Kollektív vendéglátás "Az Elior megjeleníti a Nutri-Score-t az összes menüjében" - Le Parisien

2020-tól ezt a tápérték-mutatót fokozatosan integrálják minden olyan ágazatba (iskolák, vállalkozások stb.), Ahol a csoport jelen van. "Az első" Philippe Guillemot, ügyvezető igazgató szerint.

Az első csoportos vendéglátás Franciaországban, napi 1,4 millió étellel, az Elior úgy döntött, hogy megjeleníti a Nutri-Score-t - az élelmiszerek tápértékének minősítési rendszerét, öt fokozatú skálán, A-tól E-ig és zöldtől zöldig. vörös -, minden receptjén. Ez a "világelső" biztosítja a Parisian-Today Franciaországban Philippe Guillemot, a 40 000 alkalmazottat foglalkoztató csoport ügyvezető igazgatója Franciaországban, belép a teszt szakaszába, és 2020-tól fokozatosan bevezetik.

kollektív

Kik az Elior ügyfelei ?

PHILIPPE GUILLEMOT. Szerződéseket kötünk iskolákkal, vállalkozásokkal, kórházakkal, nyugdíjas otthonokkal stb. Nagyon figyelünk a "vendégeink" elvárásaira, azokra az emberekre, akik az általunk készített ételeket fogyasztják. Az elmúlt két évben azonban a dolgok nagyon gyorsan megváltoztak. Beszélhetünk egy kettős tudatosság által vezérelt forradalomról: egyrészt közvetlen kapcsolatról, amit eszünk és az egészség, másrészt pedig az élelmiszer-fogyasztásunk és a bolygó jövője között.

Hogyan alkalmazkodsz ehhez a "forradalomhoz" ?

Több éve kommunikálunk a termékek eredetéről, az allergénekről és a kalóriákról. Ügyfeleink igényeinek kielégítése érdekében átdolgoztuk az ellátási láncunkat. Átlagosan a termékek közel 15% -át indokolt beszerzésben részesítjük (A szerkesztő megjegyzése: olyan termékek választéka, amelyek optimalizálják a gazdasági és környezeti szempontokat) és közel 20% -a helyi. De Saint-Etienne-ben (Loire), például 70% -ban helyi és 80% -ban bio.

Miért döntött a Nutri-Score integrálása mellett? ?

A Nutri-Score célja tevékenységünk középpontjában áll: az egészséges ételek és az élvezet összeegyeztetése. Globális táplálkozási igazgatónk megkereste Prof. Serge Hercberget, a „Nutri-Score atyját”, hogy megtudja, hogyan lehet felhasználni a kollektív vendéglátásban. Az elmúlt fél évben csapataink vizsgálják receptjeink összetételét: zsír, cukor, só, kalória, fehérje, tápanyagok, vitaminok, nem is beszélve az elkészítés módjáról ... Mindezek összege lehetővé teszi számunkra az osztályzat kijelölését A-tól E-ig. Ott belépünk a terepi szakaszba.