Konzervek a konzervdobozból Kölner Stadt-Anzeiger
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
konzervált élelmiszerek: Étel a konzervdobozból
A legenda szerint Napóleon Bonaparte le akarta állítani éhes katonáinak zaklatását. A korzikai tábornok magas pénzjutalmat ajánlott egy találmányért, amely seregeit minden évszakban és mindenütt tápláló ellátással látta el. Az eredmény valószínűleg az ipari élelmiszer-előállítás történetének legfontosabb terméke: az étel. A konzervdobozból származó ételekkel a napóleoni katonák magas kalóriatartalmú és mindenekelőtt tartós ételeket kaptak - mondja Kai Budde, a mannheimi "Technoseum" "Mindennapi kenyerünk - A táplálkozás iparosodása" című kiállítás kurátora.
A francia származású brit üzletember, Peter Durand, aki 1810-ben szabadalmat kért, a kannát feltalálónak tekintik. Ezt eladta az angoloknak, Bryan Donkinnak és John Hallnak, akik 200 évvel ezelőtt, 1812-ben alapították a világ első konzervgyárát az Egyesült Királyságban, Bermondsey-ben. Eladták termékeiket a brit és a francia hadseregnek.
Egy doboz élete
De először a francia cukrász és szakács, Nicolas Appert (1749-1841) vállalkozott a dolgra: 1804-ben konzerveket fejlesztett ki - és megkapta a 12 000 aranyfrankos nyereményt Napóleontól, aki személyes séfjévé is előléptette. Ehhez egy pezsgős borkereskedő fia a vákuum és a gőzfőzés hatásmechanizmusait kombinálta saját folyamatával.
A hősterilizálás volt a kulcsa az élelmiszeripar fejlődésének a 19. században - mondja Budde. Az „étvágygerjesztés” elve ma is érvényes, amikor az élelmiszer légmentesen záródik és tartóssá válik hevítéssel: A hő elpusztítja a baktériumokat és a baktériumokat, ami jelentősen lelassítja az étel romlását.
Mellékhatásként ólommérgezés
Az első konzervek néhány fogyasztója halált evett velük. Eredetileg a konzervdobozokat mérgező ólommal forrasztották, amelyek a tartalomba kerültek - mondja Budde. Sok brit tengerészgyalogos meghalt kúszó ólommérgezésben. Ma a kannák belül vannak festve - és ólommentesek. Sok mai doboz belső bevonatát azonban kritikával illetik, mivel ez kibocsáthatja a vitatott biszfenol-A anyagot a doboz tartalmába.
A hűtőszekrény feltalálása lelassította a konzervek értékesítését. Az ón azonban az 1960-as években reneszánszát tapasztalhatja. A tartósított trópusi gyümölcsök, a paradicsom, a zöldségek és a levesek most sok háziasszonyon voltak a slágerek. Az amerikai művész, Andy Warhol, még a dobozokat is felfedezte művészeti tárgyként, és a népszerű kultúra szimbólumaként emlékművet állított a „Campbell” cég leveskannáihoz.
A konzervdoboz még a zsugorcsomagolt fagyasztott élelmiszerek és az új élelmiszer-megőrzési folyamatok idején sincs kint - állítják táplálkozási szakemberek. Ma képesek a gyártók óránként átlagosan akár 1000 darab ónlemez vagy alumínium előállítására. Az 1990-es években a stuttgarti Hohenheimi Egyetem Élelmiszertudományi Intézetében új eljárást dolgoztak ki a zöldségkonzervek ropogós és friss tartására.
"A konzervdoboz jobb, mint a hírneve" - mondja Reinhold Carle professzor. Különösen a környezeti egyensúly tekintetében nem kell elzárkóznia a fagyasztott élelmiszerek összehasonlításától - mondja a növényi eredetű élelmiszerek szakértője. A gyártás során a jó energiamérleg, a hosszú eltarthatósági idő és a „kényelem” - a fogyasztók kényelme - a doboz mellett szólnak.
Budde igazolja, hogy a mai konzervtermelés „nem olyan nagyra becsült”. Igaz, hogy a konzervanyagok és a feldolgozott élelmiszerek minősége javult. Ennek ellenére sok fogyasztó elgondolkodik a friss alapanyagokból készült főzés és a közös étkezési kultúra ókori erényén. Budde meggyőződése, hogy az élelmiszerek tartósítása továbbra is kérdés marad, különösen a globális táplálkozási problémák miatt.