Könnyű gluténmentes reggeli
Míg a legtöbb ember problémamentesen fogyaszthat glutént tartalmazó ételeket, néhány ember glutén intoleranciában szenved, ezért az intolerancia mértékétől függően teljesen vagy a lehető legnagyobb mértékben fel kell adnia a glutént. Természetesen ezek az emberek reggelit is szeretnének ... gluténmentesen.
De mi a glutén ?
A glutén, más néven gabonafehérje, a fehérje keveréke, amely számos szemfajta magjában található. "Ragadó" tulajdonságai miatt a glutént liszt feldolgozására használják az élelmiszeriparban. Ennek köszönhetően a liszt vízzel kombinálva ragacsos tésztát eredményez, és ez olyan pékáruknak, mint a kenyér, formáját és ropogósságát adja.
A glutén megtalálható a búzában és más szülő gabonafajtákban, például:
- Tönköly
- Zab
- A rozs
- Árpa
- Zöld tönköly
- Kis tönköly
- Keményítő
- Khorasan búza
- A tritikálé
- Bulgur
- Kuszkusz
A glutén tehát minden olyan élelmiszertermékben megtalálható, amely a fent említett gabonaféléket tartalmazza. A liszt, a búzakeményítő, a tészta, a müzli és a pékáruk tipikus gluténtartalmú termékek.
Gluténmentes étel
Az érzékenységet általában különböző tünetek ismerik fel. Az érintettek gyakran szenvednek hasi fájdalomtól, fejfájástól, hasmenéstől, bizonyos esetekben izom- és ízületi fájdalmaktól. Gluténérzékenység gyanúja esetén tanácsos szakemberhez fordulni, aki vérvizsgálatokkal meghatározhatja, hogy milyen típusú intolerancia.
Coeliakia
A lisztérzékenység a gluténérzékenységre vagy intoleranciára utaló orvosi kifejezés. Ez a vékonybél krónikus gyulladása, amely viszont károsítja a bélbélést - különösen a duodenumban.
A lisztérzékenységben szenvedőknek szigorúan gluténmentes étrendet kell követniük, annak kockázatával, hogy elpusztítják a bélbolyhokat, és ezáltal súlyos későbbi betegségeket okozhatnak. Ha a lisztérzékenység az étrend radikális megváltoztatásával jár, a megfelelő tanácsok és tippek meglehetősen megkönnyítik a gluténmentes étrend elfogadását.