Kombucha, a kis erjesztett ital, amely felmegy a Toutvertre
Kombucha: egészséges alternatíva az ipari üdítőkhöz
Nagyon népszerű az elmúlt években, a kombucha jó-e a Egészség ? Ön tudja elkészíteni? És mik az üzleti titkai ?
Kombucha, mi az ?
A kombucha a erjesztett tea, által megszerzett egy "gomba" macerálása: Kínában és Mongóliában kora óta ismert, a 19. században pedig Oroszországban vezették be, ma virágzik bioboltjainkban. Jó vagy sem ?
Az ecethez hasonlóan a kombucha is fermentál egy anya vagy "scoby". Ez a szimbióta alkotta élesztő és baktériumok fekete vagy édes zöld teában tenyésztik.
A élesztő a cukrot alkoholokká és a baktériumokká alakítják alkohol savakban.
A kombucha tea kissé sav és gáz, mint a almabor vagy és sör. Íze göcsörtös és gyümölcsös. Enyhén alkoholos, másfél fok alkoholszint. A teától függően többé-kevésbé sötét borostyánszínű.
Kombucha, híres "scoby"
Látott már egy ecetanyát, amely vékonynak és áttetszőnek tűnik. A kombucha törzs az ő scoby, a "baktériumok és élesztő szimbiotikus tenyésztése" esetében: a membrán fehéres kocsonyás, amelynek viszkózus gumikreppje van, vastagsága nyolc-tíz milliméter.
Kombucha, milyen gomba ?
Nem szigorúan véve gomba, abban az értelemben, hogy a kombucha önmagában nem élő szervezet. Ez valójában egy egész élesztő telep (Saccharomyces), ecetsav baktériumok (beleértve az Acetobacteret) és hamis élesztők (Mycoderma vini), amelyek szimbiózisban fejlődnek a scoby-ban.
A folyamat az lakto-fermentáción: ezek az élesztő- és baktériumtelepek, amelyek a tea és a cukor ásványi sóival táplálkoznak, amelyeket a tíz nap.
Ebből fermentáció és oxidáció glükuronsavat, glükonsavat, dexrotoráns tejsavat, folsavat, ecetsavat, vitaminokat (B1, B2, B6, B12.), esszenciális aminosavakat, antibiotikus anyagokat és kevés alkoholt állítanak elő.
A scoby növekszik egymást követő rétegek formájában, amelyek hasonlítanak egy kis halom palacsintához, az alatta lévő a legrégebbi. A törzs nagy vitalitással és regenerációs képességgel rendelkezik.