Konjac - Sűrítő élelmiszer-adalékanyag - E 425
Texturáló sűrítő élelmiszer-adalékanyag - E 425
A termék jellege
Gumó (Amorphophallus konjac K. Koch)
Tulajdonságok
A Konjac kínai eredetű gumólisztből készült sűrítő, amely Japán és hagyományos kulináris készítménye, a konnyaku révén vált ismertté. Zselés kiszerelésben (forró edényben) tálalják, és lúgos készítmény után még tésztává (shirataki) alakítják. Nemrégiben adalékanyag státuszt nyert Európában, ahol az algagélek (agar agar és különösen karragénok) vagy fehérjék (zselatin, húsfehérjék) kohéziójának és rugalmasságának megerősítésére használják. Előnyösen oldódik a hidegben, és önmagában használják alacsony kalóriatartalmú sűrítőszerként. Az étrend kalóriáinak csökkentésére, a cukrok és zsírok emésztésének csökkentésére vagy lassítására szolgáló diétás termékekben is használják. Ez az adalékanyag oldható kalóriamentes növényi rost, amelyet nagyon alacsony beépítési sebességgel használnak.
Konjac:
- Kenő hatással bír, és helyettesíti a zsírt, így alacsony dózisban vastag anyagot ad
- Jó helyettesítője a kalóriatartalmú és kalóriamentes kötőanyagoknak és sűrítőknek, mert hatékonyabb
- Könnyen használható: azonos arány minden receptnél, érzéketlen a pH-ra és a különböző sók jelenlétére
- Nem érzékeny a proteolitikus enzimekre és a hőmérsékletre,
- Rugalmasságot kölcsönöz azoknak a recepteknek, amelyek már karragenánokat vagy Xanthant használnak
- Lágyabbá teszi azokat a recepteket, amelyek már keményítőt vagy zsíros töltőanyagot használnak
- Gazdaságos, mert kis adagokban használják
- kémiailag módosított (étkezési reakció bázis, például szóda vagy mész, foszfátok jelenlétében) vagy fizikailag (hosszú főzés) gélet képez, amely visszafordíthatatlan és nagyon rugalmas: konnyaku.