Körte és gyömbér tatin; fahéj - jó és egyszerű
Vannak olyan ízeid, ételeid, amelyeket egyszer ettél, és amelyeket azóta sem tudsz mindenáron elfelejteni és/vagy újra enni? Kicsit olyan, mint a Proust ízesítője. Az utóbbi időben azt az ízt szeretném újra felfedezni, amelyet édesanyám néhány évvel ezelőtt készített körtés tartin tatinból készített, amelyet egy őszi vasárnapon kóstoltak meg gyömbérteával. Olyan kedves emlékem volt a finomságokról, hogy átírtam a memóriába a receptet: körte tarte tatin, fahéj, karamell, gyömbér. Olyan erős emléke a teának is, egy par excellence pörkölt elem, amely meggyőztem magam arról, hogy a pitében is kell lennie gyömbérnek. Olyannyira, hogy amikor néhány héttel ezelőtt megkérdeztem anyámtól, hogy van-e még receptje, kissé meglepetten nézett rám, és elmondta, hogy soha nem készített vele körtés tarte-tatint. Ah. Mivel én magam fogom így csinálni !
A körteidőszak, vagy inkább a körte csúcspontján (több mint kétezer fajta van!) A konferencia körte, egy őszi fajta felé fordultam. Különösen alkalmas desszertekhez, például süteményekhez, morzsolókhoz.
A körte finom gyümölcs, ezért ügyeltem rá, hogy ne süssem túl a karamellás serpenyőben. A tarte-tatin esetében nyilvánvalóan számos módszer létezik: a pro-pan és a nyers-a-formában csapat. Konkrétan nincs helyes vagy rossz válaszom. Finomabbnak találom, ha a gyümölcsöket a karamellába engedjük, mielőtt a piteformába tenném őket. Igaz, hogy ha a karamella túl forró, vagy ha elfelejtette őket az egyik oldalon, akkor megpuhíthatja, eltörheti a negyedeket stb. Azt hiszem, ez attól függ, hogy milyen renderelést kíván a pite számára. Ha gyümölcsnegyedének pontos öltözködésére vágyik, talán igen, ez könnyebb lesz a nyers penész módszerrel. N.B: Kellemesen meglepődtem a körtém viselkedésénél a főzés során (az előkészítés ellenére) és azon a terven, amelyet adtam nekik, és amelyet szívesen tiszteltek. De befejeztem a körtémről való beszélgetést !