Többértékű alkoholok - miről van szó; Fogyás tippek; Fogyás trükkök; Benny alacsony szénhidráttartalmú
Aki alacsony szénhidráttartalmú diétával foglalkozik, előbb-utóbb találkozik a kifejezéssel "többértékű alkoholok" ütődés. Ebben a kontextusban, Netcarbs beszélt. Ez bizonytalansághoz vezet az étel kiválasztásában. Ezek az anyagok szénhidrátnak számítanak vagy sem? És ha igen, akkor bekerülnek az alacsony szénhidráttartalmú menübe? Nagy bizonyíték? Vagy akár valami egészségkárosító dolog? Intenzíven foglalkoztam a többértékű alkoholokkal és alaposan kutattam őket. A következő szakaszokban megpróbálom, részletesen megválaszolja a témával kapcsolatos leggyakoribb kérdéseket.
Egy kérés előre: Nem vagyok sem orvos, sem tudós. Óvatosan írtam ezt a szöveget, és többször ellenőriztem. Ha véleménye szerint nem mutattam valamit helyesen, kérem, tegyen egy tippet a megjegyzésekben.
Mik azok a többértékű alkoholok?
A többértékű alkoholoknak semmi közük az alkoholfogyasztáshoz. De mivel a kémiai szerkezetek hasonlóak, ez a név meghonosodott. Ezek a természetben előforduló cukorhelyettesítők, például xilit, izomalt vagy szorbit. A gyártók különféle növényekből és gyümölcsökből vonják ki őket. Számos alacsony kalóriatartalmú étel részei, mert lényegesen alacsonyabb élettani fűtőértékük van, mint a cukornak. Az eritrit, amelyből például a Xucker-fényt készítik, szintén az egyik többértékű alkohol. Nedvesítőszerként szolgálnak majonézben, mustárban és dohányban.
Hasonlóképpen, a poliolok cukor nélküli cukorkákban, rágógumikban és még fogkrémekben is megtalálhatók. A cukorral ellentétben fogbarátak, a második nagy előny az alacsonyabb energiasűrűség mellett. A szorbit a legismertebb és egyben a legrégebbi cukorhelyettesítő. Már 1868-ban felfedezték. Természetesen szilva és más csonthéjas gyümölcsökben fordul elő. Az élelmiszeripar számára elsősorban kukoricakeményítőből és búzakeményítőből nyerik.
A szorbitot eredetileg berkenye bogyókból nyerték.
Nyolc többértékű alkohol megengedett Németországban. Gyakran csak a csomagoláson találhatók azonosító számukkal (E szám):
- Eritritol E 968
- Izomalt E 953
- Laktit E 966
- Maltitol E 965
- Maltito szirup E 965
- Mannitol E 421
- Szorbit E 420
- Xilitol E 967
Poliolok, cukoralkoholok és társai - a kifejezések rövid áttekintése
A többértékű alkoholok tudományos kifejezése: Poliolok. Más kifejezések szinonimák.
Ez a négy kifejezés ugyanazt jelenti:
- többértékű alkoholok
- Poliolok
- Cukoralkoholok
- Cukorpótlók
Az édesítőszerek, például az aszpartám vagy a szacharin nem szénhidrátok, és nem tartoznak a többértékű alkoholok csoportjába.
Ráadásul vannak olyanok
- NetCarbs, azaz nettó szénhidrátok:
Ezt a szlogenet elsősorban alacsony szénhidráttartalmú termékek, például fehérjeszelet vagy fehérjeturmixok gyártói használják. Mivel a NetCarbokat általában nem részletezik, sok vásárló veszteséges.
Olvasási tipp: Jó recepteket keres, kevés szénhidráttal? kattints ide!
A NetCarbok a fizetendő szénhidrátok
Az élelmiszer-termelők törvényileg kötelesek feltüntetni az összes szénhidrátot a csomagoláson. Ide tartoznak a cukoralkoholok is. Hogy ezek az inzulintól függetlenül metabolizálódnak-e vagy sem, az egy másik kérdés, amelyre sok fényes elmék értetlenül állnak. Még a tapasztalt tudósok is, akik ismerik a kérdést, semmiképpen sem értenek egyetértésben. A különböző vizsgálatok különböző eredményeket hoznak, különösen azért, mert az is szerepet játszik, hogy ki finanszírozza az ilyen tanulmányokat. Nem ritka, hogy maguk az élelmiszer-gyártók, és elsősorban saját érdekeiket követik. Az általuk fizetett kutatókra gyakorolt befolyás nem zárható ki.
A nyírfacukornak majdnem ugyanolyan édessége van, mint a granulált cukornak - 40 százalékkal alacsonyabb a tápértéke.
Mindenesetre a NetCarbs a fizetendő szénhidrát, amelyek a cukorhelyettesítők teljes, részleges vagy egyáltalán nem eltávolítása után keletkeznek. Attól függően, hogy melyik tézis következik. Ezek az 50 százalékos általános engedélytől a kalóriatartalommal arányos komplex képletig terjednek, tekintve, hogy a poliolokat teljes mértékben meg kell számolni, vagyis a bruttó szénhidrát egyenlő a nettó szénhidrátokkal.
Éles ellentétben egy másik elmélet szerint a poliolok teljesen visszavonhatók, mivel a test inzulin felszabadítása nélkül használná fel őket. Több okból is erre a következtetésre jutottam: Először magam is időnként fogyasztok cukorpótlóval ellátott termékeket, beleértve az alacsony szénhidráttartalmú rudakat és édességeket is. Ennek ellenére nagyon lefogytam. Ezért meggyőződésem, hogy figyelmen kívül hagyhatjuk a poliolokat.
Ez a benyomás megerősödött a gyakorlati tapasztalatokról szóló jelentések átfogó tanulmányozása után: Néhány ember pontosan tudni akarta és megmérte a cukoralkoholok vércukorszintre gyakorolt hatását. Ezen vizsgálatok egy részét úgynevezett keto botokkal (vizelet), másokat digitális mérőeszközökkel (vér) végezték. Az eredmény a "teszt személyek" többsége szempontjából semleges volt, a vércukorszint nem emelkedett. Ezt például elolvashatja itt valamint más, alacsony szénhidráttartalmú blogokban és fórumokon. Természetesen az ilyen kísérleteket nem tudományos körülmények között hajtják végre, és minden test egyénileg reagál. Ennek ellenére az empirikus értékek azt sugallják, hogy a NetCarbok kiszámításakor levonhatjuk a poliolokat.
Példa számlára:
| példa | ||
| Élelmiszerek bruttó KH-val | 20 gramm | |
| Ebből poliolok (többértékű alkoholok) | - 15 gramm | |
| A támogatható nettó KH megmarad | 5 gramm | = NetCarbs |
A cukoralkoholok károsak-e az egészségre?
Ha a termékben a cukoralkohol aránya meghaladja a 10 százalékot, a gyártók kötelesek a következő megjegyzést hozzáadni: "Lehet hashajtó hatása, ha túlzottan fogyasztják". Valójában a cukorpótlók hasmenést, hasi fájdalmat és gázt okozhatnak, ha napi 50 grammnál többet fogyasztanak. Ha eszem szerint eszem, és nem szívsz folyamatosan cukormentes cukorkát, vagy naponta három fehérjetartalmat fogyasztasz, aligha fogod elérni ezt az 50 grammot. Másrészt egyesek alacsonyabb összegeket is észrevesznek. Ezt nem lehet globálisan elmondani.
Természetesen a dolgok egészen másképp néznek ki, ha allergiája vagy intoleranciája van egy vagy több ilyen anyaggal szemben. Ebben az esetben kérjük, kerülje teljesen az ilyen ételeket. Sajnos a gyártóknak nem kell külön azonosítaniuk a cukoralkoholokat. A speciális alacsony szénhidráttartalmú termékek esetében általában a tartalmat közlik, mivel vásárlóikat nagyon érdekli ez az információ. A legtöbb étel esetében azonban csak a bruttó szénhidrát szerepel a csomagoláson. Ebben az esetben az allergiások csak az E számban szereplő cukorhelyettesítőkre következtethetnek, vagy közvetlenül kapcsolatba léphetnek a gyártóval.
Óvakodj a háziállatoktól! A nyírfacukor (xilit, amelyet többek között a Xucker és sok cukormentes édesség tartalmaz) mérgező a kutyákra és más háziállatokra. Kérjük, tartsa jól zárva a készleteit, és ne hagyja, hogy az állatok xilitet tartalmazó termékeket rágcsáljanak.
Következtetés
A cukoralkoholokat főleg olyan feldolgozott termékek tartalmazzák, amelyek megkönnyítik számunkra a fogyást: Valami édeset is megragadhatunk anélkül, hogy azonnal elfogyasztanánk rengeteg szénhidrátot. Ha nem viszi túlzásba és egészséges, akkor habozás nélkül beépítheti ezeket az ételeket étrendjébe.