Konzerv paradicsom télre - Hanna Romania Blog
Ez az időszak kedvez a paradicsomszezonnak, és a háziasszonyok aggódnak a télire szánt paradicsomkonzervek és más zöldségek mellett. A mai cikk viszont a megőrzési folyamatra összpontosít, még ipari szinten is, azok számára, akiknek időtartama valamivel korlátozottabb, de paradicsomízűek, függetlenül attól, milyen kint van az időjárás.
Hogyan jött létre a konzerv?
Amíg nem voltak paradicsomos dobozok télire, addig ki kellett találni a kannát. Ez annak eredményeként jött létre, hogy a francia kormány felajánlotta pénzjutalmat a megfizethető, hatékony eszközökért nagy mennyiségű élelmiszer megőrzésére, hogy növelje az élelmiszer-ellátottságot a napóleoni háborúkban. Nicholas Appert észrevette, hogy a lezárt üvegedényekben főtt ételek nem romlanak el, ha a pecsétet nem törik el. A törékeny üvegedények azonban kényelmetlennek bizonyultak a szállítás során, ezért bevezették a konzervacél használatát.
Gyakran otthon saját magunk készíthetünk gyümölcsöt és zöldséget úgy, hogy üvegedényekbe csomagoljuk, melegítve és lezárva, hogy megakadályozzuk a baktériumok telepedését, amint azt az ORP és a tartósítás kapcsolatáról szóló cikkben említettem. Az ipari konzerváláshoz ón vagy alumíniummal bevont konzervdobozokat használnak. Ezeket a dobozokat belül epoxigyanta réteggel vonják be, hogy megakadályozzák a fémek szivárgását az élelmiszerbe. Magával a tartósítási folyamattal kombinálva kémiai adalékanyagokat gyakran alkalmaznak a termék lebomlásának megakadályozására.
Kalcium-klorid
Míg a hő és a nyomás meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát, a gyártók még mindig adhatnak hozzá tartósítószereket, mint pl szulfitok és kalcium-klorid a hosszú élettartam, a frissesség és az állag javítása érdekében. Használt kalcium-klorid sokféle ételben, beleértve a sajtot, a tofut és a sportitalokat stabilizáló és koaguláns hatásuk miatt. Kalcium-klorid felhasználható az ásványianyag-hiányok kiigazítására a főzési folyamat során vagy akár a főzés során. Zöldségkonzervekben és savanyúságokban gyakran használják a termelők kalcium-klorid a nátrium-klorid helyett sóikban a nátriumtartalom csökkentése érdekében, alternatív megoldásként a só sós aromájának és antimikrobiális előnyeinek megőrzésével. Kalcium-klorid minőségellenőrzési célokból figyelemmel kísérik a tételek közötti összhang biztosítása érdekében.
Hanna oldata a kalcium-klorid mérésére
Hanna ajánlása az HI902c automatikus titráló rendszer val,-vel kalciumion kombinációval szelektív HI4104 elektród a kalcium EDTA-val történő komplexometrikus meghatározásához. A dugattyús működtetésű szivattyú precíz titrát ad a paradicsomminták dózisaiban, jobb eredményeket érve el, mint kézi titrálással. A gyors titrálási idő biztosítja a gyártási feltételek teljesülését és a jobb minőség érdekében gyakoribb tesztek elvégzését. HI902c titrátor akár 100 módszert is képes tárolni, lehetővé téve a kezelő számára, hogy különböző titrálási módszereket hozzon létre és optimalizáljon egy adott minta beillesztésére, amellett, hogy a jelen tanulmány alkalmazható más paradicsomalapú ételekre is, amelyek szintén elemzést igényelnek. Általánosságban, HI902c pontos és megbízható eszköz a kalcium-klorid mérésére, elősegítve a szabványok betartását és a következetes, jó minőségű termék forgalmazását.
A konzerv paradicsom pH-ja
A paradicsomátalakítók esetében a pH jelentősége abból adódik, hogy minél savanyúbb a gyümölcs, annál alacsonyabb a pH. A normál pH-tartomány 4,0 és 4,5 között van. Ebben a kontextusban, Hanna pH-tesztelő Foodcare HI981032 a legalkalmasabb elemző eszköz, egyszerűen használható és nyitott elágazással rendelkezik, üvegcsúccsal.
Következtetés
Egy kis kémia a technológiában mindannyiunkat boldoggá tehet, függetlenül attól, hogy mennyi időnk van, mert a télire szánt paradicsomkonzerv az alapja a finom étkezésnek.