Kombucha; Kefir hasznos erjesztett italok! Élelmiszer technika
Kombucha & Kefir: hasznos erjesztett italok !
A szomjoltó és ízletes, erjesztett italok, például a kombucha és a kefir ma vonzóak a fogyasztók számára. Rendkívül gazdag probiotikumokban, köztük ismert, hogy jótékony hatással vannak a szervezetre és különösen a bélflóra számára. Ez a két erjesztett ital elengedhetetlen a mindennapi jóléthez.
1- Kombucha: erjesztett teaital
A Kombucha egy hagyományos ázsiai italra vonatkozik, amely savanyú teából készül és egy bizonyos erjesztésből erjed, amely a kombucha gomba. Az úgynevezett gomba valójában nem egy. Inkább egy zselatin membrán, amelyet a számos laktoecetsav baktérium és élesztő törzs szimbiózisa. Ez a kombucha gombának becézett membrán hosszú ideig "élhet", és nemzedékről nemzedékre továbbjut. Ugyanez a membrán teszi lehetővé a híres erjesztett ital, a "kombucha" elkészítését. Valóban képes egy folyékony szubsztrátumot, a hagyományosan fekete teát frissítő, szénsavas és édeskés italzá alakítani.
A Kombucha teát világos színe, többé-kevésbé borostyánja és kissé savanykás íze jellemzi, homályosan emlékeztet az almaborra. 2003. júliusában kiadott, a "kombucha, egy ősi ital az egészség megfiatalítására" című tanulmányával kapcsolatban készített jelentésében Dr. Sergi Rollan, a Symbiotec ZA laboratóriumából idézi meg az ősi tea összetételét. Az ital kémiai elemzése valóban lehetővé tette volna annak bizonyítását, hogy ez utóbbi szerves savat, különösen glükonsavat, B1-, B2-, B6-, B12-, C-vitamint és nikotinamidot tartalmaz, más néven PP-vitamint. Tartalmazna többek között polifenolokat, például epikatechineket, flavonoid pigmenteket, szabad aminosavakat, valamint hidrolitikus enzimeket.
2- Kefir: egy másik erjesztett ital, amelyet érdemes kipróbálni
Olyan népszerű, mint a kombucha, talán még inkább, a kefir: a kefirszemek erjesztése után nyert ital. Ezek a szemek kazeinből és zselatin mikroorganizmus-telepekből állnak, amelyek képesek szimbiózisban fejlődni. A kazeinnek nevezik a sajtban és a tejben található fehérjét. Az erjesztéshez választott gabona típusától függően, kétféle kefirt kaphat: tejet és gyümölcsöt. Általában gabonának nevezik, a kefir ezen fő összetevője inkább a tejsavbaktériumok és az élesztő kultúrák együttese, karfiol alakú. Ezeket a gabonákat nemzedékről nemzedékre továbbadják.
Széleskörben használt, tej kefir szemek agglutináltak és átlátszatlan színűek. Az erjesztéshez elegendő, ha szükség esetén állati tejbe, kókuszdióba vagy szójába illesztik őket. Minden attól függ, mit akarsz. Tejbe merülve kefirré alakítják, miközben tovább szaporodnak. A szemeket alkotó mikroorganizmusok koagulálják a kazeint, és a laktózt tejsavvá, szén-dioxiddá és alkohollá alakítják. A kapott folyadékot fehér szín jellemzi, krémes állagú, íze hasonló a felvert tejéhez. A gyümölcs kefirszemek alakja kissé eltér a tejszemekétől.