Könnyű sütemény receptek
Kevés erőfeszítés, nagy öröm: új sütési ötlet minden hétvégén. A 3. résszel, sok tejszínnel és még több nyári gyümölccsel mindenkit becsomagolsz
Nem hiszem, hogy gyerekkorom óta ettem volna házi svájci tekercset. Háziasszonyi receptként jelent meg a hatvanas években, és modern anyukám - ceruzaszoknyában, kötött koktélköténnyel - azonnal elkezdte elkészíteni. A torta azonnal sikert aratott: svájci tekercs eperrel és tejszínnel - isteni. És minden szelet olyan kidolgozottnak látszott.
Ettől kezdve gyakrabban voltak variációk a szerepről. De az a stressz, amikor a piskóta forrón jött ki a sütőből, törölközőre kellett dobni és még melegen feltekerni, mindig ugyanaz maradt. Mert csak akkor, amikor az édes kolbászt újra feltekerték, tejszínnel és bogyókkal töltötték, majd újra becsomagolták, kiderült, hogy az alapanyag elég rugalmas-e ahhoz, hogy ne törjön el a külső héjon. Katasztrófa, amikor halkan összeomlott, és a tekercs hosszanti repedéseket mutatott, mintha kihűlt lávából készült volna.
A szükségesség ötletes: egyszerűen a krátereket vastag külső krémréteggel borítottuk be, ami azonban a fűtőérték szempontjából nem javította a szerepet. De köztünk: ha csak hűvös marad, a tekercselési folyamat nem olyan nehéz.
Régóta szerettem volna ilyen svájci tekercset sütni, de csak egy számomra elég szokatlannak tűnő receptet találtam Meike Peters szenzációs (és már többször ajánlott) szakácskönyvében "365 - minden nap egyszerűen főzni és sütni" (Prestel). A 210. napra, egy július egyik vasárnapjára a szokásos citromtekercs változatát ajánlja, de ricottával és krémsajttal, sárga és fekete-kék gyümölcsökkel. Csak nézve a fotót a cukros Klopsszal, akinek világos krémjében van a gyümölcs, nem tehet róla: meg kell sütni a dolgot. Kérem, tegye meg te is!
RECEPT
Ricotta és krémsajt svájci tekercs őszibarackkal és szederrel
összetevők (4-6 fő részére)
a tésztához
2 tojás (elválasztva)
1 csipet finom tengeri só
50 g cukor (plusz 3 evőkanál extra a tekercseléshez)
Fél vanília hüvely cellulóz
35 g liszt
15 g kukoricakeményítő
a töltelékhez
100 g friss ricotta (lecsepegtetve)
100 g krémsajt
2 evőkanál cukor
Fél vanília hüvely cellulóz
1 nagy barack (meghámozva, kimagozva és vékony ékekre vágva)
100 g friss szeder
készítmény
Melegítse elő a sütőt 220 fokra (felső/alsó hő). A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és egy nagy, friss konyharuhát megszórunk 3 evőkanál cukorral.
A tésztához a tojásfehérjét, a sót és a 25 g cukrot egy nagy tálban a keverő vagy az élelmiszer-feldolgozó habverőjével kemény tojásfehérjévé verjük.
Egy másik nagy tálban használja a habverővel a tojások sárgáját, a maradék 25 gramm cukrot és a vaníliás pépet körülbelül 2 perc alatt sűrű krémmé. Hajtsa bele a tojásfehérjét egy spatulával. Keverje össze a lisztet és a kukoricakeményítőt, és szitálja össze, majd óvatosan hajtsa be.
Kenje meg a tésztát az előkészített tepsire 30x15 cm-es téglalapra. Kb. 6 percig sütjük a középső polcon a sütőben, amíg a keksz arany színű nem lesz.
Azonnal tegye a meleg kekszet fejjel lefelé a cukros konyharuhára, és húzza le a sütőpapírt. Az egyik rövidebb végtől kezdve óvatosan tekerje fel a kekszet a konyharuhával, és hagyja teljesen kihűlni a konyharuhában.
A töltelékhez egy tálba keverjük a ricottát, a krémsajtot, a cukrot és a vaníliás pépet.
Csomagolja ki a svájci tekercset a ruháról, terítse az alapot laposan a munkafelületre, és terítse ki a tölteléket a tetején. Hagyjon szabadon egy vékony szegélyt.
Fedjük be őszibarack-ékkel és a szeder 2/3-ával, és tekerjük fel ismét a piskótát (szilárd) tekercsbe.
Helyezzük egy torta tányérra, díszítsük a maradék szederrel - és a legjobb azonnal tálalni.
"365 - Egyszerűen főzni és sütni minden nap", Meike Peters, 2019 Prestel Verlag, 448 oldal, 30 euró
"365 - Egyszerűen főzni és sütni minden nap", Meike Peters, 2019 Prestel Verlag, 448 oldal, 30 euró