Kötelező képzés az élelmiszeriparban - IHK Frankfurt am Main
Minden étellel kapcsolatba kerülő személyt, beleértve a konyhát, a takarító és a kiszolgáló személyzetet is, rendszeres időközönként ki kell képezni az élelmiszer-higiénia és a fertőzések elleni védekezés témakörében. Ezek a szabályok az alkalmazottakra és magára a vállalkozóra is érvényesek.
Két képzést különböztetnek meg:
Mindkét képzés kötelező. A képzés lebonyolításáért vagy megszervezéséért a munkáltató felel.
Hol találom meg a jogalapot?
Ennek alapja a fertőzésvédelmi törvény (IFSG) - "Törvény az emberek fertőző betegségeinek megelőzéséről és ellenőrzéséről". Az IFSG 42. szakasz és az IFSG 43. szakasz itt különösen releváns.
Mi az utasítás tartalma?
Az utasítás információt nyújt a fertőző betegségekről, azok előfordulásáról és tüneteikről. A cél az, hogy az utasok képesek legyenek felismerni a lehetséges betegségeket, vagy gyanút keltsenek. Ez megakadályozhatja a fertőző betegségek terjedését. Az utasítást szóban és írásban kell megadni.
Kinek kell vállalnia az utasítást?
Aki először kerül közvetlen kapcsolatba bizonyos élelmiszerekkel vagy eszközökkel (pl. Kés, edény, konyhai eszköz), amelyet az említett élelmiszerekhez használnak, annak alapképzésen kell átesnie. Az oktatást a vállalkozónak és a munkavállalónak (ideértve az idényjellegű vagy ideiglenes munkavállalókat és a családtagok segítését is) el kell végeznie a munka megkezdése előtt. Azoknál az embereknél, akik a szövetségi betegségügyi törvény 18. szakaszának megfelelően egészségügyi bizonyítvánnyal rendelkeznek, nincs szükségük az IFSG szerinti megújított igazolásra.
Ha a következő tevékenységeket hajtja végre, akkor be kell fejeznie a képzést:
- Az alább felsorolt élelmiszerek előállításával, kezelésével vagy forgalmazásával kapcsolatos minden tevékenység, amennyiben közvetlen kapcsolat áll fenn velük, vagy ha fennáll a kórokozók átterjedésének veszélye a fogyasztási cikkekkel való érintkezés útján
- minden tevékenység az éttermek konyháiban vagy egyéb létesítményekben, közös étkeztetéssel vagy a vendéglátás számára
Ha a következő ételekkel kerül kapcsolatba, akkor be kell fejeznie a képzést:
Hús, baromfihús és az abból készült termékek
Tej és tej alapú termékek
Hal, rákfélék vagy puhatestűek és az ezekből készült termékek
Étel csecsemőknek és kisgyermekeknek
Fagylalt és félkész fagylalt
Sütemények olyan töltelékkel vagy öntettel, amely nem teljesen megsült vagy átmelegedett
Csemegeáru, nyers zöldség és burgonyasaláta, pác, majonéz, más emulgeált szósz, élesztő
Csírák és palánták nyers fogyasztásra, valamint magok csírák és palánták termelésére nyers fogyasztásra
Az utasítás érvényessége
Az utasítás végrehajtására tanúsítványt ("élelmiszer-tanúsítvány") állítanak ki. Ez a dokumentum csak akkor érvényes, ha az élelmiszer-ipari tevékenységet az utasítást követő három hónapon belül végeznek. Egy munkanap elég.
Utánkövetési utasítás
A munkavégzés megkezdése után a munkavállalót a vállalkozónak ismételten utasítania kell, ennek alapja az IFSG 43. § (4) bekezdése. Ez akkor is érvényes, ha új tevékenységet indítanak. Ezenkívül az élelmiszer-ipari alkalmazottaknak kétévente részt kell venniük a továbbképzéseken. Ezt az utasítást már nem az egészségügyi osztály adja, hanem a munkáltató vagy egy harmadik fél hajthatja végre. A vállalkozónak rendszeres információkat kell szereznie és frissítenie kell a megszerzett ismereteket. Ezt általában úgy tehetjük meg, hogy elkészítjük az alkalmazottaknak szóló utasításokat. Célszerű az IFSG 43. §-ával összhangban összeállítani az utasításokat és az élelmiszer-higiéniai képzést, és ugyanazon a napon kell végrehajtani.
dokumentáció
Az első utasítás végrehajtására igazolást ("élelmiszer-igazolás") állítanak ki, amelyet a munkáltatóra kell bízni. A vállalkozónak dokumentálnia kell az élelmiszer-bérleteket és a nyomon követési utasításokat. A dokumentumokat elérhetővé kell tenni a vállalatnál, és kérésre be kell mutatni az illetékes hatóságnak. A vállalkozónak dokumentálnia kell tudását is, például az összes szükséges jogi szöveg és információ elkészítésével. A felügyeleti hatóságok megkeresése esetén a vállalkozónak képesnek kell lennie arra, hogy válaszaival bizonyítsa, hogy ismeri a vonatkozó jogalapokat, és azokat gyakorlati módon tudja értelmezni.
Ki hajtja végre a kezdeti utasítást?
A kezdeti utasítást az egészségügyi osztály vagy az általuk kijelölt orvos adja meg. Az utasítást az alábbi irodákban veheti át az IHK Frankfurt am Main kerületében. A részvétel körülbelül 25 euróba kerül.
szolgáltatás
További információk és sablonok:
- Minta utasításlap a Robert Koch Intézettől
- Sablon a további tanítások dokumentálásához
- ASI 11.2 A fertőzésvédelmi törvény (IfSG) az élelmiszer-ipari tevékenységek és oktatás betiltásával
Hol találom meg a jogalapot?
Ennek alapja az úgynevezett "alapvető higiéniai rendelet", az EU 852/2004/EK rendelete. A képzési előírások a II. Függelék XII. Fejezetének 1. sz.
Az uniós rendelet végrehajtását Németországban az élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV) szabályozza. Az LMHV 4. §-a szerint itt kötelező, hogy minden romlandó élelmiszert előállító, kezelő vagy forgalmazó embernek élelmiszer-higiéniai tanfolyamot kell végeznie az EU-rendelet követelményeinek megfelelően.
Mi az élelmiszer-higiénés tanfolyam tartalma?
A jogi szövegben nincsenek külön követelmények a higiénés képzésre. Alapvetően azonban a képzésnek minden olyan higiéniai területre vonatkoznia kell, amely a vállalat szempontjából releváns, például az élelmiszer-, személyzeti és felszerelési higiénia. A higiéniai oktatásról szóló DIN 10514 magyarázatot tartalmaz a képzésre vonatkozóan. A DIN 10514 tájékozódásra szolgál, hogy teljesítse az élelmiszeripari vállalat azon kötelezettségét, hogy képezze alkalmazottait a higiénés kérdésekben, és célja a képzési intézkedések végrehajtásának megkönnyítése. A szabványt általában az élelmiszeripar minden ágára megfogalmazzák, és az élelmiszer-ipari vállalatokra vonatkozik, függetlenül azok típusától és méretétől.
Akit ki kell képezni az élelmiszer-higiénés kérdésekre?
Képzésre van szükség mindazok számára, akik romlandó élelmiszereket gyártanak, kezelnek vagy forgalmaznak. Az LMHV 2. §-a szerint a romlandó élelmiszer olyan élelmiszer, amely mikrobiológiailag rövid idő alatt romlandó, és amelynek piacképességét csak bizonyos hőmérsékletek vagy egyéb körülmények betartása mellett lehet fenntartani. A képzést a munkáltatónak és a munkavállalónak (ideértve az idénymunkásokat vagy az ideiglenes munkavállalókat is) el kell végeznie a munka megkezdése előtt. Ez nem vonatkozik azokra az emberekre, akik megfelelő szakképzettséggel rendelkeznek, és amelynek során az élelmiszer-szállítás, ezen belül az élelmiszer-higiénia területén ismereteket és készségeket adnak át. Feltételezzük, hogy ezek az egyének rendelkeznek a szükséges szakismeretekkel. Ha az emberek csak csomagolt ételeket mérnek, mérnek, bélyegeznek, nyomtatnak vagy forgalmaznak, akkor nem kell őket képezniük az élelmiszer-higiénia kérdéseire.
A képzés megismétlése
A képzést rendszeresen fel kell ajánlani. A vállalkozónak rendszeresen tájékoztatnia kell magát, és frissítenie kell a vonatkozó ismereteket. Célszerű összekapcsolni az élelmiszer-higiéniai oktatást és az utasításokat az IFSG 43. §-a szerint, és ugyanazon a napon kell végrehajtani.
dokumentáció
A vállalkozónak dokumentációiban dokumentálnia kell a képzés végrehajtását és az alkalmazottak részvételét. A dokumentumokat elérhetővé kell tenni a vállalatnál, és kérésre be kell mutatni az illetékes hatóságnak. A vállalkozónak dokumentálnia kell tudását is, például az összes szükséges jogi szöveg és információ elkészítésével. A felügyeleti hatóságok megkeresése esetén a vállalkozónak képesnek kell lennie arra, hogy válaszaival bizonyítsa, hogy ismeri a vonatkozó jogalapokat, és azokat gyakorlati módon tudja értelmezni.
Ki vezeti az élelmiszer-higiénés képzést?
A képzést elvégezheti maga a munkáltató vagy egy harmadik fél.
szolgáltatás
Itt további információkat és sablonokat talál.
- Sablon az utasítás dokumentálásához
- ASI 8.20 Higiénia konyhákban
- ASI 11.2 Személyi higiénia az élelmiszer-feldolgozó üzemekben
- ASI 11.1 Útmutató a helyes élelmiszer-higiéniai gyakorlathoz a mobil üzlethelyiségekben
- Dehoga irányelvek a gasztronómia helyes higiéniai gyakorlatához