KOLOGNE, Helyi konyha, Petit Futé idegenvezető
BONN Guide: Helyi konyha
A német konyháról két dolgot kell mondani. Egyrészt a hagyományos német gasztronómia őszinte és nagyvonalú, gyakran ízletes, még ha nem is feltétlenül diétás. A szószos ételek légiósak, gyakran sertéshús alapúak, burgonyával vagy káposztával/savanyú káposztával kísérve. A német terroir gazdag: minden régiónak megvannak a maga kulináris különlegességei, amelyek mindenütt megtalálhatók Kneipe vagy hagyományos éttermek.
A második dolog az, hogy a mai városi Németország hedonista, kozmopolita, nyitott a világra, és hogy a kávézók és éttermek a német, az európai és a nemzetközi konyha rendkívül változatos ételválasztékát kínálják, gyakran nagyon kreatívak, mindig jó ár-érték arányban. Röviden: nagyon jól eszünk Németországban, Kneipe kávézóban és étteremben Gasthaus. Nem is beszélve az etnikai konyhákról, amelyek nagyon elterjedtek és gyakran nagyon kvalitatívak. A török létesítmények a kebabtól az igazi éttermekig nagyon sokak, a gyorsétteremtől a legfinomabb létesítményekig terjednek; ugyanez vonatkozik az olaszokra, a görögökre vagy az ázsiaiakra, és természetesen Düsseldorfban a japánokra.
A hagyományos rajnai ételeket a különféle lakosok és a szomszédos országok befolyásolják. Ezért nagyrészt nemzetközi gyökerekkel rendelkeznek. A rómaiak hozták a bort, a franciák pedig finomították a rajnai konyhát. És a matjes A holland és a belga kagyló ugyanúgy része a Rajna-vidék klasszikus ételeinek, mint a Sauerbraten (pácolt sült), Halve Hahn (tekercs sajttal és néhány fűszerrel) vagy Himmel a Äd (burgonyapüré fekete pudinggal és almával).
Németországban sokféle különféle kenyér található, mindegyik nagyon finom. A kenyér mindenütt jelen van: fehér (Weissbrot), fekete (Schwarzbrot), gabonafélék vagy egész (Vollkornbrot), szezám. Tehát nem könnyű választani a pékségben. Reggelire pedig szeretjük a tekercseket (Brötchen).
Ha Németországra gondolunk, akkor sok közhely jut eszünkbe: sör, savanyú káposzta és. a kolbászok! Megérdemelt klisé, ha tudja, hogy minden német átlagosan 60 kg-ot fogyaszt ebből a finomságból évente . azaz 18 kg-mal többet a világ átlagánál. El kell mondani, hogy a kolbászt a nap bármely szakában elfogyasztják: reggel főzik, délben curryben párolják és este grillezik. Becslések szerint Németországban több mint 1500 különféle kolbász van.
Először is tudnia kell, hogy a kolbászok három fő kategóriába sorolhatók, attól függően, hogy miként gyártják őket.
Kochwürste. Szó szerint a "főtt kolbász". Az alapanyagok már kifőttek, és általában hidegen fogyasztják őket, bár néhányat fel lehet melegíteni. Itt találjuk a kolbászokat és a kolbászokat.
Rohwürste. Unokatestvéreivel ellentétben a Rohwürste úgy vélik. Általában marhahúsból vagy sertéshúsból készülnek, és egy csomó hozzávalóval vannak díszítve, hogy palettát kapjanak.
Brühwürste. Egy másik fajta főtt kolbász, ezeket gond nélkül fel lehet melegíteni. Itt találjuk a híres frankfurti kolbászt vagy a Leberkäse bajor.
Még akkor is, ha a német mondás szerint: "Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei" ("Mindennek vége van, kivéve a kettes kolbászt"), itt van egy nem kimerítő felsorolás Bajorországban a leggyakoribbakról, hogy segítsen választani az éttermekben:
Sült kolbász. Ez hasonlít leginkább a kolbászunkra, amelyet a barbecue-on sütünk. Vásott kölyök valójában "sült". A Bratwürste különböző méretű és alakú lehet a különböző régiókban. Ami a húst illeti, ugyanaz: marhahús, sertés, bárány vagy borjú, mindenkinek van valami. A nap bármely szakában fogyaszthatók: kenyérben, mint a hot dog, cefre és káposzta kíséretében, vagy krumpli curry szószban (a híres currywurst).