Kortárs étkezés - DABonline Deutsches Architektenblatt
Egyre több vállalat szeretné felújítani az étkezdeit. A speciális szakértelemmel rendelkező építészeknek köszönhetően az elavult étkezők igazi ízléssé válnak
Szöveg: Nils Hille
Állj hátul! Függetlenül attól, hogy csak egy kész salátát szeretett volna a hűtött pultból, vagy egy gyors kávét elvinnének vacsora után, a német étkezdékben évtizedek óta mindig érvényes egy rendszer: álljon sorba és várjon jól, amíg mindenki az adott útvonalat követi műanyag tálcája elérte a kasszát. A türelem és a takarékosság volt a legfontosabb érték a napi összeállításban, mint a soros lemmingek. És egyáltalán nem a tervezésről szólt, főleg a kimeneti területeken. Gyakran alig volt hely az összes eszköz és pult számára.
De a kép néhány éve változik - nem utolsósorban az olyan tervezőknek köszönhetően, mint az oberhauseni Klaus Dotzauer belsőépítész. Először kollégájával, Likamann Erika lakberendezővel tizenöt új vendégszobát tervezett a McDonald’s gyorsétteremlánc számára az 1997-ben alapított irodában. Ez elhozta számukra az első hasznos tapasztalatokat a vendéglátás területén. Számtalan részletet megtudtak, például azt, hogy milyen szélesnek kell lennie egy folyosónak két asztal között, és hogyan tudnak maximálisan helyet foglalni egy szűk helyen. E munka révén Dotzauer megkereséseket kapott a vállalatoktól az étkezdeikkel kapcsolatban. A felújítás óta mindannyian büszkén hívják céges étteremnek vagy akár kaszinónak - mondja. „A múltban mindez arról szólt, hogy a dolgozókat gyorsan ellátják étellel. Ma a vállalati éttermet a vállalati kultúra tükrének tekintik belül és kívül. ”A vendéglátásnak a lehető legegészségesebbnek és könnyebbnek kell lennie. Az alkalmazottaknak jól érezzék magukat és megbecsüljék őket. A helyiségeknek működőképesnek kell maradniuk, de sokkal kényelmesebbé kell válniuk: Találkozók zajlanak a mai étkezdékben, ide meghívják a vendégeket és az üzleti partnereket, és esténként munkavállalói vagy vevői rendezvényeket is tartanak.
Az elavult burkolatok és burkolatok lebontása mellett a régi szokásokat gyakran megsértik. Például a belsőépítészeti cég két vendégszobát talált a krefeldi Thyssen Krupp acélgyártónál: az egyikben az adminisztratív személyzet, a másikban a munkások ettek. A felújítás óta csak egy nagyvállalati étterem működik mindenki számára. "Ez az alkalmazottak megbecsülésének egyik aspektusa is, akiknek ezért jobban azonosulniuk kell a vállalatukkal" - mondja Dotzauer. Egy modern menza még ennél is többet érhet el, amint azt az ilyen beruházást megvalósító cégek adatai is mutatják: Az iroda szerint az ebédelõ dolgozók száma átlagosan 50 százalékkal emelkedett a Dotzauer által átalakított vállalati éttermekben.
Külön kávézó a kávé szerelmeseinek
És ha gyorsan megkaphatja az ételt, vacsora után is marad ideje egy kávéra kollégáival - vagy egy latte macchiato, cappuccino, eszpresszó. Mert Dotzauer szerint a vállalati éttermekben értékesített forró italok jó fele ma már ilyen kávékülönlegesség - annak ellenére, hogy jóval kétszer annyiba kerül, mint a szokásos csésze. Az iroda az ilyen örömtrendeket átadja a belsőépítészetnek is. A belsőépítészek mostanában külön kávézóterületet terveznek, számol be Dotzauer: „Annak érdekében, hogy ezt meg lehessen különböztetni a klasszikus ebédidőtől, egy másik színtervet választunk, és változtatjuk a berendezéseket. Ez meghívja Önt a késleltetésre. "
Fotó: Christian Hacker
E hatás elérése érdekében a hangszigetelés és a világítás kulcsfontosságú. A tervezők támogatták a nagy, három-négy méteres helyiség magasságát a tervezés szempontjából, fehér akusztikus mennyezet kiválasztásával. A kőkövekre emlékeztető, nagy kivágásokkal ellátott térelválasztókat szintén nagyon könnyűnek tartják. A müncheni emberek hébe-hóba ezeket helyezték az asztalok közé - és így kiegészítették a hegyi panorámákat, amelyek közül néhány motívumként jelenik meg a falakon. A világítás szintén világos és barátságos - írja Landau: „A mennyezetbe integrált foltokkal és díszlámpákkal meleg, ragyogó fényt hoztunk az asztalokra. Ez tükröződik a poharakban és az evőeszközökben. "
Egy nyilatkozat, amelyet néhány évvel ezelőtt ritkán társítottak volna egy céges étteremmel. De ma egyre magasabbak az igények és egyre több különleges ajánlat. A bio- és vegetáriánus ételek külön állomásai már nem ritkák. A Rohde & Schwarz-nál sok ételt készítenek frissen a szakácsok a vendégek előtt az úgynevezett elülső főzőterületen. A saját pizzakemence pedig elengedhetetlen volt. Ez nem csak a változatos és kiegyensúlyozott étrend követelményén alapul. Ez és sok más vállalat sokkal többet foglalkoztat, ami azt is megmagyarázza, hogy a Landau + Kindelbacher miért tudta kompromisszumok nélkül megvalósítani az összes javaslatot az elektronikai csoportnál: Minden vállalat versenyez a legjobb diplomásokért és dolgozókért. Landau: "A magas színvonalú munkahelyen és további ajánlatokon, például a házon belüli, ingyenes fitneszstúdió mellett, egy jól megtervezett vállalati étterem egyszerűen ennek része."
Élelmiszer-forgalmazó cég étterme Essen városháza