Köles (Pennisetum glaucum), gluténmentes gabonaültetvény, termesztés
A köles elnevezés különféle növényekre utalhat, például közönséges köles (Panicum miliaceum), madár köles (Setaria italica), ujjas köles (Eleusine coracana), de a legfontosabb (a világ termelésének 50% -a) a gyöngy köles (Pennisetum glaucum), más néven köles, nem tévesztendő össze a cirokkal.
A gyöngykorsó egyéves fű, amely elérheti a 3 métert, 20–60 centiméteres páncélzatban hordoz virágzatokat, amelyek némileg emlékeztetnek a rohamok virágzataira. Az ott kifejlődő magok bézs-szürke gyöngynek tűnnek, innen ered a gyöngyköles név, de összekeverhetők a quinoával. A gyökérrendszer vízszintesen és függőlegesen is nyújtózkodik, hogy megkapja a növény fejlődéséhez szükséges nedvességet és tápanyagokat.
A gluténmentes étrend kialakulásával a köles iránti kereslet robbanásszerű, mivel ez egy nagyon emészthető gabona, amely nem tartalmazza. Másrészt a köles gazdag fehérjékben (12–14%), aminosavakban (beleértve a lizint is fontosabb, mint más gabonafélékben), B1 és B6 vitaminban, rostokban és ásványi anyagokban (foszfor, magnézium, kalcium, vas, cink). Antioxidáns flavonoidokat is tartalmaz.
A köleset nem igazán veteményeskertben termesztik, kivéve a díszes érdeklődést, ezért bioboltokban kell vásárolni, lényegében ott, ahol magvak, liszt vagy pehely formájában található, de a kereslet robbanása a nyugati országokban valódi etikai problémát jelent, mivel a köleset elsősorban félszáraz területeken termelik, ahol ez képezi az egészséges és tápláló étrend alapját, különösen az afrikai Száhel-övezet országaiban, de Indiában és Pakisztánban is. Ha a köles intenzíven termesztik és szennyezi az exportot, a helyi lakosság elszegényedik és alultáplált lesz, azon keveseken kívül, akik profitálni fognak ebből a piacból. Szerencsére Franciaországban, csakúgy, mint más országokban, a köles termesztése tapasztalható. Ezért folytatni kell.