KONYHA snack a kék órában
A bárételeknek nem kell drágáknak lenniük, vagy sok összetevőből kell állniuk. A szakács és a szerző, Stevan Paul elárulja, mi örvendezteti meg a vendégeket a kék órán.
A nap bármelyik szakasza alig inspiráló, mint a szürkület. Mi lehet nyilvánvalóbb, mint naponta és éjszakánként uzsonnával élvezni a hangulatos keveset? Semmi pazar, csak "egyszerű" a szó legjobb értelmében. Csak bár étel - frissítő italokkal jégen és hangulatos zenével. Fel kell gerjesztenie az esti étvágyat, ösztönöznie kell a kikapcsolódást és az élvezetet. A Barfood az élethez való hozzáállást testesíti meg, amelyet a vendégek csodálatos vakációs órákból ismernek Olaszországban, Spanyolországban vagy Franciaországban. Jó forma itt lenni, ha vacsora előtt van valami kis társaság.
Tiszta bárkonyha
Stevan Paul a szerző, aki intenzíven foglalkozott a témával, és még saját szakácskönyvét is elkötelezte az ételek elfogyasztására a kék órán. "A bárétel sokkal több, mint a sós dió vagy más snack" - tudja. A könyv ötlete egy japán kiránduláson merült fel. "Sokat vártam, de nem azért, hogy itt, minden helyről felfedezzem a kocsma konyháját" - mondja a képzett szakács. Ettől kezdve Stevan Paul nagyobb figyelmet fordított az ínyenc konyha kínálatára, és tipikus bárétel-specialitásokat gyűjtött Marokkóból, Magyarországról, Belgiumból, Törökországból és Svájcból - valójában minden országból, ahová az elmúlt tíz évben beutazott.
Minden megengedett
A séf a bárételek újrafelfedezését a mindenütt jelenlévő aszkézis egyfajta ellenmozgásának tekinti. „Tudatosan szakítani akartam a folyamatos lemondással. Ezzel a „kérlek anélkül ...” -nel, amelyet senki a konyhában már nem akar hallani, ezt a szabályozást kívülről ”- hangsúlyozza. - A kék óra ezt a pillanatot szimbolizálja, amikor egyszerűen csak kényezteti magát valamivel. A kék órában minden megengedett, ami szórakoztató: cukor, alkohol, zsír. ”Ezért szenteli a könyvet azoknak az embereknek, akik teljes mértékben élvezik az életet, és ízletes, boldog ételekkel szórakoznak.
A bárételek gyorsan elkészülnek, a lehető legegyszerűbbek, és ideális esetben minden készen áll még az első vendégek megérkezése előtt. Ily módon a vendéglősök teljes mértékben arra koncentrálhatnak, hogy vendéglátók legyenek, és odaadhassák magukat vendégeiknek.
Apróságok, nagyon szeretik az ízlést
Stevan Paul egyébként Padinában és Lisszabonban élte meg legszebb kék óráit. Portugália fővárosában, a pálma és a platánfákkal szegélyezett Avenida da Liberdade sétány sétányának egyik számtalan utcai bárjában, ahol a környék találkozik egy esti táncra, kétféle halszalátát élvezett szardínia, tonhal és állomány. Jó olajjal, finom ecettel, fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítve a halkonzervben tálalták őket. A tálalás módja - praktikus, praktikus és egyszerre étvágygerjesztő - a sikeres bárételekre jellemző.
Kicsit rusztikusabbá válik a Haggis húsgombóc, a hagyományos skót étel variációja, amelyhez a juh gyomrát apróra vágott belsőségekkel, vesezsírral, hagymával és zabpehellyel töltik meg. Az angol kocsmákban hasonló módon készített húsgombókat szolgálnak fel édes, forró mártással, áfonyával, chilivel és almával.
A KÖNYVRE
Stevan Paul: Kék óra.Az estét ünneplő receptek.
- A sok mosolyra késztető recept és történet mellett egy lejátszási lista, amely világszerte kulináris-zenei utazásra invitál
- 256 oldal
- 35,00 €
- Brandstätter Verlag