Konyha az ókori Görögországban Az ókori görögök borban áztatott kenyérrel kezdték a napjukat
Az ókori görögök konyhájában soha nem népszerűsítették az ételfelesleget és a kulináris gazdagságot, akik még az ételekben is az egyszerűséget és a jó ízlést preferálták, jól ismerték a perzsákkal és a kulináris kényeztetést és az élelmiszer-pazarlást gyakorló más népekkel szembeni kritikus hozzáállásukat.
A görögök kedvenc ételei
A görögök olyan termékeket fogyasztottak, amelyek könnyen termeszthetők Görögország sziklás talaján. A görögök étrendje nagyban függött a gyümölcsök, zöldségek, halak, kenyér, bor és olívaolaj fogyasztásától. Az olajat nem sütve fogyasztották, mert az ételt forrással vagy grillezéssel készítették, a kemencében való főzés későig nem volt ismert, miután a görögök asszimilálták a görögöket. A kenyér árpából készült, mert a búzát importálták, de nem volt túl jó íze. Lehet, hogy ezért árpakenyeret ettek levesekben, kásákban és alacsony zsírtartalmú ételekben.
A fűszereket, italokat és készítményeket gyakran használták az emésztés serkentésére, a vegetarianizmus pedig általános gyakorlat volt, de szórványos mezőgazdaságuk nem tudta támogatni a vegetarianizmust, mint életmódot, különösen Görögország nagyvárosaiban.
Olvassa el még: ábra: a cserepes fa, amely évente kétszer terem
A leveseket a szegénység táplálékának tekintették. A zöldségeket nyersen vagy főzve fogyasztották, saláták formájában készítették, ecettel, sóval és olajjal. Rengeteg olajbogyó volt. A hagyma és a fokhagyma különösen fontos volt a görög konyhában. A tejet (különösen a kecsketejet) és a sajtot sokat fogyasztották; desszertként - gyümölcsök (dió, szárított füge, szőlő) és mézeskalács.
A három asztal
A görögök általában napkeltekor kezdték munkanapjukat. Diétájukat napi háromszori étkezéssel érték el:
- A hajnalban felszolgált reggeli (acratismas) néhány darab árpa- vagy búzakenyérből állt, egy kevés tiszta borba áztatva, amihez fügét vagy olajbogyót lehetett adni. A Lipia - a fő élelmiszer - árpából, rozsból, zabból vagy búzalisztből készült (ami sokkal drágább volt). A boton kívül - néha különböző növényi ízekkel ízesítve - a szegények számára a leggyakoribb étel sózott vagy füstölt hal volt.
- A nap közepén vagy délután egy második, meglehetősen rövid és gyors ételt (ariston) fogyasztottak. Ez az étkezés különféle formában elkészített gabonafélékből, sajtokból, húsból és halból, olívaolajból, gyümölcsökből, salátákból és zöldségpüréből vagy különféle levesekből áll. Sajnos a nagyvárosok nem voltak kielégítően ellátva zöldségekkel és gyümölcsökkel, ezért gyakran előfordult az élelmiszer-egyensúlyhiány, amelyet az alapvető tápanyagok hiánya okozott az étrendben.
- A legfontosabb és leggazdagabb étkezés a nap végén, vagy még az éjszaka után (deipnon) történt, és ezen étkezés előtt, este, néhányan uzsonnáztak (hesperisma). Vacsorára előételeket (tengeri ételeket, például: kagylót, salátákat, főtt zöldségeket és friss gyümölcsöket), friss halat és néha mézes süteményeket kínáltak.
Higiénia - nagyon fontos szokás
Az asztalnál a görögök általában széken ültek, kanállal vagy kézzel tálalták az ételeket, ezért előmozdították az ilyen étkezési körülményekhez szükséges szigorú élelmiszer-higiéniát. A villa akkoriban nem volt ismert, a késsel húst vágtak.
A banketteken a vendégek kényelmes napozóágyakon ültek, így a szoba közepe szabadon maradt a táncosok számára.
Néha nagy kenyérszeleteket lehetett használni a tálcák felszolgálása helyett, de a gazdag házakban sok nemesfémből készült edény és evőeszköz volt.
Ki főzött?
Az ételt általában a ház asszonyai készítették, főleg a rabszolgák. Kr. U. 4. századtól. profi szakácsok és cukrászok jelennek meg.
Sympozionul
A gazdag görögök különféle kulináris választékokkal kedveskedtek bankettek közben. Halat vagy marhahúst, borjúhúst, sertéshúst, bárányt, vadállatokat szolgáltak ebből az alkalomból.
Az ételeket különféle fűszerekkel fűszerezték: koriander, kapor, menta, bors, oregánó, só, sáfrány, kakukkfű. A húst grillezték.
Nők vagy gyermekek ritkán vettek részt banketteken. A szolgák kenyérrel teli kosarakkal mentek a vendégek szolgálatába.
Még a vendégekkel való asztaloknál, az alkalmak asztalainál, a családi ünnepeken nem kínáltak nagyon változatos és bőséges menüt: nagyobb figyelmet fordítottak az ételek kiszerelésére és az étkezés megszervezésére. Gyermekek és nők vettek részt a családi ünnepeken, de nem a kanapén fekve ettek, hanem a széken ültek.
Sima bor fogyasztása - barbár szokás
A bort vízzel keverve (két rész víz és egy rész bor), speciális tálakban, aranyból tálalták. Barbár gesztusnak számított a sima bor elfogyasztása anélkül, hogy összekeverte volna vízzel. Egy másik ital a mead volt (mézzel kevert víz).
Noha a "szimpózium" szó "ivók összejövetelét" jelenti, az ünnep valódi célja nem az ivás volt, hanem a kellemes találkozás alkalmának megteremtése. A szimpózium volt a társas összejövetel egyetlen formája, amelyben egykor énekeseket, színészeket és akrobatákat alkalmaztak.