KONYHA "A kockázatos ételek tudatosítása"
A Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (BVL) sürgős figyelmeztetést adott ki a veszélyeztetett élelmiszerek ellen, mivel ezek súlyos betegségeket okozhatnak. Megvan a BVL elnöke, dr. Helmut Tschiersky, kérdezte róla.
KONYHA: Dr. Tschiersky, a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal részéről, amelynek vezetésével nemrégiben elmondta, hogy a kórházak mellett sok idősek és idősek otthona felesleges egészségügyi kockázatoknak teszi ki lakóit étkezés közben. Mit akar ezzel mondani konkrétan?
Dr. Tschiersky: Gyakran a magas kockázatú ételek szerepelnek az étlapon. Finom saláták, kenhető nyers kolbász, felületi kenetet tartalmazó lágy sajt, füstölt hal és fagyasztott bogyós gyümölcsök közé tartoznak a csírákkal szennyezett ételek. Így súlyos fertőző betegségeket okozhatnak érzékeny embercsoportokban. Az idősek és az idősek otthonainak, valamint a kórházi és kulturális létesítményeknek csak tíz százaléka teljesül ilyen kockázatos ételek nélkül. Ez sokkoló.
Honnan szerezte ezt az információt?
Ennek az volt az eredménye, hogy a felügyeleti hivatalok 2017-től országos vizsgálatokat folytattak, amelyeket a BVL 2018 decemberében mutatott be.
Milyen magasra becsüli a betegség kockázatát?
A BVL rendelkezésére álló adatok azt mutatják, hogy a magas kockázatú ételek kiválthatják a betegség kitörését. Az ellenőrök a kenhető nyers kolbász minden nyolcadik mintájában (12,2 százalék) találtak Listeria baktériumokat, amelyet a 2017. évi zoonózis-ellenőrzés céljából megvizsgáltak. Ezek súlyos betegségeket válthatnak ki korábbi betegségek esetén. Ugyanebben az időszakban 389 élelmiszer által közvetített betegségkitörést jelentettek a Robert Koch Intézetnek és a BVL-nek. Köztük 49 járvány volt, amelyek okát biztonsággal meg lehetett állapítani. E járványok közül kilenc (18,4 százalék) érintette az iskolákat, a menzákat és az idősek otthonait.
Milyen magyarázata van ezeknek a kockázatoknak a kezelésére?
Jelentősen meg kell nőnie a veszélyeztetett élelmiszerek tudatosságának. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) 2011-ben már kiadott ajánlásokat a különösen érzékeny emberek csoportjainak élelmiszer-fertőzések elleni védelme érdekében, amelyeket évente frissít. A 2017-es országos vizsgálatok során az ellenőrzött létesítmények csupán 45 százaléka volt tisztában ezekkel az ajánlásokkal.