Kömény (kömény) EGYEN FOGOSABB
Nem ismeri a köményt? Valószínűleg legalább akkor, ha Falafal rajongó vagy, mert a vegetáriánus falatozás mindig tele van fűszerekkel. Mindenesetre érdemes jobban megismerni a köményt!
Tartalomjegyzék
- Köménymag interaktív infographic
- Mit kell tudni a köményről
- eredet
- íz
- Kedvenc receptjeink köménnyel
- Mennyire egészséges a kömény valójában?
- Vásárlási és főzési tippek a köményhez
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek a köményhez
Köménymag interaktív infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután egyszerűen kattintson a megfelelő plusz vagy mínusz pontra.
kömény.
Mit kell tudni a köményről
Különböző országok, különböző kömény szokások: A köménnyel szemben, amely Kelet- és Észak-Európából származik, a kömény (Cumin cyminum) csak meleg országokban nő. Mindkét növény botanikailag rokon, és bár megjelenésében és nevében hasonlóak, a köménynek és a köménynek nincs hasonlósága az ízében. Felhasználási módja is különbözik, mert amikor köményről van szó, akkor a lágyszárú növény egész sarló alakú és szürkés-zöld magja ritkán használatos, amely akár 30 centiméter magasra is megnő. Általában őrölt kömény kerül az edényekbe, lehetőleg frissen darálóból vagy habarcsból.
eredet
A kömény otthona az afrikai, arab és mediterrán régiókban található. Ott jóval 2017 és évezredekkel ezelőtt megbecsülték: a kutatók többek között az ókori egyiptomi múmiák sírjaiban fedezték fel a köménymagot. Az is ismert, hogy az ókori rómaiak szerették és gyakran használták a köményt a konyhában és az orvostudományban egyaránt.
íz
A kömény friss és enyhén csípős aromával rendelkezik, amely tökéletesen illeszkedik minden arab, keleti és ázsiai ételhez. Ízét tekintve a kömény kevésbé domináns, mint az európai kömény, és sokkal jobban illik más ízekhez. Ezért adják hozzá sok egzotikus fűszerkeverékhez, például a curryporhoz. A köményt elsősorban az arab régióban és a Földközi-tenger körüli országokban használják. Nálunk az aromás fűszer csak lassan érvényesül.
Kedvenc receptjeink köménnyel
fokhagymával és chilivel
Itt megtalálja az összes kömény receptet.
Mennyire egészséges a kömény valójában?
Az illóolajok, amelyek a köménynek intenzív és tipikus ízét adják, balzsamot is jelentenek a stresszes has számára: A kömény (Cumin cyminum) segít a puffadásban és az emésztési problémákban, és biztosítja, hogy a gazdag és fűszeres ételek könnyebben emészthetők legyenek. A fűszert például őrölhetjük emésztőnedvekké. Görcsoldó és nyugtató hatása van a gyomorra és a belekben, és az ayurvédikus meggyőződés szerint mind a vért meg kell tisztítania, mind a máj és a vese működését támogatnia kell.
Ezenkívül a kömény állítólag javítja a csontsűrűséget és véd a rák különböző típusaitól.
| Kalóriák | 428 |
| fehérje | 17,8 g |
| zsír | 22,3 g |
| szénhidrátok | 34 g |
| Rost | 10,5 g |
Vásárlási és főzési tippek a köményhez
Vásárlás
A teljes köménymagok többnyire a török vagy arab élelmiszerboltokban találhatók. Műanyag csomagolásban vagy kis zacskóban is gyakran vannak őrölt kömények. Minden német márkájú fűszergyártó, mint például az Ostmann vagy a Zauber der Gewürz (a Fűszerek varázsa), őrölt köményt is kínál a megszokott kis üvegekben.
tárolás
Az illóolajok, amelyek köménynek intenzív illatát és remek aromáját adják, gyorsan elpárolognak. A köményt mindig tartsa jól védve a fénytől és a levegőtől. Ha köményt lazán vagy zacskókba csomagolva vásárol, a csomag felnyitása után a port egy jól lezárható fémdobozba vagy egy csavaros üvegbe kell vinni, és sötétben kell tárolni.
készítmény
Ha szeretné kipróbálni a földi és az egész kömény közötti különbséget, akkor mozsárral kell rendelkeznie a házban. Durván vagy finoman összetörheti benne a magokat. Ha szükséges, egy villámhasító is megteszi, de soha nem hoz létre igazán finom port a köménymagból.
A kömény aromája különösen intenzíven fejlõdik ki, amikor röviden megsütjük: Egyszerûen dobja az egész magot egy serpenyõbe zsír nélkül, amíg illata el nem kezd. Akkor habarcsot vagy őrölhet.
Készítési tippek a köményhez
Kellemesen friss, csípős aromájával a kömény számos országban nélkülözhetetlen ízesítő a klasszikus ételekhez, mint például az indonéz rizsasztal, az indiai chutneys, a kuszkusz, a chili con carne és sok más ázsiai, arab és latin-amerikai konyha étele. A köményt különösen gyakran használják az ételek baromfival vagy bárányokkal történő ízesítésére, de sok országban ez nem lehetséges fűszer nélkül a halak és tenger gyümölcseinek főzésénél, pörkölésénél és grillezésénél. A finom pácolt halnyársak és a kifinomult tintahal serpenyő például Marokkóból és Észak-Afrikából származik. A nemes goai garnélarák vagy a pompás hal és kókusz curry eredeti indiai recepteken alapul.
Természetesen a köménynek állandó helye van a vegetáriánus és a vegán ételekben is. Tökéletesen illik a gabonafélékhez és a rizshez, de a tésztához és a burgonyához, és természetesen a zöldségekhez is. Egy kis választék a rengeteg kulináris lehetőség közül például az indiai burgonya, a finom illatú lencse bulgur, a mexikói tészta saláta, a fekete bableves tofuval, marokkói zöldséges fazék, a vegetáriánus chili a bulgurral vagy az indiai karfiol curry.
Nyilvánvaló, hogy a köményt sós és keleti ihletésű szószokhoz és mártogatókhoz is használják. A csicseriborsó mártása vagy az aromás padlizsánpüré egzotikus hangot kap a fűszerrel!