Kóser
Szerző: Gisela Horlemann - Bajorország Fogyasztói Szolgálata
Minden nagyobb vallásnak megvan a hagyományos étkezési szokása. Ez nem csak azt foglalja magában, hogy az ember milyen ételeket szeret enni, hanem azok kiválasztását és elkészítését is. Ez a helyzet náluk is Zsidó étrendi törvények így.
A hívő zsidóknak sok parancsolatot kell betartaniuk.
- Zsidó étrendi törvények - "kóser" és "nem kóser" vagy "treife"
- Külön a tejet és a húst
- Kóser hús - hentelés
- Melyik étel kóser, vagy kerülendő?
- Tanúsítvány
- Kóser étel vásárlása
Zsidó étrendi törvények - "kóser" és "nem kóser" vagy "treife"
A hagyományos zsidó tisztasági törvények Mózesig nyúlnak vissza, aki Istentől kapta. Ezeket az étkezési szabályokat - ami tiszta, azaz kóser és mi nem kóser - az évszázadok során konkretizálták és meghatározták, és összefoglalják őket a kashrut kifejezés alatt. Különbségek vannak a különböző zsidó hitek között. Ha kétségei vannak, egy tudós segít.
A Biblia (Tóra/Tóra/Thóra) szerint a zsidóknak nem szabad enni vért, és nem szabad „felkészíteniük a gyereket az anyatejbe”. Ez az alapvető két étrendi törvény alapja, mert a zsidóknak nem szabad együtt tejet és húst készíteniük és enniük.
Külön a tejet és a húst
A zsidók is szeretnek húst enni. De ha húsételeket fogyasztottak, körülbelül hat órának el kell telnie, mire tejes ételeket fogyaszthat. Tejszerű ételekhez, amelyek könnyebben és gyorsabban emészthetők, a várakozási idő rövidebb; fél óra elegendő, mielőtt húsos ételeket fogyaszthatnak. De itt is vannak különböző utasítások. Vészhelyzetben egy tudós segít.
A húshoz és tejtermékekhez külön ételeket kell használni, ezeket külön kell tárolni. Ezért minden zsidó háztartásnak megfelelő mennyiségű ételre és edényre van szüksége.
A hal, a tojás, a zöldség és a gyümölcs semleges, „parwe” vagy „parve”, elkészíthető és fogyasztható tej- és húsételek mellé.
Kóser hús - hentelés
A zsidók nem fogyaszthatnak tetemeket, beteg állatokat vagy olyan állatokat, amelyeket nem a zsidó szabályok szerint vágtak le. Ezt a fajta gyilkolást, a vágást a hagyományos zsidó szertartások szerint képzett szakértők végzik, akiknek kóser pengét kell használniuk. Elkábítás nélküli vágás állatjóléti okokból Németországban általában tilos (az állatjóléti törvény 4. szakasza). Csak kivételes esetekben hajtható végre, ha külön vallási előírások írnak elő tengelyt.
A húst teljesen ki kell vérezni. Csak akkor lehet forrni és fogyasztani, ha azt is leöblítették, megsózták és minden vértől megszabadult.
Melyik étel kóser, vagy kerülendő?
- Minden friss gyümölcs és zöldség, liszt, cukor és só kóser
- az összes gyümölcslé (100 százalékos gyümölcstartalom), a szőlőlé kivételével
- A víz és a sör is teljesen kóser
- a kóser halaknak pikkelyeknek és uszonyoknak kell lenniük; ezért ezeket az eladó állatra hagyják. A következő típusú halak kóser: tőkehal, lepényhal, laposhal, hering, makréla, lazac, pisztráng és ponty
- A cud-ot rágó, négy lábas és hasított patákkal rendelkező emlősök megengedettek, marhahús, juh vagy kecske. Csirke is megengedett
- Az őz és az őz megengedett, ha levágták őket, és nem lőtték őket vadászat közben
- A madarakat is meg lehet enni
- A tevék, nyulak, mezei nyulak vagy vadmadarak nem kóserek
- Az előkészített ételeket tesztelni kell (kóser)
A zsidóknak azt javasolják, hogy húst és baromfit vegyenek egy kóser hentestől, hogy a hús kóser legyen.
Az alkoholt lehet inni. De kósernek kell előállítani. Például semmilyen állati zselatin nem használható tisztítás céljából.
Tanúsítvány
Az élelmiszerek tanúsítását az erre kiképzett rabbik végzik. Ez egyre bonyolultabb, mivel egyre több adalékot engednek használni. Az összetevők azonosítása kihívást jelent a kóser tanúsítás számára. Mivel újra és újra ki kell zárni, hogy egyszerre tartalmaznak állati és tejszerű összetevőket az étel.
Különböző kóser tanúsítványok vagy kóser pecsétek léteznek. Kétség esetén egy tudós segíthet.
Kóser étel vásárlása
A zsidók számára nehéz a vásárlás, mert nagyon kevés élelmiszernek van kóser bizonyítványa vagy kóser pecsétje. Sok vállalat attól tart, hogy tanúsított termékeiket a nem zsidó lakosság elutasítja.
A vásárlás megkönnyítése érdekében a Rabbi Konferencia rendszeresen közzétesz egy kóser listát az élelmiszerek számára.
Az elmúlt években internetes szállítási rendszert is létrehoztak a kóser ételekhez.