Libamáj, séf párolt

  • libamáj

Libamáj, párolva

Hozzávalók

  • 1 friss kacsa libamáj (500–600 g)
  • 4 evőkanál. konyak
  • 2 evőkanál. teáskanál só (lehetőleg fleur de sel)
  • 1 teáskanál bors
  • 500 g vizet
  • jégkockák
  • 1 g rand sósabb hideg víz
  • fóliát

32 óra 0 perc
Út
TM 31

A recept elkészítése

Válassza szét a máj lebenyét. Denerválja a májat éles késsel, az idegeket a széléig követve.

2. Helyezze a denervált májat egy tálba, a felső oldalát 2 ek. konyakot és megszórjuk 1 evőkanál. teáskanál só és bors 5 bogyó az egész felületen.

3. Hagyja macerálni legalább 30 percig.

4. Helyezze vissza a májat a salátástálba, és végezze el ugyanezt a műveletet a másik oldalon (konyak, só és bors). Hagyja újra macerálni 30 percig.

5. Oldja fel a májat kézzel, és helyezze egy átlátszó filmpapírlap közepére, kb. 50 cm oldalra, és hajtsa fel a film oldalait úgy, hogy a levegőt evakuálva kolbászt képez.