Olaj; az olíva jobb neked, és itt van miért
Planète Santé - 2013. május 20., 7:40
Német és osztrák kutatók most fedezték fel a "mediterrán étrend" erényeinek egyik rejtett okát. Felfedezésük széles látókört nyit meg: az aromák önmagukban segíthetnek kielégíteni minket.
Olvasási idő: 4 perc
A langue d'ooc területei sokáig az olívaolaj területei is voltak. Északabbra, a ködben, az olaj nyelvének a diófa gyümölcsé is. Ez a globalizáció és a tömegeloszlás járványa előtt volt. Azelőtt is, hogy az egész bolygó felfedezte a ma már híres mediterrán étrend óriási egészségügyi előnyeit. A diéta központi összetevője, az egészség és a hosszú élettartam forrása: pontosan az olívaolaj. Ma már mindenhol megtalálható, minden forrásból és minden áron, a szupermarketek gondoláiban.
Talán még mindig messze vagyunk attól, hogy mindent tudjunk erről az olajfa gyümölcseiből kinyert csodálatos zsírról, miután egy olajmalomban "összezúztuk". Mi az eldörzsölés? A súrlódást, a súrlódást és a nyomást ötvöző művelet (kicsit olyan, mint amit az őrlőfogaink rágnak).
Mindenekelőtt tudjuk, hogy nem találtunk ki semmit. Az olívaolajat már az ókor óta ismerik, a görögök, a rómaiak, de a héberek is használták már főzéshez, világításhoz és szépségük gyógyításához. Az asztalnál nyersen és főzve is használható (vigyázzon, ne használja 210 ° C-nál magasabb hőmérsékleten).
Keresse meg a lelkesedés gyümölcsös és borsos tulajdonságait
Érdeklődni ebben az olajban azt jelenti, hogy felfedezzük, hogy nagyon sok fajta létezik. Érzékszervi jellemzőik (íz, illat, szín, megjelenés, konzisztencia) földrajzi eredetüktől, az olajfafajtáktól, valamint a termesztési módszerektől és a zúzott gyümölcsök érettségétől függően változnak. Bizonyos fogyasztók iránti érdeklődés felidézi a nagyszerű borok bizonyos szerelmeseinek érdeklődését. Így megkülönböztetjük az ízeket (itt akeserűség és intenzitása), aromák (a gyümölcsös és más gyümölcsökkel való analógiái), elfelejtve a kinesztetikus érzéseket és a tapintást.
Ezért meg kell keresnünk alelkesedés (borsos bizsergés, főleg a torokban, kóstoláskor), valamint a simaság különbségei és az olajbogyó tárolásakor a túlzott vagy nem megfelelő erjedésből fakadó avas, dohos és különösen kellemetlen benyomások pestise.
Szkvalén, fenolok és tokoferolok
Azon felmerülhet a kérdés, hogy ennek az olajnak mi a híres diétás erénye. Ez körülbelül 99% lipidből és különös nevű kisebb vegyületekből áll: szkvalén, triterpén-alkoholok, szterolok (β-szitoszterin), fenolok és más tokoferol-származékok. Maga a zsír trigliceridekből áll, amelyek különféle zsírsavakból állnak, amelyek megoszlása jellemző az olajra, még az olajfa változatosságára és a termőhelyre is.