KONYHAI ARÉNA marhanyelv gulyáspürével, spárgacukorral és rebarbarával La Maruta ProTv

PÉNTEK | 20:20.

2019. május 26., 11:00.

konyhai

Marhanyelv gulyáspürével, spárgacukorral és rebarbarával

ÖSSZETEVŐK:

ELŐKÉSZÍTÉS MÓDJA:

A marhanyelvet sóval, borssal ízesítjük, majd dörzsöljük úgy, hogy ezek a fűszerek behatoljanak a pórusaiba. Ezt követően ételfóliába csomagolják, és 100% -os páratartalom mellett 80 fokos sütőbe teszik, amíg el nem éri a 61 fokos belső hőmérsékletet.

spárgacukorral

A körethez a gulíát megtisztítják, gyors keverőben keverik össze és 85 fokon forralják, hogy megmaradjon a színe, majd főtt burgonyával, sóval, borssal, vajjal és cukrozatlan krémmel elkeverik. A kapott pürét ezután szitán átengedjük.

Az édességhez a fehér és a zöld spárgát felvágjuk, majd kakukkfűvel, olajjal, sóval és borssal ízesített vajban serpenyőben sütjük. Ezután a téglalapokat levágják, megtöltenék az előzőleg megsütött spárgával, ezután a cukorkákat kialakítják és olajfürdőben aranysárgára sütik.

Az elkészítést rebarbarahabbal egészítjük ki, amelyhez a rebarbarát vajban megdinszteljük, sóval, fehérborral ízesítjük, majd flambírozzuk és tovább borban forraljuk. Forralás után a rebarbarát lecsepegtetjük, a kapott léhez szójalecitint adunk, és összekeverjük.

A végén a szósz cukorból készül, amelyhez vörösbort és meggyet adnak, flambírozzák, majd szegfűborssal ízesítik és hagyják csökkenteni.