Köles, újrafelfedezett gabonafélék; Doctor Express
Mielőtt az ember ismerte volna a kukoricát, kölesből készített polentát. Őseink, a dákok, az étrendjükben alapvető gabona, a köles nagy művelői voltak. Körülbelül 7000 éven át termesztették, a köleset csak azután trónolták le, hogy Kolumbusz kukoricát hozott Európába, különben ma tovább értékeltük volna ezt az ételt, amely sok tápanyagot juttat a szervezetbe.
A köles teljes értékű étel. Sajnos ma madaraknak és szarvasmarháknak adjuk, megfosztva bennünket az előnyöktől, amelyeket számunkra nyújthat. Akinek köles van, van ennivalója. Sőt, aki köleset eszik, az egészséges. Nem hiába fektetett be Bill Gates dollármilliókat köles növényekbe a jövő táplálékaként. Itt van egy gabona, amiről nem sokat tudunk, de jó, ha gyakrabban találunk a tányéron.
szuperétel
A köles (Panicum miliaceum) a pázsitfűfélék családjába tartozó lágyszárú növény, elágazó virágzattal és sárga-fehér virágokkal. Az élelmiszerekben használt magok lehetnek fehér, sárga, szürke, vörös és barna színűek. Leggyakrabban a vörös bőrűeket használják. Nem ismert pontosan a köles vad őse, illetve az első művelési helye, de növényként megjelent Transkaukáziában és Kínában 7000 évvel ezelőtt. Még mindig széles körben termesztik Oroszországban, Romániában, a Közel-Keleten, Törökországban és az USA-ban. Újabban, nyugaton, diétás élelmiszerként kezdték forgalmazni, és erre nagy szükség volt a bioboltokban. Ennek oka, hogy az egészséget erősítő 12 természetes szuperélelmiszer egyike, a csírák, a quinoa, a len, a stevia, a lucerna, a napraforgó, a zöld és a kék alga, a zöld árpa, a petrezselyem mellett.
tulajdonságait
- lábadozók, terhes nők, vérszegény nők, idősek és mindazok, akik tartós erőfeszítéseket tesznek.
- szilikont tartalmaz, amely a haj, a fogak, a bőr és a körmök egészsége szempontjából létfontosságú anyag.
- küzd a gyomor savasságával
- extra energiát biztosít
- gombaellenes vegyületeket tartalmaz
- alacsony a keményítőtartalma
- nagy mennyiségű vitamint biztosít, különösen a B komplexet
- folsavat tartalmaz (új sejtek előállításához szükséges)
- Gazdag ásványi anyagokban: kalciumban, vasban, káliumban, magnéziumban és cinkben
- nem tartalmaz glutént
- a szerotonin és a melatonin elődjét tartalmazza, segít depresszió és krónikus fájdalom esetén
- nagyon gazdag emésztőenzimekben
- a kölesszemek 5% zsírt és legfeljebb 10% cellulózt tartalmaznak
- fehérjetartalma nagyon közel van a búzához (11%)
ajánlások
Kulináris élvezetek: pilaf, levesek, saláták, kenyér vagy polenta
A kölest általában a rizs helyettesítésére használják.
Cirok, a köles legértékesebb fajtája
Az összes kölesfajta közül a cirok a legtápértékesebb. Kenyérhez, salátákhoz vagy levesekhez adva ez a fajta köles növeli tápértéküket. A cirok a kenyér fő gabonája Afrikában, Dél-Európában, Közép-Amerikában és Dél-Ázsiában. Magas szárazságállósága miatt a cirgot "növényi teve". A ciroknak több faja létezik: gabona, cukor, seprű és szarvasmarha számára. A kukoricához közeli tápértékkel, az állati takarmányban a cirok a lovak számára is örömöt jelent. Az emberek ennek a gabonafélének a szemét bizonyos ételekben is elfogyaszthatják pép vagy alkoholos italokban, például Braga. Cirokból kenyér, keksz és horchata-szerű ital készíthető. A cirok gazdag vasban, rostokban, cinkben és természetes antioxidánsokban. Hasznos a székrekedés kezelésében. Tápanyagainak megőrzése érdekében korpa és csíra formájában kell fogyasztani.
Óvatos! A köles nem ajánlott nagy mennyiségben azok számára, akiknek pajzsmirigy-problémái vannak, mert gátolja a pajzsmirigyhormonok termelésében fontos szerepet játszó enzimet. Azok, akiknek problémája van a puha széklettel, ne egyenek köles alapú ételeket.