Koncentráljon a cukrokra, a fruktózra és az édesítőszerekre - Audrey-CookingLove
Fehér cukor, szőke, vörös, barna cukor, nád, cékla, finomítva vagy sem, kókuszcukor, méz, stevia, agavé és juharszirup, fruktóz nyírfaxilit-porban ... . Nem feltétlenül könnyű tisztán látni.
Vessünk egy kis pillantást mindezek megértésére.
Először emlékezzünk egy első dologra, amely nagy jelentőséggel bír: csak a finomított fehér cukor a nádé. Az általunk használt cukor több mint 90% -a természetesen fehér cukorrépa-cukor, amelynek levét különböző mechanizmusokkal extrahálják, de nem finomítják. Ezért téves azt állítani, hogy a fehércukor finomított cukor.
Legyen szó cukornádból vagy cukorrépáról származó cukorról, glikémiás indexét átlagosan értékelik. Így van? Nincs magasan? Szóval mi tudunk eszik ?
Glikémiás indexe valóban átlagos (58-65), mert szacharóz. Vagyis egy magas ig glükóz molekulát és egy alacsony ig fruktózt tartalmazó molekulát. Tehát a tudatlanság végleges, átlagos. DE Ezek a vitaminoktól, ásványi anyagoktól és nyomelemektől mentes cukrok, csak üres kalóriák vannak. Nem nyújtanak semmit, ha nem sok kalóriát: 4 kalória/gramm (vagy 24 kalória egy darab cukorban).
Ezért mérsékelt glikémiás indexük ellenére jobb, ha elfordul.
Nádcukorban megtaláljuk a cukrot színező és ízesítő pigmentek. Ezért a fehér nádcukor teljesen finomított cukor).
A nádcukor ellenáll a 185 ° C-nak.
Ízlésük és színük a begyűjtött virágtól függően eltérő.
A méz a természet igazi kincse. Átlagos glikémiás indexű (GI = 55), de olyan vitaminokat, ásványi anyagokat, aminosavakat, antioxidánsokat és más aromás anyagokat tartalmaz, amelyeknek talán még nem ismerjük a test összes erényét. Az asztali cukorral ellentétben tehát nemcsak üres kalóriákról van szó. Ebben a tekintetben lényegesen kevesebb kalóriatartalmú lesz: 270 kalória/100 g (szemben a cukor 400). A másik előny, hogy a méz édessége 1,3-szor nagyobb, mint a szacharózé, így sütés során 192 kalória megtakarításra használható (100 g cukrot 65 g méz helyettesíthet).
Különböző cukrokból áll, de:
- minél folyékonyabb, annál gazdagabb a fruktózban, így alacsonyabb a GI-je: ez az eset az akácméznél
- minél szilárdabb (kristályosodik), annál több glükózt tartalmaz, így GI-je magasabb lesz.
Figyelem, fontos, hogy valódi helyi kézműves mézet válasszon, annak a veszélye, hogy egyfajta "hamis mézzel" fog végződni, mivel ez az élelmiszer gyakran csalás tárgyát képezi, különösen cukor hozzáadásával, teljesen denaturálva azt glikémiás bombává alakítva (az egészségre káros cukorszirupok hozzáadásával). . A címkézési jogszabályokat hamarosan be kell vezetni.
Juharszirup:
A folyadék borostyán színű és juharléből származik. Sajnos nagyon sok csalások léteznek a szirup körül; teljesen hígítva a hozzáadásával glükóz szirup. Ezért elengedhetetlen tudni, hogy pontosan honnan származik.
GI-je 54, ami mérsékelt.
Kókuszvirág cukor:
A kókuszvirág cukor származik cukor pálma nedv.
Színe barna, nagyon illatos karamellás jegyekkel.
A kókuszcukor glikémiás indexe 35 a Fülöp-szigeteken végzett vizsgálatok szerint. A Fülöp-szigetek hatóságainak azonban nyilvánvalóan érdekük a kókusztermékek népszerűsítése. A Fülöp-szigeteki Mezőgazdasági Minisztérium érdekes kapcsolatban áll a kókuszdió-termeléssel. Kétségbe vonhatjuk ezt a GI-t, mert a fehér cukor és a kókuszcukor összetétele végső soron nagyon hasonló.