Konyhai tippek gombához

A friss gomba rendkívül finom és gyorsan romlik. Megmagyarázzuk, mire kell figyelni a gomba elkészítésekor és tárolásakor, és hogyan lehet konzerválni a gombákat. Plusz: praktikus konyhai tippek a gombákkal kapcsolatban - a vásárlástól a szárításig.

Vásároljon gombát

A termesztett gomba, például a sampinyon, jó minőségűek a piacon vagy csomagolásban. Ha azonban a gomba hosszabb ideig fekszik, akkor elkezd izzadni a műanyag fólia alatt. A minőség szenved, a gomba puha és vizes lesz. Még a sapkák sötét nyomtatási sérülései is gyorsan elkezdhetnek penészedni a csomagolásban. Lehetőleg mindig lazán veszel gombát, így a minőség jobban értékelhető. Vásárláskor ügyeljen a következő pontokra:

Csak sima, sértetlen kalapfelülettel rendelkező gombát vásároljon.
Ügyeljen a frissen vágott felületekre a gomba szárán.
A gombának száraznak, szilárdnak és bársonyosnak kell lennie, nem nedvesnek és nyálkásnak.
A gombának finom erdei és gombás illatúnak kell lennie, nem dohosnak vagy pincének.

Tárolja a gombákat

Azok, akik a vásárlás vagy a szedés napján nem főznek gombát, használják azokat hűvös, száraz és szellős helyen tárolja. A legjobb, ha a gombákat tiszta konyharuhába csomagoljuk, vagy egy kosárban tároljuk a hűtőszekrény zöldségrészében. Ez néhány napig frissen tartja a gombákat.

Készítsen gombát

Különösen az erdőből származó gombákat érdemes megtenni gondosan tisztítsa meg. A legjobb, ha egy speciális gombakefével tisztítod őket, vagy a gombákat konyhai papírral dörzsöljük. A gombákat nem szabad víz alatt öblíteni, mert gyorsan felszívják a vizet és elveszítik aromájukat. Attól függően, hogy mennyire piszkos vagy piszkos, lehúzhatja a fogantyút és a kupakot. De ha a gomba rendben van, elegendő a végén levágni a szárat. Ezután a gombát darabokra vagy szeletekre vághatja.

Melegítsen gombát

Miután a gomba a serpenyőbe került, nem kell gondolkodni a melegítésen. Legalábbis ezt mondták nekünk elég gyakran. Hiba! Azok, akik betartanak bizonyos higiéniai szabályokat, várják újra a bemelegítést:

Gombaételek maradványai, ha lehetséges gyorsan hűtsük le hideg vízben és hűtőszekrényben tárolandó két-négy Celsius-fokon, legfeljebb egy napig.
Bemelegítse a gombaételeket egyszerre és egyszerre mindig jól melegedjen: 70 fokon megbízhatóan megsemmisülnek azok a káros bomlástermékek, amelyek az érzékeny gombafehérje bomlásakor keletkezhetnek.

Száraz gomba

Gomba szárításakor a gomba íze és színe nagyrészt megmarad, de az alakja szenved. Vágja a gombákat a lehető vékonyabb szeletekre, terítse ki őket egy tálcára, és helyezze a gombákat egy szellős és napos hely szárítani. Alternatív megoldásként a gomba szeleteit egy szálra fűzheti (tű segítségével), és szárításra akasztja a "girlandot". Amikor a gomba bőrszerűnek érzi magát, befejezi a száradást. Megkaphatja a gombát is a sütőben Szárítás: 50 fokon szárítsuk kb. 1-2 órán át (az ablaktáblák vastagságától függően) keringő levegővel, közben egyszer megfordulva. A szárított gombát légmentesen lezárva tartsa.

Fagyassza le a gombát

Kész főzve Gombás ételek nagyon könnyen fagyasztható (bemelegítés a fenti tipp szerint). Friss gomba szeletekre vágható, rövid ideig vajban megdinszteljük, majd hagyjuk kihűlni és jól lezárható edényekben lefagyasztjuk. A cepsit és más erdei gombákat meg lehet tisztítani, darabokra vágni és nyersen fagyasztani. Ezután levesekhez és szószokhoz jók. Soha ne fagyassza le a rókagombát nyersen, különben keserűvé válnak.

Gomba pácolás

A gombák is kiválóak Ecet vagy olaj betét. Ehhez feltétlenül nagyon alaposan meg kell tisztítani őket. Sterilizáláshoz mártsa az üvegeket forrásban lévő vízbe, vagy mossa le szódával. A gombát forrázó vízzel leforrázzuk, mielőtt pácoljuk, 13 percig állni hagyjuk, majd lecsepegtetjük. Töltse meg az üvegeket olajjal vagy ecettel, és finomítsa gyógynövényekkel, például babérlevéllel vagy borssal.