Könyv az élelmiszer-hamis hírek ellen
A Francia Mezőgazdasági Akadémia 25 szakértője kiad egy referenciakönyvet, amikor az ételtől való félelmek még soha nem voltak ilyen erősek.
Mi az omega-3? Milyen vizet igyam? Félnünk kell a növényvédőszer-maradványoktól? Míg az ételekkel kapcsolatos félelmek még soha nem voltak ilyen erősek, a Francia Mezőgazdasági Akadémia 25 szakértője nem a „kényelem”, hanem a „tájékoztatás és magyarázat” érdekében egyesítette erőit. Az Odile Jacobnál kiadják ételeink nagy könyvét, a tényszerű információk összegét a veszekedések és viták leküzdésére.
"Dühös kérdésekre" akartak válaszolni. Ezekre a számtalan klisére, amelyek a családi étkezések vagy az iskolai értekezletek során vitatottak: „Ne egyél, ez méreg! "," Megpucolod az uborkát, igaz? "," Hogy mered újra felvenni a rúzsot, tele van vegyszerekkel! Gérard Pascal, toxikológus és a volt kutató szavai szerint "100 kérdést tartottak fenn, a mindennapoktól a legalapvetőbbekig, és nekikezdtek a válaszoknak" tényszerűen, anélkül, hogy ez a jó lelkiismerettel árasztott ideológia megmérgezné a vitákat ". Inra.
Az élelmezésbiztonság minden idők legmagasabb szintjét éri el
Az Odile Jabob kiadásai által ezen a héten megjelent könyvük célja, hogy megbékélje az állampolgárokat az ételeikkel, amelyek "az egyik legminőségesebb és legbiztonságosabb a világon", és ennek során dinamizálják néhány ötletet. Tudjuk például, hogy az élelmiszerekben található peszticidek több mint 99% -a „természetes” eredetű, olyan növények, amelyek másodlagos metabolitokat fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik az agresszorok, rovarok vagy penészgombák elleni küzdelmet? Hogy minden nap elengedhetetlen a repce- vagy dióolaj fogyasztása, csak olyan mennyiségű omega-3 tartalmaz, amely elengedhetetlen az agyunk megfelelő működéséhez ?
Hogy a barbecue-on főzött húsoknál kétszázszor több rákkeltő benzopirolt találunk, mint amennyit az élelmiszeripar által értékesített füstölt halakban megengedett? "Az, hogy az éhínségeket, a súlyos hiányosságokat, az elrontott élelmiszerek által közvetített betegségeket manapság felszámolják, semmit sem változtat" - sajnálja a fizikai-kémikus, a molekuláris gasztronómia feltalálója, Hervé This, gyakran veszteséggel e "nemzeti paradoxon" előtt.: „A gazdagságban fürdő nyugati országok ugyanazokat az ételfélelmeket táplálják a 21. században, mint a nélkülözés szorongásának megszállott őseink, miközben az élelmezésbiztonság páratlan szintet ért el. "
"A lakosság illemizmusa rekordokat ért el", Hervé This
Az összes túlzás, valamint az ideológiai és marketinges manipulációk tárgya az élelmiszer olyan harctérré vált, amelyen a fogyasztók legjobb esetben is elveszhetnek, ha nem ütik meg őket. "Egyre több olyan patológiát tapasztalunk, amelyek a téveszmés étrendekhez kapcsolódnak - gluténmentes, állati fehérjék nélkül, gyümölcsök és zöldségek nélkül is, ha ezek nem organikusak" - riasztják a 25 tudós. És ezeket az érveket, amelyeket a "nyomáscsoportok vagy iparosok" támogatnak, a tudomány állapotától függetlenül, annál nehezebb ellensúlyozni, mivel a modern ételek a soha nem látott módon mozgósítják a tudományt és a technológiát. Hogyan lehet megérteni őket kémia, biológia, fizika ismerete nélkül ?