Konyhai higiénia munkahelyi egészségügyi portál

Az élelmiszerek feldolgozása során a legfontosabb a higiénia. A jó minőség és az élvezet biztosítása érdekében friss alapanyagokat kell használni, és a folyamat minden lépését gondosan meg kell dolgozni. A szennyezett élelmiszerek és a tisztátalan munka jó táptalajt jelentenek azoknak a baktériumoknak és vírusoknak, amelyek ételfertőzést vagy ételmérgezést okozhatnak. Általában hasmenés és hányás az eredmény, súlyos esetekben szövődmények léphetnek fel. Különös figyelmet kell fordítani az idősek, az immunrendszer legyengültjei, a gyermekek és a terhes nők ételeinek elkészítésére.

A konyha higiéniai szabályai (a WHO szerint)

A kezeket és a munkafelületeket mindig tartsa tisztán.
Válasszon külön nyers és főtt ételt.
Óvatosan melegítse az ételt.
Az élelmiszereket biztonságos hőmérsékleten tárolja.
Használjon tiszta vizet és tiszta alapanyagokat.

Mire kell figyelni a feldolgozás során

Tisztaság munka közben: Ez a kezekre, a munkafelületekre, az edényekre és az eszközökre vonatkozik. Tisztítsa meg a kezeket a különböző munkalépések között. A munkafelületeket tartsa tisztán és nedves ruhával vagy szivaccsal tisztítsa meg. Gyakran cserélje le a kendőket, szivacsokat, szivacsruhákat stb. Ha ruhát vagy szivacsot mos, akkor legalább 60 ° C-on. Cserélje ki az erősen karcos vágódeszkákat (figyelem: csíra gyarmatosítás). Nem világos, hogy a fa vágódeszkáknak vannak-e higiéniai hátrányai a konyhában. Rendszeresen (havonta egyszer) tisztítsa a hűtőszekrény belsejét.
A munkák elkülönítése: A konyhában néhány munkalépés (pl. Zöldségtisztítás, burgonyahámozás) szennyeződéssel jár. Ügyeljen arra, hogy más élelmiszerek ne legyenek szennyezettek. Ehhez tartson elegendő helyet, és alaposan mossa meg a kezét és az edényeket.
Figyelem penész: Ha egy összetevőt vagy egy ételt láthatóan megfertőzött a penész, el kell dobni. A penészmérgek, például az aflatoxin, gyorsan elterjednek az ételekben, és nagyon károsak az egészségre. A penész felismerhető a felszínen lévő fehér-kék-zöld szerkezetek alapján (hasonlóan a vattához).
Húskés, vágódeszka és baromfi olló: Ügyeljen arra, hogy a nyers állati élelmiszerek feldolgozásához speciálisan kialakított vágódeszkákat és késeket használjon. A nyers állati ételekkel érintkezésbe kerülő berendezéseket használat után azonnal forró vízzel és mosogatószerrel kell megtisztítani.
Jól melegít: Az ételeket akár főzés után, akár első melegítés után is kórokozók szennyezhetik. Ezért melegítse fel jól az ételt, amikor újramelegítik (+70 ° C fölé).
Ne süsse túl a gyümölcsöket és zöldségeket: Annak érdekében, hogy a főzés során a vitaminveszteség a lehető legkisebb legyen, először a gyümölcsöket és zöldségeket kell hozzáadni a forrásban lévő folyadékhoz. Főzéskor használjon minél kevesebb vizet, mivel a legtöbb vitamin vízben oldódik. A zöldségeket ne főzzük pépesre - csak harapásig legyenek puhák. A vitaminkonzerváló főzési módszerek a következők: főzés gyorsfőzővel, gőzölés, gőzölés, párolás, főzés mikrohullámú sütőben vagy a római edényben. A hosszú melegen tartás jelentős vitaminveszteséghez vezet.
Helyes leolvasztás: A fagyasztott ételeket nem szabad szobahőmérsékleten vagy melegítőn felolvasztani. A hűtőszekrény kiválóan alkalmas megfelelő felolvasztásra. Ha gyorsabban kell mennie, mikrohullámú sütő vagy konvekciós sütő is megfelelő. A felolvasztott vagy felolvasztott ételeket már nem szabad fagyasztani.
Óvakodjon a sebektől: Egyrészt a sebek csírákat tartalmazhatnak, és a konyhai munkák során az élelmiszerekbe vándorolhatnak. Másrészt, ha nyitott sebed van, akkor gyorsabban megfertőződhet az ételekben található baktériumokkal vagy vírusokkal. A sebeket mindig sűrű ragasztóval vagy gumikesztyűvel védje.

Megfelelő előkészítés

Annak biztosítása érdekében, hogy az étel jó ízű, emészthető legyen, és ne vezetjen fertőzéshez vagy mérgezéshez, fontos biztosítani, hogy megfelelően dolgozzák fel és készítsék el - különösen hússal, halzal, baromfival és tojással:

jegyzet Az elegendő hevítés hatékony módszer a kórokozók elpusztítására a nyers ételekben. Legalább +70 ° C maghőmérsékleten a szalmonellát is ártalmatlanná teszik (szúrás közben nem távozik húslé, az ellenőrzéshez használjon pörkölő hőmérőt).

A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.

utoljára frissítve: 2018.09.20
Az egészségügyi portál szerkesztői jóváhagyják
Utolsó szakértői vélemény Dr. Martin Hofer A szakértők csoportjába

Hasonló cikkek

"Helyesen és biztonságosan főzni" poszter

Mire figyeljek nyers tojással, húslével és újramelegítéssel? . . Konyhai higiénia egy pillantással: poszter Helyes és biztonságos főzés (AGES)

Eszköz: étel nagyító

Könnyen összehasonlíthatja az ételeket a zsír-, cukor-, só- és kalóriatartalom szempontjából. Ebben segít az AGES étel nagyító.

Mit mond a tudomány?

Van-e higiéniai hátránya a fa vágódeszkák használatának a konyhában lévő műanyag táblákhoz képest? Itt bizonyítékokon alapuló információkat talál a fatáblák kérdésével kapcsolatban: az egészségtelen konyhai segítség?.