Konzerv paradicsom - kis tápegységek - Stiftung Warentest
tartalom
A hosszú élettartamú paradicsomkonzervek kemények: az élénkvörös gyümölcsök még nagyobb mennyiségben kínálnak értékes növényi anyagokat, mint friss nővéreik.
Paradicsom és aranyalma (olaszul: pomo d'oro), még a szerelmi almát is hívják, de a legtöbben a hitetlenséggel társítják: a paradicsom mindig is előítéletekkel küzdött. Sokáig gyanúsították, hogy mérgező ebben az országban. Csak az első világháború után tudta meghódítani a német konyhákat. Ma ez az egyik klasszikus. Konzervdobozokból, kartondobozokból vagy poharakból készült paradicsommal gyorsan elővarázsolhatunk tésztaszószokat, finomíthatjuk a leveseket vagy a legjobb pizzalapokat.
De mennyire jó valójában a konzerv paradicsom? Mi a helyzet kémiai és mikrobiológiai minőségükkel? A friss gyümölcs értékes összetevői elvesznek-e tartósítás révén? És hogyan ítélik meg a paradicsomszakértők az illatát és ízét? Ezt 25 terméken vizsgáltuk, beleértve az apróra vágott és egész, hámozott paradicsomot és a leszűrt gyümölcsöt. Az eredmény: minden második doboz „jó” volt, a pomito paradicsom még „nagyon jó” is. Ironikus módon a Naturata biotermék végül „nem volt kielégítő”, a Penny Don Camillo pizza paradicsomja pedig „elegendő”. A többi "kielégítő" volt.
Sok napsütésben érlelődött
A virágzáshoz és az aromás ízhez a Piros Asszonynak sok napra van szüksége. Ilyen körülmények Dél-Európában találhatók. Éppen ezért az általunk forgalmazott konzerv paradicsomkonzerveket Olaszországban vagy Spanyolországban állítják elő. A feldolgozás típusa a tervezett felhasználástól függ. A hosszúkás üvegparadicsom különösen alkalmas egész paradicsomhoz: húsos, aromás ízű, kevés maggal rendelkezik és könnyen lehámozható. A kerek paradicsomot nagyobb valószínűséggel aprítják és polpává teszik. A paradicsomnövények sokat követelnek a talajtól, ezért szükséges a vetésforgó - a lehetséges gombabetegségek miatt is. Legalább négy évnek el kell telnie, amíg a paradicsomot ismét ugyanazon a területen termesztik.
Paradicsom, de keserű és dohos is
A paradicsom íze nem magától értetődő minden konzerv paradicsomnál. Néhányan csak gyenge aromát kínáltak. Az egész paradicsom messze a legjobban illatozott és ízlett. Minden második terméket „jónak”, sőt „nagyon jónak” minősítettek. De minden edekai gyümölcs savanyú és kissé kesernyés volt: "elegendő". Utoljára a Naturata hámozott paradicsma került be: a biotermék élesztő- és dohosszagú, keserű és fémes volt. A szakértők még enyhén égő szájérzetet is leírtak. Ítélet: "Szegény".
A Pomito „nagyon jó” ízű paradicsomot, a „Tip and Play” termékei „jóval” hatottak. Három „kielégítő” termék mellett négy „elégséges” termék is volt illat és íz tekintetében: az Aldi (dél), a Denree, a Natura Verde Passata és a La Capannina a Plus-tól. Savanyú illatuk vagy ízük volt. A Passata többször kapott keserű hangot. Paradicsom-, héj- vagy szármaradványok kerültek a csomagolásba.
A szeletelt paradicsom illata és íze szempontjából a legjobban teljesített: az öt termék közül három „kielégítő”, kettő pedig „elegendő” volt. Az Arany Berry Pizza paradicsomnak alig volt olyan íze, mint a paradicsomnak, a dobozban héj, szár és sárga paradicsomdarabok voltak. Penny Don Camillo pizzadarabja kissé fémes, a mag keserű volt. Ezenkívül sok kemény héj zavart minket.
Nem található szennyező anyag
Szerencsére a kémiai elemzés során nem találtunk szennyező anyagot. A szolanin, a paradicsom mérge a zöld, ezért éretlen gyümölcs feldolgozását jelzi. Néhány konzerv ételben azonban csak nagyon kis mennyiségű szolanint találtak. Megkerestük a penészmérgeket (patulin) és a penészgombák, például az ergoszterin metabolikus termékeit is. Ez arra utal, hogy a penészes paradicsomot már feldolgozták. De nem találtunk semmit. A növényvédő szerek sem okoztak problémát. Csak a Baktat hámozott paradicsomában tudtunk nyomokat észlelni. Az érintett összegek azonban olyan kicsiek, hogy nincs egészségügyi kockázat.
Vitaminok és "boldogsághormonok"
A paradicsom mindez megvan: gazdag A-, C- és E-vitaminban. 100 grammban 24 milligramm C-vitamint tartalmaz, véd a sejtkárosodástól és erősíti a szervezet ellenállását. Összehasonlításképpen: körülbelül 50 milligramm van egy narancsban. A feldolgozott paradicsom C-vitamin-tartalma azonban lényegesen alacsonyabb, mint a friss paradicsomé. A teszt során 2,2 és 4,2 milligramm/100 gramm közötti mennyiséget találtunk, ami körülbelül tized annyi, mint a friss paradicsomban.
A paradicsom alacsony szénhidráttartalmú és alig tartalmaz kalóriát. Cserébe gyümölcssavakat és ásványi anyagokat, különösen káliumot kínálnak. Az ásványi anyagok fontosak az ideg- és izomcsere szempontjából. A paradicsomban található rengeteg rost serkenti a bélmozgást. És a vörös gyümölcsben van egy „boldogságteremtő” is: a tiramin. A tirozin aminosav konverziós termékének hangulatjavító hatása van. A paradicsom élvezésekor további plusz a "boldogsághormon" szerotonin.
Likopin rák ellen
És ez még nem minden: olyan másodlagos növényi anyagok, mint a likopin és a béta-karotin teszik a paradicsomot annyira értékesé. A likopin karotinoid és felelős a vörösért. Állítólag segít megelőzni a rákot. Azokban az országokban, ahol a paradicsom gyakran kerül terítékre, a prosztatarák aránya lényegesen alacsonyabb, mint itt. Állítólag a likopin véd a tüdő- és gyomorrák ellen is.
A likopin nemcsak rezisztenssé teszi a sejteket, hanem maga is stabil: a tartósítás közbeni magas hőmérséklet nem károsíthatja. A feldolgozott paradicsom több likopint tartalmaz, mint a nyers paradicsom. Minél tovább feldolgozzák őket, annál több likopin található - főleg erősen koncentrált paradicsompürében. Ennek oka: a gyümölcssejtek melegítésével és felaprításával a likopin könnyebben elérhető. Összehasonlításképpen: 100 gramm friss paradicsom legfeljebb 5,8 milligramm likopint eredményez. Átlagosan alig 10 milligrammot találtunk a teljes paradicsomkonzervben, és körülbelül 11 milligrammot az apróra vágott paradicsomban. A legtöbb a hágóban volt: körülbelül 14 milligramm likopin.
Frissen vagy a dobozból?
A paradicsom szezon nyár és ősz. Télen érdemes „jó” tartósított paradicsomot használni. Az az előítélet, miszerint a friss paradicsom egészségesebb, mint a feldolgozott paradicsom, nem vonatkozik minden összetevőre. A paradicsom viszont valószínűleg soha nem fog megszabadulni a hűtlenségtől. Az első világháború idején keletkezett, amikor Olaszország először szövetségre lépett Németországgal, majd ellenség lett. Míg az olaszok már nagymértékben termelték a paradicsomot, ebben a vidéken rosszul alakultak a dolgok. A nehezen termeszthető paradicsom ugyanolyan „hitetlenül” viselkedett, mint olasz szövetségese.
Ez a cikk hasznos. 3417 felhasználó szerint ez hasznos.