Kombucha mi ez

Az üdítők egyre kevésbé népszerűek, és annál jobbak is! Az egészségük miatt aggódó emberek ezért elsöprő mértékben az alternatívák felé fordulnak, amelyek előnyösebbnek tűnnek. Így működik a kombucha, legalább 2000 éven át fogyasztott ital, amely azonban a dicsőség új pillanatát éli.

Millennium, de még mindig releváns

Ezt az erjesztett édes teából készített italt Kelet-Ázsiában kezdték gyártani. Ezután Európában jelenik meg, de csak a 20. században. A teát nem egyetlen mikroorganizmus sem erjeszti. Valójában ez egy szimbiotikus asszociáció a baktériumok és az élesztő között. Tehát együtt élnek, harmóniában. Amikor a tea erjed, egy "gomba" képződik, amelyet valójában több tucat különböző baktérium és élesztőfaj alkot.

Kombucha, egyszerű édes ital?

A kombucha elkészítéséhez 100 ml teánként 5-8 gramm cukrot kell hozzáadni. Összehasonlításképpen, az üdítőital körülbelül 10 gramm cukrot tartalmaz 100 ml-enként. A kombucha esetében azonban az erjedés megváltoztatja táplálkozási profilját. Az élesztő a teához adott szacharózból táplálkozik, hogy glükózzá és fruktózzá alakuljon. Ezután a jelenlévő ecetsavbaktériumok viszont a glükózzal táplálkozva savakat képeznek. Így minél hosszabb az erjedési idő, annál kevésbé édes az ital, és annál savasabb, sőt ecetesebbé válik.

---