Kombucha tea - előnyök, recept és előállítás!
Kombucha egy probiotikus, erjesztett teaital. Évszázadok óta ismert Európában, Szibériában és Kelet-Ázsiában, és egészségét elősegítő tulajdonságai miatt értékelik. Ebben a bejegyzésben mindent megtudhat, amit tudnia kell a kombucháról: tulajdonságok, gyártás és recept.
Mi a kombucha?
Kombucha akkor fordul elő, amikor az úgynevezett Kombucha gomba érintkezik a cukros teával, és mintegy 7–14 napig erjedve fedi le. A gomba ecetsavbaktériumokat, glükonsavbaktériumokat, tejsavbaktériumokat és különféle élesztőket tartalmaz, amelyek harmonikus szimbiózisban élnek egymással. Érdekes termékekké fermentálják a cukrot 1,3 .
A házi rostok, köztük a kombuchan, a teagomba szilárdságát adják. A teagombát szeretettel "medúza" néven is ismerik. Ez nem gomba, hanem a benne élő mikroorganizmusok kerete.
Az első történelmi feljegyzések Kombucháról Kr.e. 250-re nyúlnak vissza. BC vissza. A legenda szerint egy japán bölcs megszabadította a kínai császárt egy betegségtől - valószínűleg gyomor-bélrendszeri betegségtől. Ennek eredményeként az ital népszerűségnek örvendett ott, és örökségként nemzedékről nemzedékre tovább került.
Kombucha a reneszánsz idején Szibérián keresztül jutott el Európába. Abban az időben Olaszországban általános volt, hogy evés után Kombuchából készítettek egy "emészthető" anyagot. Németországban is az erjesztett ital körülbelül száz évvel ezelőttig terjedt el.
A két világháború és az elterjedt cukorhiány azt jelentette, hogy a kombucha nagyrészt feledésbe merült. De most újra fellendülés tapasztalható, mivel egyre több felhasználó készíti el saját kombucháját.
Az első gomba eredete nem ismert. A neve valószínűleg a "kombu" (= az algák) szó származéka, és jelezheti, hogy az első kombucha egyfajta erjesztett algafőzés volt. Ma teából készül - a kreativitásnak nincsenek korlátai.
Kombucha erjesztőedény, amelynek felszínén a teagomba található.
Kombucha összetevők
A Kombucha hozzávalói mutassa meg, mely egészséget elősegítő tulajdonságai lehetnek és miért olyan jó (Aus [2,9]).
| PH | 2,28 ± 0,03b | 1,98 ± 0,04c |
| Ecetsav (g/L) | 5,72 ± 0,21b | 12,53 ± 0,83 c |
| Glükonsav (g/l) | 2,44 ± 0,2b | 6,38 ± 0,5c |
| Etanol (g/l) | 0,28 ± 0,014b | 0,14 ± 0,007c |
| Összes cukor (g/l) | 8,2 ± 0,7b | 3,5 ± 0,67 c |
| Theaflavin (g/l) | 1,84 ± 0,09a | 2,84 ± 0,13b |
| Tirubigin (g/l) | 19,08 ± 0,9b | 17,6 ± 0,8c |
| Koffein (g/l) | 0,948 ± 0,09b | 0,713 ± 0,05c |
| DSL (g/l) | 0,85 ± 0,04b | 1,32 ± 0,06c |
Nagy koncentrációban tartalmazzon 1,3-at is:
- B1, B2, B3, B6, B12 vitamin
- C vitamin
- Borostyánkősav
- Glükuronsav
- Tejsav
Hét vagy tizennégy nap után alig marad cukor, mert 90–95% -a metabolizálódik. A mikroorganizmusok érdekes hatóanyagokat állítanak elő a cukorból, például ecetsavat, glükuronsavat és 1,3-vitaminokat .
Valójában a B-vitamin-tartalom olyan magas, hogy a kombucha könnyen képes lépést tartani az állati termékek összetevőivel, például a marhamájjal 5 .
Az ital körülbelül egy százalék alkoholt tartalmaz. Ne aggódjon: ez nagyjából megegyezik a fehér kenyér vagy az almalé alkoholtartalmával.
Mivel az erjesztő ital vegán, ideális B-vitamin forrásként vegetáriánusok és vegánok számára. A C-vitamin-tartalmat szintén érdemes megemlíteni: Egy pohár tartalmazza a Érett narancs C-vitamin tartalma.
A teában lévő polifenolok nagy része még mindig a kész italban található - így a test mind a tea, mind a mikroorganizmusok termékei számára előnyös. És természetesen a mikroorganizmusoktól, mint probiotikumok az egészséges bélflóra számára.
A glükonsav és a glükuronsav érdekes anyagok, amelyek csak néhány ételben találhatók meg: Ezekre szükség van a májban, hogy stimulálják a máj méregtelenítésének úgynevezett II. Ezért nemcsak a beleknek, hanem a májnak és a teljes anyagcserének is jót tesz az ízletes ital.
Egyébként az élesztők sok szén-dioxidot termelnek a cukorból 9. A Kombucha nemcsak egészséges, hanem bizsergető ízélmény is!
Mennyire egészséges a kombucha? 15 meggyőző előny
Ezek egy részét már tárgyaltuk az összetevőkről szóló részben. A Kombucha méltán ünnepelt szuperétel, amelyet könnyű és szórakoztató elkészíteni. És az eredmény? Nem csak finom, hanem egészséges is!
Mely egészségügyi előnyök származnak a Kombucha 1-3 sokoldalú összetevőiből és élő mikroorganizmusaiból ?
1. Probiotikum
A mikroorganizmusok nagy része természetesen megtalálható a teagombában. De maga az ital számos élő mikroorganizmust is tartalmaz. Megtelepedhetnek az emberek vastagbélében, és ott probiotikumként működhetnek.
2. Vitaminokban gazdag
A mikroorganizmusok, mindenekelőtt az élesztőgombák, nagyszámú B-vitamint és C-vitamint termelnek. Ezek a folyamatok vitamin-gazdag ízélménnyé teszik az italt 5 .
3. Antioxidáns
A tea előnyei, például a zöld tea vagy a gyógynövény tea a kész Kombucha 13-14-re kerülnek. Illóolajokat, polifenolokat és más antioxidánsokat tartalmaz, amelyekből profitálhat.
4. Vastagbél tisztítása
A különféle szerves savak és mikroorganizmusok rendkívül hatékonyak a vastagbél tisztításában. A savak serkentik a bél aktivitását, enyhén hashajtó hatást fejtenek ki, a sérült vagy elhalt baktériumokat kiürítik a vékonybélből, és megfelelnek a napi bélrendszer kistisztításának.
5. Serkentő
Köztudott, hogy a B-vitaminok stimulálhatják a memóriát. De még a koffein is, ha zöld teát vagy fekete teát használnak, a kész italban körülbelül 70–75%. Ez teszi Kombuchát ugyanolyan ösztönzővé, mint egy csésze zöld tea.
6. Fogyjon le
A Kombucha finom, de főleg töltelék. Ugyanakkor nagyon kevés cukrot tartalmaz - csak körülbelül 1 g/100 ml. Mivel egyszerre serkenti az anyagcserét és elősegíti az emésztési teljesítményt, fogyáskor nagyon jól használható.
7. Vegán
Amit sokan elfelejtenek: Kombucha vegán; Az előállításhoz és a recept elkészítéséhez nincs szükség állati összetevőkre. Ez a pont különösen érdekes a vegánok számára, mert annyira gazdag B-vitaminokban, amelyekben a vegánok gyakran hiányoznak.
8. Elősegíti a koncentrációt
Jobb emésztés, az anyagcsere stabilizálása, B-vitaminok, koffein: Ha növelni akarja a koncentrációját, akkor szívesen megragad egy pohár kombuchát. Vagy maga készítette, vagy készen vásárolt.
9. Antibakteriális
A Kombuchában található mikroorganizmusok megvédik területüket, és antibakteriális hatásúak 12 a vékonybélben és a vastagbélben található káros mikroorganizmusok ellen. Az ecetsav és a tejsav ezt támogatja. Arról van szó, hogy a rossz baktériumokat kiürítik a belekből, és megkímélik a jókat. Ami ezt a megkülönböztetést illeti, a kombucha nagyszerű.
10. Gombaellenes
Kémcső-vizsgálatokban a Kombucha szilárd gombaellenes hatást mutat 12, amelyet a vékonybél (SIBO) helytelen kolonizációja és külső gombás támadása esetén lehet alkalmazni.
11. Vércukorszint
Alacsony cukortartalma, sok vitamin, antioxidáns és szerves sav miatt a kombucha stabilizáló hatással van a vércukorszintre 4. Ezért előnyös lehet azok számára, akiket az ingadozó vércukorszint befolyásol. Egyébként az almaecet is hasonló funkcióval rendelkezik.
12. Méregtelenítés
Az emésztést elősegítik, a bélflóra stabilizálódik, a májat stimulálják a méregtelenítésre: A Kombucha kiváló méregtelenítő étel minden nap!
13. Immunerősítés
Erősödik a bél egészsége - és ezzel együtt az immunrendszer. Az erjesztett ital rostokban gazdag ételekkel és gyógygombákkal kombinálva is jól működik, hogy erősítse az immunrendszert a mindennapi életben.
14. Kevesebb vágy
Telít, stimulál, stabilizálja a vércukorszintet és az anyagcserét, ráadásul ezt a kellemesen édes és savanyú ízt. Elsősegély a vágyakozáshoz? Kombucha!
15. Koleszterinszint csökkentés
Különösen a tea antioxidánsai pozitívan befolyásolják az egészséges koleszterinszintet. Ha csökkenteni szeretné a koleszterinszintjét, használhatja a teát és a kombucha 11-et is .
Kész kombucha töltés után. A fekete tea színéből ítélve.
További előnyök
Szabadon a [2] -től a kombucha egyéb lehetséges előnyei:
- Méregteleníti a vért
- Csökkenti az érelmeszesedést a sejtfalak regenerálásával
- Harcol a gyulladás ellen a testben 8
- Csökkenti a magas vérnyomást
- Csökkenti az alkohol iránti vágyat
- Csökkenti a stresszt és az idegi problémákat
- Csökkenti a veseköveket
- Enyhíti a reuma, ízületi gyulladás és köszvény tüneteit
- Javítja a menstruációs problémákat
- Harcol a húgyúti és hólyagfertőzések ellen
- Javítja a hörghurutot és az asztmát
- Javítja a látást
- Ellensúlyozza a korai öregedést
- Támogatja az egészséges hajat és bőrt, valamint az egészséges körmöket
- Segít az álmatlanságban
Kombucha recept és gyártás
Ennek a résznek a részeként megkapja a Kombucha receptet, és elmagyarázza, hogyan készül. Megígérem, hogy ez nagyon egyszerű. Amit én is el szeretnék mondani: Ez a biotechnológiáról szól, amelyet otthon is megtehet, mert saját maga készít finom és egészséges italt!
Kombucha recept
- Kombucha gomba a Fairmentből
- 80 g cukor literenként
- Literenként 8 g tea
- Műanyag szita
- Erjesztőedény (1-2 liter)
- Gézkötés
- Zsinór/rugalmas a gézkötés rögzítéséhez
- Konyhai mérleg
- 100 ml kiindulási folyadék kész kombuchát vagy kevés ecetet
- Kombucha felszerelés
A teagomba, más néven „medúza”.
Viszonylag kevésre van szüksége Berendezés kombucha készítéséhez hogy elkészítsd magad. De amire szüksége van, annak jónak és stabilnak kell lennie. Gézkötés helyett használhat nagyon vékony, tiszta konyharuhát is.
A kötés rögzítéséhez az erjesztőedényhez stabil, kissé nyújtható zsinórt ajánlok. A Fairment gézkötésből és zsinórból álló kombinált terméket kínál bevarrva.
Az 1–2 l űrtartalmú tartósítóedény különösen alkalmas fermentációs edényként a kezdők számára. Egyszerű edények kaphatók az Ikea vagy a Weck cégtől. A fermentációs edényeket a Fairment-től is tudom ajánlani: Viszonylag kevés pénzért komplett kezdőcsomagot kaphat.
Miért műanyag rosta? Mivel a mikroorganizmusok nem nagyon szeretik a fémet. Az új kombucha újbóli elkészítéséhez le kell szűrnie a kész italt. A teagomba érintkezésbe kerül a szitával. Nem mindig tetszik neki.
Kombucha utasítások - Hogyan készül a Kombucha?
Most jön a Utasítás a kombuchához. Viszonylag egyszerű és sokkal könnyebben kivitelezhető, mint amilyennek látszik:
Ennyi volt, a Kombucha utasításunk! Most már szinte mindent tud, ami a saját kombuchájának elkészítéséhez szükséges!
Akkor szeretnék még néhány kérdést tisztázni.
Melyik tea alkalmas?
Alapértelmezés szerint a kombucha jön zöld tea és fekete tea gyártott. Mindkettő stimuláló hatású, könnyen elkészíthető és remek ízű. Azt javaslom, hogy vásároljon nagy mennyiségű (kb. 500 g) laza teát egy jó teázóban vagy legalábbis bio minőségben a szupermarketben.
A Sencha vagy a Lőpor alkalmas zöld teaként. Ha fekete tea, akkor Asszamot ajánlom.
Más teafajták is alkalmasak az elkészítésére:
- Gyümölcs tea
- Csipkebogyó tea
- Rooibos tea
- Levendula tea
- menta tea
- Kamilla tea
- Hígított gyömbér tea
- Mézes bokor tea
- Guayusa tea
A gyógytea és a gyömbér tea is működik, de két főzési ciklus után újra fermentálni kell normál gyümölcsteával vagy zöld vagy fekete teával. Hosszú távon a gyógynövények és fűszerek illóolajai károsítják a kombucha mikroorganizmusait - és ezt nem akarja, mert sokáig szeretné a kombucha gombát.
Melyik fermentációs edény alkalmas?
A Fairment kész Kombucha szettje valójában a legpraktikusabb - itt minden megtalálható, amire szüksége van. Egyébként az 1–2 l űrtartalmú befőttes üvegek vagy befőttesüvegek is megfelelőek. Stabilak és nem kerülnek sokba.
Nagy üvegvázák is működnek. Győződjön meg arról, hogy a felület nagy, hogy a teagomba lélegezhessen. A kombucha fellendülésem alatt egy 3,5 literes NanuNana vázát használtam. Ez több mint fél liter kombuchát adott naponta.
Meddig kell erjednie Kombuchának?
Az ökölszabály 7-14 nap. Hét nap elteltével a cukor nagy része lebomlik, és az ital már szép, édes-savanyú. Minél tovább erjed, annál tovább csökken a cukortartalom, és annál nagyobb lesz az ecetsav-tartalom.
Azt javaslom, hogy próbáld ki hét, tíz és tizennégy nap után, és pontosan akkor „szedd be”, amikor úgy gondolod, hogy neked tetszik a legjobban. A túl édes nem szép, és egyik sem túl savanyú. Tíz nap általában elegendő; de vannak olyan Kombucha kultúrák is, amelyek 3-4 nap múlva készen állnak, mert annyira aktívak. Ez azonban ritkán fordul elő.
Vásároljon kombuchát
tudsz Kombucha Készítse el saját maga, vagy fejezze be venni. Ha készen akarja vásárolni, ajánlom a Fairment márkát. Kombuchájuk a legkiválóbb minőségű, és már láttam a gyártócsarnokokat.
Fontos, hogy az ital még életben legyen, vagyis ne pasztőrözze. További plusz pont: hosszú és kíméletes erjedési idő körülbelül 100 literes hordóban.
A Fairment kész kombucha készleteket is kínál. Ez nemcsak teagombát tartalmaz, hanem az összes felszerelést, az indítófolyadékot és az utasításokat is.
Vásároljon egyszer - főzzön évekig!
Összegzés
A Kombucha erjesztett tea és édes-savanyú, bizsergető és egészséges ízélmény. Nagyon szórakoztató magad elkészíteni, de készen is megvásárolható.
Az italt évezredek óta értékelik a szibériai és az ázsiai kultúrákban, és Németországban is sokáig népszerű volt. Ma a fermentációs ital nagy visszatérését ünnepli, és egyre több felhasználó élvezi nagyszerű ízét és előnyös tulajdonságait.
Ha kész kombuchát szeretne vásárolni, vagy egy betétet szeretne rendelni, kezdje, ajánlom a Fairment márkát.
Van még kérdése? Szeretne hozzáadni valamit? Várom kommentárodat!
Günther W. Frank: Kombucha - a teagomba ital: Gyakorlati útmutatások az elkészítéshez és felhasználáshoz