Kóstolás, az öt érzék és szerepük a G kóstolásában
Íz
Az íz az az értelem, amely révén az ízeket (savanyú, sós, keserű, édes) a nyelven elhelyezkedő ízlelőbimbók segítségével érzékelik, de általában véve az ízről poliszenzoros benyomásról beszélünk, amely több jelentést is tartalmaz. A látással vagy a hallással ellentétben az ízérzékelés különbségei két ember között jelentősek. A keserűségre kevésbé érzékenyek csak akkor érzékelik, ha a megkóstolt oldat 500-szor töményebb, mint amit a legérzékenyebbek keserű íznek ismernek el. A különbségek a többi íz esetében kevésbé hangsúlyosak, de mégis fontosak.
Az ízeket ezért nem lehet megvitatni: az egyes ízlelőbimbóktól függően az ilyen grapefruit, amely az egyik számára nagyon keserűnek tűnik, a másik számára különösen savasnak tűnhet.
A túl intenzív ízek általában kellemetlenek. Nem mondhatjuk tehát, hogy egy étel jó vagy rossz, hanem csak azt, hogy tetszik ennek és az ilyen embernek.
Egy ponton azonban minden ember összeáll: születéskor és gyermekkorban mindannyian többé-kevésbé kifejezetten szeretjük az édességet. Ez az íz a legtöbbünk számára öröm és kényelem forrása marad az egész életen át, még akkor is, ha különböző intenzitással élvezzük.
A szag
Az orrüreg által a kóstolás előtt és közben észlelt szagokat (aromákat) leggyakrabban az íz részeként írják le.
Az ízt teljes íznek + aromának nevezzük. Az ízérzékelés 4-5 kapás után elhalványul. Az első falatokat ezért különös tekintettel kell megenni.
Az orrát megszorítva, majd a kóstolás során elengedve láthatja a különbséget a száj és az orr között. Az ízekkel ellentétben csak akkor határozhatja meg az étel aromáját, ha már megérezte.