Köszönöm a kortyolást - Ivan Ramen New Yorkban
- A Ramen semmi elegáns. Sósak és zsírosak, túl sok kalóriát tartalmaznak - de rohadtul ízletesek! ”- mondja Ivan Orkin a„ Szakácsasztalnál ”. A Netflix sorozat készítőit annyira lenyűgözte élettörténete, hogy ő az első New York-i séf, akit a sorozatban bemutattak. Meglátogattunk Ivan Rament az alsó keleti oldalon.
Úttörő siker Japánban, a ramen anyaországában, két étteremben New Yorkban, és most még a Netflix "Chef's Table" sorozatának főszereplője. Ivan Orkin Vita című műve igazi sikertörténetként olvasható. De a dolgok nem mindig mentek így egy sikeres ügyvéd és művész fia esetében. Sokáig nem tudott mit kezdeni magával, a család fekete bárányának tartották. Sziklás volt az út a japán étteremben való segítségnyújtástól és a japán tanulástól az egyetemen a főzőiskola látogatásáig, a Japánba költözésig és vissza New Yorkba. Első felesége halálával pedig a sors súlyos csapása is jellemezte. De miután megtalálta szenvedélyét a japán kultúra és a ramen levesek iránt, a dolgok ismét javulni kezdtek. Orkin immár másodszor házas, visszatért az élet napos oldalára, és a kritikusok még „Ramen Istenként” is ünneplik.
Japán, aprólékos
A Long Island-i születésű Ivan Orkin egyszerűen szakácsnak tekint, aki folyamatosan azon dolgozik, hogy ételei jóízűek legyenek. A ramen leves iránti szeretete és az intenzív umami íz érthetően kialakult japán tartózkodása alatt. De hogy az összes ember közül, mint amerikai, az egyik legsikeresebb ramen szakács lesz ott, és hogy még készételeket is árulnak a neve alatt, valószínűleg nem is álmodott volna magáról. A szükséges aprólékossággal tette, amit főzéskor általában csak a japánok mutatnak be. Ehhez kilónyi hozzávalót önt a konyhája hatalmas edényeibe, 20 csirkét főz egyszerre intenzív húslevesbe, és alaposan kísérletezik a házi tészta megfelelő tésztakeverékével.
Tehát amikor meglátogatja Ivan Rament Manhattan alsó keleti oldalán, vagy a Hell's Kitchen második boltjában, az Ivan Ramen Slurp Shopban, nem kell félnie a kínai étterem szindrómájától. A mesterséges glutamát, mint az élesztő kivonat, itt kimarad. Ehelyett sült paradicsommal, gombával vagy az umamiban gazdag kombalgával ízesítik. Kicsi, de finom ételválasztékot kínálnak, főleg természetesen rament, amelyet leginkább közvetlenül a pultnál lehet fogyasztani. Ezután egy-két kíváncsi pillantást vethet a konyhára, ahol az adagolt tészta apró rostákon forral a vízben. Ha készen vannak, a többi húslevessel együtt hozzáadják a kívánt húsleveshez és tálalják. Ezután a vendégnek magának kell összekevernie őket.
A vágy tárgyai: Chicken Paitan és Tokyo Shio Ramen (jobbra)
Látogatás a ramen istennél
A ramen helyes elfogyasztására, vagy inkább a kortyolgatására vonatkozó utasítások a konyhai nyílás felett találhatók. Egy képregény elmagyarázza a tészta hagyományos és nagyon hangos módszerét Japánban. Mivel New York-ban nem mindenki tartja be, látogatásunk inkább a nyugati szokások szerint zajlott és viszonylag csendes volt. Jól látogatott - még akkor is, ha könnyen lefoglalhatnánk egy asztalt vagy helyet a pultnál -, és mindig olyan finom volt, mint Japánban. A húsleves intenzív aromája és a tetején választott friss alapanyagok remek kombinációt eredményeznek, amely a jóllakottság szempontjából is egy ideig tart. Mint minden jó házi leves, a ramen is igazi lélek étel.
A levesek és más ázsiai ihletésű ételek mellett Orkin eladja dedikált szakácskönyvét és azokat az „ivanRamen” ingeket is, amelyeket mindig maga visel. Tehát, ha ugyanolyan tetszett nekünk, mint nekünk, ajándékot kaphat, mielőtt hazamész. Vagy az irodába, esetleg cikket írni arról, hogy milyen jók voltak Iván ramenjei.