. Különösen jól illik a póréhagyma, a svájci mángold, a spenót, a karfiol, a cukkini, a padlizsán ... Ne habozzon készíteni béchamel gratint bármilyen zöldséghez, gyermekei biztosan értékelni fogják.