Koriander EAT SMARTER
Az eredetileg ázsiai konyhából származó korianderleveleket és a világos színű magokat ma már egyre inkább használják az európai ételekben. Termékismeretünkből kiderül, hogy a koriander miért nem csak ízlik, hanem valóban egészséges is.
Tartalomjegyzék
- Koriander infographic
- Mit kell tudni a korianderről
- eredet
- íz
- Kedvenc receptjeink korianderrel
- Mennyire egészséges a koriander valójában?
- Vásárlási és főzési tippek a korianderhez
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Előkészítési tippek a korianderhez
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Mikor vetik be és szüretelik a koriandert?
- Miért ízlik a koriander szappannak egyesek számára?
- Mit tehetek a koriander gyökereivel?
Koriander infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
koriander.
Mit kell tudni a korianderről
Míg a koriandermag mindenképpen klasszikus a fűszerpolcon itt, Németországban, a friss korianderről megoszlanak a vélemények: Nem mindenki szereti azt a nagyon intenzív, tipikus illatot, amelyet a gyógynövény áraszt. Sok országban azonban éppen ez teszi különösen népszerűvé a friss koriandert - mindenesetre világszerte több korianderlevél, mint petrezselyem kerül cserépbe. Ahogy a kínai petrezselyem neve is sugallja, a friss koriander az egyik legfontosabb kulináris csillag, különösen Kínában és más ázsiai országokban (különösen Thaiföldön és Vietnamban). A gyógynövény egyébként nagyon hasonlít a petrezselyemhez; a levelek alakja könnyen összetéveszthető - a korianderlevél azonban sokkal finomabb és finomabb.
A koriandermagot Ázsiában is nagyon gyakran használják. Indiában a frissen kevert currypor egyik tipikus összetevője.
eredet
A koriander az egyik legrégebbi ismert fűszer közül, amelyet az Ószövetség említ, és amelyet Tutenchamon (Kr. E. 1323) sírjában találtak. A fűszert az ókori Rómában is értékelték. Kr. U. 1. századi szakácskönyvében a római Apicius legalább 70 különféle receptet tett közzé korianderrel.
íz
A friss korianderlevél erős, kissé csípős ízű. A szárított és őrölt magok íze sokkal enyhébb, kissé édes és narancsszerű.
Kedvenc receptjeink korianderrel
ropogós zöldségekkel és kesudióval
datolyával és korianderrel
Itt megtalálja az összes koriander receptet.
Mennyire egészséges a koriander valójában?
Amerikai kutatók megállapították, hogy a koriander olyan anyagot tartalmaz, amelynek természetes antibiotikus hatása van. A dodecenal nevű anyag, amelyet szárított és friss koriander is tartalmaz, kimutatták, hogy elpusztítja a szalmonellát. Számos illóolajának (linalool, muskátli, borneol, koriandrol) köszönhetően a koriander a görcsöket is enyhítheti, elősegítheti az emésztést és gátolja a gyulladást.
A gyermekek csak koriandert fogyasszanak mértékkel, mivel a levelek nagyobb mennyiségben mámorítóak. Ennek következményei az eufória, amelyet "másnaposság" követ.
| Kalóriák | 369 |
| fehérje | 12,4 g |
| zsír | 17,8 g |
| szénhidrátok | 25,9 g |
| Rost | 29,1 g |
Vásárlási és főzési tippek a korianderhez
Vásárlás
A szárított koriandermag egészben vagy őrölve kapható. Friss koriandert általában cserepekben találhat, de néhány szupermarket a már leszedett és fóliába csomagolt leveleket is kínálja.
tárolás
Sötét, hűvös és légmentes helyen tárolva a koriandermag sokáig aromás marad. Az őrölt koriander illata gyorsabban fogy, ezért a legjobb egyszerre kis mennyiségeket vásárolni. Néhány napig friss koriandert tarthat az edényben. Nyáron megfelelő gondozással még vissza is nő.
készítmény
Egyszerűen meg kell mosni a friss koriandert, szárazra rázni, leszedni a finom leveleket és aprítani. De a finom szárakat is felapríthatja! Videónkban Cornelia Poletto megmutatja, hogyan történik. De a leveleket is gondosan lehúzhatja az ujjaival.
Videónkban megmutatjuk, hogyan lehet az egész korianderszemeket ügyesen felaprítani egy mozsárban. Ha a koriander íze különösen intenzíven fejlődik, a magokat enyhén megpörkölhetjük a serpenyőben.
A friss koriandert és a szárított magokat egyaránt óvatosan adagolja, különben az íze gyorsan túlságosan dominánssá válik. A koriander csak viszonylag kevés más fűszerhez passzol igazán. Leginkább olyan fűszerekhez illik, mint a menta és a kömény.
Előkészítési tippek a korianderhez
Legyen szó levesről, salátáról, zöldségfélékről, halakról, húsról vagy baromfiról: a friss korianderlevelek szinte minden ázsiai ételhez jó ízűek, és nem utolsósorban vizuálisan is adnak neki valamit. Az őrölt koriander és az ázsiai ételek is jól passzolnak egymáshoz, de az őrölt vagy zúzott magok nagyon jól harmonizálnak az olyan európai finomságokkal is, mint a kompótok, karácsonyi sütik, húsragú, kenyér és halpác.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Mikor vetik be és szüretelik a koriandert?
A vetésnek április eleje és június közepe között kell történnie. A koriander alkalmas mind a kertbe, mind az erkélyen történő termesztésre. A leveleket ezután augusztus vége és szeptember eleje között lehet betakarítani.
Miért ízlik a koriander szappannak egyesek számára?
Az ok, amiért egyesek nem szeretik a koriander ízét, és szappanosnak tartják, valószínűleg genetikai ok. Egy USA-ból származó kutatás során kiderült, hogy egy bizonyos szagló receptor valószínűleg reagál azokra az anyagokra, amelyek a korianderben különösen gyakoriak. Az európai országokban ez a "genetikai hiba" a lakosság 17, Ázsiában csak körülbelül 3 százalékát érinti.
Mit tehetek a koriander gyökereivel?
A koriander gyökerei különösen gyakoriak az ázsiai konyhában, ahol a petrezselyemgyökérhez hasonlóan használják őket.