Korábban híres receptek "paprika dinijicati négyszögekkel"
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Galati
Az ősi eredetű ételt sok nagy európai mesterszakács vette át, újraértelmezte és átnevezte. A recept lehet alapételre és köretre egyaránt. Újabban szigorúan vegetáriánus változatai léteznek a "peppers dinijicati quadrangians" -nak.
Az "örmény" konyhában (az "aromán" irodalmi forma népszerű változata) a főzés az ízek és a színek valódi szimfóniáján alapul, mert az arománok (sok helyen "machidoni" -nak is hívják) tudják, hogy senki más nem ötvözi a hasznát öröm.
Az idők folyamán a Balkánon elterjedt népcsoport tagjai lenyűgöző receptgyűjteményt dolgoztak ki, amelyben a zöldségeknek és a juhsajtnak központi szerepe van, a koleszterin és más unalmas orvosi részletek gondozása szinte nincs.
Az alsó-dunai machidonok étele (csakúgy, mint az általuk elfoglalt tér minden részéből) fűszeres, mindenféle zsír behatolja őket, és megsértik a mai táplálkozási szakembereket, de kompenzálják az esetleges hiányosságokat, magas és sűrű, tökéletes ízlés szerint.
Véletlenül az elmúlt években számos híresség Európából átvette az örmény elemeket a legfinomabb ételeikben, vagy akár teljes egészében bemutatta a recepteket.
Ebben az anyagban bemutatjuk az aromán konyha egyik csillagát, amely már hajlamos átlépni az egyetemes konyha "határát", igaz, mindenféle modern néven (az egyik "ratatuille" lenne, de vannak mások is), és nem a hagyományos alatt, amelyet itt fogunk használni: "paprika dinijicati négyszögekkel".
összetevők:
1 kilogramm paprika (arománul "paprika")
1 kilogramm paradicsom ("négyszögek")
300 gr juhtej
100 ml olaj ("olaj")
Só, bors, bazsalikom - ízlés szerint
Nyilvánvaló, hogy az összegek (négy átlagos állapotú emberre érvényesek) növekedhetnek, attól függően, hogy hány embert szeretne táplálni.
Hogyan készül
Az "Egyél a nyelveden!" Című kötet alapján. - Bukarest, 2011 (szerzők: Mihaela Bajdechi és Ioana Corduneanu), azt tapasztaltuk, hogy a paprikát (arománul előszeretettel használt paprika) - a sárga és a vörös keverékben előnyben részesítik - alaposan megmossák, száraktól és magoktól megtisztítják, majd nagy darabokra vágva ("dinijicati"), körülbelül négyzet alakúak, körülbelül két vagy három centiméteres oldallal. Nincs szükség rulettre vagy féknyeregre, mert a készítmény varázsa éppen a méretek inkonzisztenciájában rejlik.
Tegye a paprikát egy kis edénybe ("tiyani"), legalább körülbelül öt vagy hat literbe, jól melegítse kb. 200 ml olajjal ("untulemnu"), és folyamatosan keverje puhára ("s-moalji"). homogén.
Pont: A paprikát nem szabad túl sokáig tartani, hogy ne hámozzon le, ami azt jelenti, hogy a recept kezdete elmaradt.
Amikor a paprika beázott, adjuk hozzá a paradicsomot ("négyszögek"). Az örmények ebben a tekintetben nem tűnnek túl következetesnek, mivel egyesek szerint a paradicsomot késsel kell apróra vágni, mások szerint csak a reszelő adatok mutatják be igazi ízüket.
Mindenkinek a megbékélése érdekében a tapasztalt modern háziasszonyok úgy vélik, hogy az étel 800 gramm paradicsomlével (vagy paradicsomlevessel) jó, mint a friss zöldségek helyett.
A keveréket körülbelül fél órán át hagyjuk forralni, alkalmanként fakanállal megkeverve. Ez az, ha ragaszkodsz a hagyományokhoz. Ha nem, akkor menjen rozsdamentes acél kanállal.
A főzési idő a tűztől is függ. Ne felejtsük el, hogy az eredeti változatban az ételt egy pirostii üstben főzték, egy gasztronómiai eszközön, amely bármit is tett a szakács, nem jelölte meg a Celsius-fokot vagy a szokásos főzési időt.
Ízlés szerint adjunk hozzá sót (kötelező), egy csipet borsot és egy kis bazsalikomot, de ne túl sokat, mert nem ajánlott, hogy ki tudja, milyen egzotikus adalékokkal távolítsa el az étel ízét a hagyományos háromszög (szögezve) jegyében ) piros paprika-telemea.
Amikor a szósz ("dzama") körülbelül felére csökken, 300 gramm zsíros birka kerül hozzá (néhány modern gasztronómia szerint a feta sajt jobb, de nem tudom, hogy a fajtatiszta machidoni elfogadja-e az ilyen kulináris fúziót) reszelő és mindent keverjen körülbelül három percig. Vagy ne keverjük össze, mert vannak olyan változatok is, amelyek a megmaradt sajttal vannak, mint egy réteg frissen hullott hó az őszi ködtől megpirult síkság felett.
Vegyük le a tűzről, és hagyjuk néhány percig pihenni, hogy a szósz koaguláljon. Forrón ("upăritu"), polentával szolgálják fel, de elfogadják (néha) a "mulatság" jegyekkel ellátott lapot is, mint a fekete kenyér, pirítva és harmat olívaolajjal megkenve.
Ínyencek, de olyan háziasszonyok szerint is, akik csak tehetségből főznek, a "négyszögletes paprikák dinijicati" lehet független étel, de ízletes köret is lehet a különféle húsételekhez. Nagyon jól passzol grillezett csirkemellhez.