Konyha és hiedelmek ehetünk halal vagy kóser és előkelő
Nehéz megtalálni a halal vagy kóser csillaggal ellátott éttermet. Vannak azonban csúcskategóriás táblák. A szakácsok új generációjának sikerül túllépnie az étrendi korlátozásokon és ötletes konyhát kínálnia.
Feladva: 2019. november 15-én, 12: 58-kor - Frissítve: 2019. november 15-én, 19: 07-kor.
Olvasási idő 7 perc.
- Megosztás
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
- Megosztás letiltva Küldés e-mailben
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
A cikk az előfizetők számára fenntartva
Első pillantásra a Le Médaillon nem tűnik szépnek. Ez a francia gasztronómiai étterem, amelynek konyhája halal és biotermékekre épül, szomorú kórházi csoporttal néz szembe Párizs déli külvárosában, a Villejuif (Val-de-Marne) elbűvölő sugárútján. Kikapcsolódunk a főnök, Djamel Bouhadda mosolygó kézfogásától, ismertebb az éterben és az interneten, a szakács Voilà fedőnév alatt. És határozottan sóhajtunk, amikor a pincér felemeli az ezüst harangot, felfedezve a kulináris ötletesség egy kis csodáját.
Tonhal levelekkel díszített Aubrac filé, vörös pesto-ban pácolt langustin és garnélarák töltelékével tálalva. A tetejére, mint egy fejfedő, a Noirmoutier burgonyapüré, az alba fehér szarvasgombakrémmel kombinálva ... Ennek megvan az íze, illata, eleganciája a csillaggal jelölt éttermi ételeknek. Kivéve, hogy a Le Médaillon nincs felsorolva egyetlen útmutatóban sem. "Meglátogattak egy Michelin-ellenőrt ... de azóta semmi sem" - mondja Djamel Bouhadda létesítményének józan díszítésében. Valaki azt mondta nekem, hogy nem vagyunk megkülönböztetve, mert nem a bor párosításán dolgozunk. Nyilvánvaló, hogy nem kínálunk alkoholt! "