Kolostori konyha - Áldott étkezés - UGB egészségügyi tanácsok
A kolostorok voltak az első szállodák és éttermek a középkorban. Az apácák és a szerzetesek számos hagyományos ételt és kulináris élvezetet hoztak létre földjeik és kertjeik gazdag kínálatából.
A kolostori konyha bölcsője Olaszországban található. Itt Nursiából származó Szent Benedek már 529-ben megalapította a Monte Casino kolostort. - Ora et labora! a bencés szerzetesek legfontosabb prioritása volt. Az étel és a hús iránti vágy nem vonhatja el a figyelmét az imádságban való elmélkedésről. Ezért volt a húsról való lemondás a rend fontos szabálya - nemcsak a húsvét előtti vallási böjti időszakban. A hús csak beteg étkezésre és ünnepnapokon volt megengedett. Az ebédasztalon minden nap két főtt étel volt: egy tál széles babkal és egy tál egy másik zöldséggel. Ezenkívül a testvérek gyümölcsöt és zúzott gabonából készült kenyeret ettek. Minden szerzetes ivott egy hemina bort, és hetente egy adag sajtot, tojást vagy halat kapott. Ünnepnapokon a testvérek kenyérből és borból álló egyszerű ételt is kaptak. Ez a diéta nem volt túl változatos. De az idő múlásával a tehetséges és ötletes szakácsoknak sikerült lazítaniuk Benedict spártai szabályait. Ebből meglehetősen extravagáns étkezési kultúra alakult ki.
Finomított konyhát hoztak létre
A szerzeteseknek és az apácáknak 156 ünnepet kellett megoldaniuk. Az aszkézis hátralévő ideje a főzés kifinomult művészetével próbálta elviselhetővé tenni a szakácsokat. Isten áldásával rengeteg képzelőerő és friss alapanyag, csodálatos vegetáriánus ételek, például vajspenót kandírozott citromhéjjal, sült zsályalevél vagy Szent Benedek burgonyából, fehérrépából és zellerből készült egyedi püré készült. Finomított desszertek, például ibolya és alma kompót, gossamer narancssárga keksz és megbocsátó gofri újra és újra csiklandozták az ízeket az új örömök vágyára.
1 liter vizet
60 g zöld tönköly, finoman őrölt
2 teáskanál gyógynövényes só
4 teáskanál gyógynövény, apróra vágva, pl. B. tárkony, kapor, petrezselyem, metélõhagyma
2 evőkanál vaj vagy édes tejszín
Forraljuk fel a vizet, keverjük a lisztet habverővel jól a forrásban lévő vízbe. Forraljuk fel, kapcsoljuk ki a tüzet, és ízesítsük sóval és gyógynövényekkel. Hagyja, hogy kb. 20 percig minden áztassa, és tálalás előtt finomítsa meg vajjal vagy édes tejszínnel.
Frissen a saját kertjéből
Az imádók konyháiban az ételek változatosak voltak. A kolostorok többsége kiterjedt földterülettel rendelkezett. A vallásosak baromfit, tejelő teheneket és disznókat tartottak ott. Mindenféle gabonát termesztettek a földeken. A nagy kertekben gyümölcsfák és bogyóbokrok voltak, a veteményeskertben endíviát, póréhagymát, tököt, káposztát és sok más zöldséget szüreteltek. A hüvelyesek, például különféle bab, borsó, lencse és borsó mellett buja gyógynövényterületeket termesztettek. Ezeket nem csak a konyha fűszerezésére használták, hanem likőrekké, illatos vizekké, eszenciákká és gyógyvizekké is feldolgozták, valamint betegségek kezelésére használták fel őket. Hildegard von Bingen felismerte az ételekben rejlő gyógyhatásokat is: Például az édeskömény "kiűzi a lusta bélgázokat és gyorsan segíti a székletürítést". Hildegard gyógyszere szerint a birsalma segít a köszvényben és a reumában.
A szerzetesek élelmiszer-szakértők voltak
A szerzetesek nemcsak a szarvasmarhákra és az élelmiszer-termesztésre gondoztak, hanem méhészként, pékként, sajtkészítőként, valamint bor- és sörgyártóként is finomították termékeiket. A női kolostorok mesterei is voltak ezeknek a szakmáknak. Ma is például a bajorországi Mallersdorfban a ferences nővérek évente 2000 hektoliter kolostori sört főznek. A vallásos emberek híres borászai számos híres bort is felfedeztek. A francia Dom Perignon bencés szerzetes állítólag kitalálta a pezsgőt, és amikor megkóstolta az első cseppet, felkiáltott: "Barátok, nézzetek ide, csillagokat iszom". De a buja gyógynövényből és virágágyásokból esszenciákat, parfümöket, gyógy- és illatos vizeket vagy gyógyító likőröket is kivontak.
250 ml tej, só
60 g vajat
150 g teljes kiőrlésű liszt, finomra őrölve
2 tojás
1 evőkanál egész nádcukor
1 teáskanál szódabikarbóna (sütőpor)
Tisztított vaj (kókuszzsír) sütéshez
Tegye a tejet egy serpenyőbe, és forralja fel sóval és vajjal. Adjon hozzá lisztet, és fakanállal erőteljesen keverje addig, amíg szilárd csomó képződik. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja, hogy a choux tészta langyosra hűljön. Ezután keverje hozzá a tojást, adjon hozzá egész nádcukrot és sütőport. Nagyon jól keverj össze mindent. Vágjon le egy kis teáskanállal apró gombócokat, és kókuszolajban aranysárgára pirítsa.
Forrás: Alter, A.: UGB-FORUM 4/05, 183-184