Konzervek és élesztő étrend a Corona Times-ban
Az első fotón keverőtál, gofrisütő és cseresznyefa látható a tűzhelyen. A második egy tányér volt, hatalmas ostyaköteggel. A harmadik majd a sütemények, kissé kínosan elrendezve forró kompóttal és tejszínnel. "Gofriorgia a második reggelire" - magyarázza a tweet, 9: 18-kor.
Két kicsi gyermeke van - mondja Daniel Kofahl telefonon, és biztosít arról, hogy fél hatkor már ettek egy bogyós szemű müzlit. A gofri a szélsőséges helyzet tünete volt: a napközi bezárult, a nő orvosként dolgozott a kórházban.
Kofahl táplálkozásszociológus és a „Kulináris Etnológia” munkacsoport szóvivője. Egyébként érdekli, hogy étkezési kultúránk mit mond a társadalmunkról, hogyan fenyegetik az étkezési lámpák az élvezet érzését, hogyan változik a táplálkozás a klímaváltozás idején. Amióta a Covid 19 járvány márciusban megérkezett Németországba, részt vevő megfigyelőként részt vett a terepi kutatásban. És ezzel egyidejűleg tweetjével demonstrálja, hogy mi az, ami jelenleg az élelmiszer-válság része: a reggeli gofri kivétel. Jó érzés. "A saját válságkultúrának válságban kell kialakulnia" - mondja Kofahl. Ez magában foglalta azokat az ételeket is, amelyek nemcsak a szigorú táplálkozási szabályok szerint egészségesek, hanem "jót tesznek a mentális egészségnek".
Mit ettünk valójában?
Néha úgy hangzik, mintha a napi Covid-19 fertőzések száma és a védintézkedések részletei mellett március óta az ételeinken lenne a hangsúly: Mi főz és hogyan, mi van a szupermarketben és mennyi ideig? A Google statisztikái megerősítik azt a benyomást: "Főzés", "Szupermarketek", "Élelmiszerek", "Sütés" és természetesen "Élesztő". Mindezek a keresési kifejezések március első hetétől kezdve felbukkannak a táblázatban. Az "étteremnél" a görbe mélyre csúszik.
Hirtelen szó esett az üres szupermarketek polcairól. Sokan azon kezdtek gondolkodni, hogy az élelmiszer-ellátási láncok hogyan működnek valójában, mikor kell vásárolni a sorok elkerülése érdekében, és mikor szabad helyet biztosítani a veszélyeztetett vagy kórházakban kínlódó embereknek. Mások úgy döntöttek, mint egy harmadik ebben az országban, hogy azonnal online vásárolnak élelmiszert. Vitatták azokat a körülményeket, amelyek mellett más országok idénymunkásai vagy a húsipari emberek dolgoznak. És hogy a fenébe meddig főznek minden nap a család számára. Vagy segítsen, akár kétszer is.
Az „ember az, amit eszik” - ez a mondat leginkább a 19. század végén Ludwig Feuerbach filozófusnak tulajdonítható - manapság inkább lassan mozgó aforizmus. Mindazonáltal: Mit építünk be és hogyan változtat meg minket. Tehát, hogy megértsük, mit csinál velünk a jelenlegi válságos étel, megkérdeztük. Olyan táplálkozási szociológusokkal, mint Kofahl és kollégája, Jana Rückert-John, a filozófussal, Harald Lemke-vel, aki "gasztroszofának" tartja magát, trendkutatóval, Hanni Rützlerrel, aki, mint minden évben, átgondolja, mi fog jönni és mi marad jelenlegi "Élelmiszer-jelentésével", mi van, és Christoph Minhoff-tal, az élelmiszer-egyesület vezérigazgatójával.
Csak: Mit ettünk valójában? A statisztikák egyértelműek, mint egy citromrágás: „Az abszolút csillag a kenyérkeverék volt - magyarázza Minhoff az élelmiszeripari szövetségtől -, és a ravioli is visszatérhet.” Mivel a számok annyira lenyűgözőek, pontosabban: Például március második hetében (Nielsen szerint) 334 százalékkal több kenyérkeverék lépte át a szállítószalagot, mint az előző évben, 200 százalékkal több liszt. 180 százalékkal több volt a rizs, 170 százalékkal a tészta, 143 százalékkal több a száraz leves, 111 százalékkal több a cukor és a konzervált kolbász. Általában: ételdobozok, ételdobozok, ételdobozok.
Ha az ujjával a lista alsó elemén csúsztat, egy kis meglepetés vár - nyilván sokan tiszta fejet akartak tartani: még tíz százalékkal sem több sör, csak 1,3 százalékkal több cigaretta. És: még 16,8 százalékkal kevesebb szeszes ital. De ettől eltekintve kevésbé szólt az egészségesek elsőbbségéről: "Az emberek sok olyan dolgot vásároltak, amit ők is fogyasztanak, amit szeretnek" - magyarázza Kofahl. És így megerősíti saját jó hangulatú gofri pékségét.
Mert ami megváltozott az enyhe zárolásban az elmúlt hónapokban: azok a feladatok, amelyeket az ételnek el kell látnia. Az étel, mondhatni, hirtelen sok volt a tányéron. Egyébként erős társadalmi funkcióval rendelkezik - magyarázza Rückert-John szociológus; arra használod, hogy színpadra állítsd: meghatározod magad azzal, hogy mit eszel - és mit nem. A 2019-es márka tanulmányok például azt mutatják, hogy az Instagramon az „étel” elsősorban az „életmód”: a tökéletes avokádó pirítós, az elegáns rétegelt tál, a #foodporn, a # yummy. Ez messze van attól az egzisztenciális félelemtől, hogy vészhelyzet esetén nincs otthon elegendő tészta. Távol a homálytól, hogy nem lesz tele.
Idén olyan felvételek vannak forgalomban, mint a Kofahl: pillanatképek munkalapokról és keverőtálakról, mosogatószer a háttérben, néhány fröccsenés körülöttük. Puszta dokumentumok. "Az esztétika helyett most inkább a főzés folyamatáról van szó" - jegyzi meg Hanni Rützler. "Népszerű megkülönböztető tulajdonsággá vált" - mondja Kofahl: "Megtettem."
Kiváltságos perspektíva, amelyet először meg kell engednie magának. "Cinikus lenne figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy sok ember számára az étel egzisztenciális" - hangsúlyozza Minhoff. "Azok számára, akiknek a hónap végén tíz euró van hátra családjaik támogatására, ez nem szolgál az önmegvalósítás eszközeként." Előrejelzése szerint ez a szakadék megnő, ha a rövid munkaidő a következő hónapokban munkanélkülivé válik.
Kulináris függetlenség
A folyamat további részében Kofahl házon belüli felmérés céljából kijelentette: „Meg tudjuk mérni a rekulinarizációt. Az elmúlt hetek sokak számára új képességekkel tett lépést jelentenek a kulináris függetlenség felé. „Persze, menzák, kávézók, napközi-helyiségek, éttermek, minden bezárt. Az, hogy mennyire normális az otthonon kívüli étkezés, az egyesület vezetője, Minhoff számára is megmutatkozott a részvényvásárlások során: „Sok embernek már nincs tapasztalata. Nem tudja felmérni: Mennyire van szükségem egy-két hétre? "
És aha, a Szövetségi Mezőgazdasági Minisztérium táplálkozási jelentése és a göttingeni egyetem tanulmánya megerősíti, amit mindenki tapasztal a mindennapi életben a hűtőszekrény, a tűzhely és az étkezőasztal között: Sokan főznek otthon gyakrabban, mint korábban. Rückert-Johnt elidegeníti e felmérések alaphangja - végül is az egész nem önkéntes: "A táplálkozási jelentéshez hasonló tanulmányok itt csak az egyik oldalt látják nagyon pozitívnak, ha üdvözlik a főzés növekedését". „A főzés nagy része - az otthoni munkavégzés és az otthoni oktatás mellett - valószínűleg nem csak öröm, hanem csalódás is. Különösen azért, mert a gondozási munka nagyrészt a nők rovására ment.
Rengeteg próbálkozás volt a csalódás enyhítésére. A pizzériák tésztakészítéseket készítettek gyűjtés céljából. A kiváló éttermek főződobozokat dobtak piacra, amelyek otthoni főzéshez szükséges menüt tartalmaznak, beleértve a videojátékokat és a versenyt. A szerző, Anna Aridzanjan a Twitteren találta ki az ételeket azok számára, akik hűtőszekrény maradéklistával fordultak hozzá.
Rützler szakértő már dolgozott az „Élelmezési jelentés 2021” végleges változatán, amikor márciusban döntöttek a lezárásról. Rövidítette a „snack” trend fejezetét, de látta, hogy más szempontok csak megerősítették: „Világosnak kell lennünk: nincs visszaút, csak előre. Válság idején a szunnyadó ötletek újból megjelennek. ”Ez magában foglalja az embereket, akik többet tudnak nyújtani. Egy olyan portál, mint a „Cooking for Heroes” szolidaritást mutat, amely kifejeződik a főzésben: Csillag besorolású éttermek egész Németországban összeálltak, hogy felváltsák a menzát mindazok számára, akik kórházakban és más rendszerszintű iparágakban dolgoznak.
Tehát itt van egy másik feladat, amelyet az élelmiszer most még inkább magára vállalt: Mivel annyira egzisztenciális, válság módban tükrözi a társadalmi és gazdasági töréspontokat. "Most azt tapasztaltuk, hogy a globális ciklusok nem rugalmasak" - mondta Rützler. "Hirtelen az értékek kérdése új szempontból tekinthető meg: Hogyan kell előállítani az élelmiszereket?" "Gasztroszofa" Harald Lemke is megerősítést nyer: "A válság láthatóbbá tette azt, amit a gasztroszofikus megközelítésem: Az élelmiszer politikai tényező az életünkben."
Társadalmi-politikai értelemtől vagy kulináris képességektől függetlenül: Mindenekelőtt az étel az elmúlt hónapokban visszatalált eredeti formájához. Van tartás. És nem a megnyugtató raviolikat és a melegítő gofrit, hanem inkább: hogy eszel. A várható ritmusban reggel, délben, este. Olyan biztonságos, mint a villa, tányér, kés. "Válság idején az ételek mindig a mindennapi élet szerkezetét szolgálták" - magyarázza Rückert-John. „Az étkezés olyan, mint az alapítvány, amelyben megbízni lehet. Az étkezés normalitást, bizalmat és összetartozást teremt. "
Rützler azt is megjegyzi, hogy az étkezésről most a kollektív tapasztalat áll a középpontban, nem pedig az önábrázolás: „Korábban és sokkal tovább ettünk. Világossá válik, mennyit lelassul a közös étkezés. ”Klemke filozófus tovább pörgeti - önmagában egy értékre:„ Kellemes társaságra van szükségünk ”- mondja. "A közösség pedig fontos az ízlés kialakításához, a megosztás megtanulásához."
Mivel a márciusi aggodalom fokozatosan felszivárgott, hogy a szupermarketek valamikor bezárhatnak, az élelmiszer-ellátás összeomlott, vagy többé nem érkezhet külföldről szállítás, a halkonzerveket, a szárított borsót és más konzerveket valószínűleg még mindig a fiókokban és a pincékben tárolják. Egy nemrégiben készült felmérés szerint a lakosság 44 százaléka attól tart, hogy ennek következtében több élelmiszer pazarlik el.
Eközben a válság biztonságának szimbóluma már régóta megállapított: négyzet alakú, súlya 42 gramm, egy kiló liszthez elegendő és gyakran csak 15 centbe kerül: friss élesztő. Még akkor is, ha sokaknak kevés fogalmuk van a kenyérsütésről, még kevésbé az élesztős tésztáról, nem tévedhet el a néhány fillér. "Az emberek egyszerűen biztonságosabbnak érzik magukat, amikor saját kezüket veszik" - mondja Minhoff az önellátás irányába kommentálva. És végül magyarázatot ad a tartós élesztőhiányra. Mindenesetre nem az élesztőtől függött: "Nem volt több csomagolás".