Kötőanyagok, sűrítők és gélképző anyagok alacsony szénhidráttartalmú, LCHF és Keto - Ketoseportal számára
Aki megpróbálta már elkerülni a szénhidrátokat, tudja, milyen nehéz ezeket távol tartani az ételektől. Konyháink tele vannak olyan termékekkel, amelyekben gyorsan elfelejtjük a magas szénhidráttartalmat. Ki gondol a kötőanyagokban vagy sűrítőkben lévő szénhidrátokra? És amikor belegondolunk, a következő kérdés elé kerülünk. Hogyan cserélhetem ki ezeket az összetevőket?
Ezek affiliate linkek. Ez azt jelenti, hogy a termék árának egy kis részét kapjuk érte. Ez azonban nem drágítja az Ön számára a terméket! Szeretnénk megpróbálni kijönni reklám nélkül - és inkább olyan termékeket ajánlunk, amelyeket mi magunk is jónak találunk. Ezekkel a linkekkel támogathat minket abban, hogy még több remek cikket írjunk az alacsony szénhidráttartalmú, az LCHF és a keto témákról.
Az alábbi kötőanyagok némelyike elengedhetetlen az alacsony szénhidráttartalmú konyhához. Néhányat inkább speciális ételekhez szánnak.
Psyllium héja
A psyllium héj egy növény latin nevű "Plantago ovata" maghéja. Az útifű nemzetségéhez tartozik, Észak-Afrika és Délnyugat-Ázsia sivatagi régióiban honos. A Plantaga ovata gyógynövényként évszázadok óta ismert. Magjai, a bolhamagok nagyon egészségesek és sok betegségben segítenek. Éppen ezért a növényt elsősorban Indiában és Pakisztánban termelik élelmiszer és gyógyszer előállítására.
A psyllium héja a psyllium legkülső héja. Ez a héj különösen gazdag rostokban, és a magokhoz hasonlóan egészséget elősegítő tulajdonságokkal is rendelkezik. Különösen jól tolerálható rostformát is tartalmaznak, amely nagyon jót tesz az egészségének.
Mivel nem erjednek, kiválóak a SIBO-val rendelkező emberek számára. Nagyszerűek irritábilis bél szindrómában vagy más hasmenéssel vagy székrekedéssel járó problémák esetén is: mindkettőben segítenek.
Különleges duzzadóképességük miatt a psyllium héj ideális kötő és sűrítő szerként. Ez a duzzadási képesség a hüvelyekben található nyálkára vezethető vissza. Ezért a psyllium héját csak elegendő folyadékkal szabad fogyasztani.
A pszíliumhéj hidegen és melegen egyaránt használható, és működéséhez sem cukor, sem sav nem szükséges. Csak folyadékra van szükséged. Ez a tulajdonság sokoldalúvá teszi őket a konyhában. Gyakran használják alacsony szénhidráttartalmú kenyérhez és süteményekhez, de használhatunk psyllium héját pudinghoz és más desszertekhez is.
Kenyérsütéskor a psyllium héjak is jobb konzisztenciát biztosítanak. Ezekkel a magokkal az egyik leginkább kenyérszerű konzisztenciát érjük el, amelyet az alacsony szénhidráttartalmú konyhában elérhetünk. De a psyllium héja nagyon jó krémek és desszertek készítéséhez is. Segíthet a főzés nélküli beállításban is. A psyllium héjait azonban takarékosan kell használni, mivel még kis mennyiség is jó eredményt érhet el. Legtöbbször vízre is szükséged lesz (arra az esetre, ha kipróbálnád magad, és nem keto receptet próbálsz ki). Ellenkező esetben a psyllium héja nagyon kiszáríthatja a keto ételt vagy az alacsony szénhidráttartalmú süteményeket.
A psyllium héja szintén nagyon alacsony kalóriatartalmú és semleges ízű. Különböző módon felhasználhatók a végtermék ízének befolyásolása nélkül. Emellett enyheek, könnyen emészthetők és gluténmentesek. Nagyon jó tulajdonságokkal rendelkező termék.
Végül, de nem utolsósorban a psyllium héja természetesen alacsony szénhidráttartalmú. Mivel csak körülbelül 1,75 gramm szénhidrát/100 gramm psyllium héja van, a szénhidráttartalom elhanyagolható. Pontosan ez az alacsony szénhidráttartalom teszi őket annyira érdekessé a ketogén és alacsony szénhidráttartalmú konyha számára.
Összességében elmondható, hogy a psyllium héjakkal kiváló és egészséges alternatívát kínálunk a hagyományos kötőanyagokhoz és sűrítőkhöz.
Szentjánoskenyér babgumi
Ennek a fának hüvelyenként 10-15 magja van, amelyeket a fehér-bézs szentjánoskenyér-gumiba őrölhetünk. Ez a liszt íztelen és sok jó tulajdonsággal rendelkezik. Alacsony szénhidráttartalmú (7,3 g - 100 g), gluténmentes, tápanyagokban gazdag és duzzadó. Képes a súlyának 80–100-szorosát vízben megkötni. Ez a képesség jó kötőanyag mind meleg, mind hideg ételekhez. Ezért gyakran használják ketogén és alacsony szénhidráttartalmú ételekben, mint leves, kenyér és egyéb sütemények kötőanyaga. De a port pudinghoz és fagylalthoz is használják.
A lisztről azt mondják, hogy pozitívan hat bizonyos betegségekre és fizikai problémákra. Segítenie kell a gyomor-bél traktus, valamint a lisztérzékenység, a magas koleszterinszint és a cukorbetegség esetén is. Azt mondják, hogy segít az elhízásban azáltal, hogy duzzasztja az ételt. Ez teltségérzetet kelt, és mivel az élelmi rostok nagy részét a test nem használja fel, egyszerűen újra kiválasztódik.
A szentjánoskenyérgumi nem csak sűrítőszerként használható. Nagyobb koncentrációban szilárd gélképző tulajdonságának köszönhetően ideális gélképzőként is. Ezt a tulajdonságot még erősíti a xantángumi használata. Összességében azonban a sáska babgumi zselésítő ereje független a cukortól és savaktól. Kiválóan alkalmazható cukormentes ételekhez is.
Guar gumi
Ez a liszt nagy mennyiségű folyadékot képes felszívni, és sokkal több vizet képes befogadni, mint a kötőanyagok, például a kukoricakeményítő vagy a szentjánoskenyér. Tehát nagyszerű (és gluténmentes) kötőanyag. Ennek a nagyon jó megkötési tulajdonságnak köszönhetően még kis mennyiségek is elegendők a folyadékok nagy viszkozitásának eléréséhez. Tehát takarékosan használható.
Ezenkívül más növényi sűrítők hatását jelentősen növeli a guargumi. Ezért gyakran sáska babgumival használják.
A szentjánoskenyérbab-gumihoz hasonlóan a guargumi is használható kötőanyagként mind a hideg, mind a meleg ételekhez. Összetételét azonban a cukor befolyásolja. A cukor hozzáadása azt jelenti, hogy a konzisztencia tartósan kevésbé viszkózus.
További jó tulajdonság, hogy íztelen, ezért sokféleképpen használható a konyhában. Használják például kenyérhez és zsemléhez, de süteményekhez és fagylaltokhoz is. Az alacsony szénhidráttartalmú konyha hívei elsősorban elhanyagolhatóan alacsony szénhidráttartalma miatt értékelik. A guargumi 100 gramm lisztben csak 1 gramm szénhidrátot tartalmaz.
Kötőanyagként kitűnő tulajdonságai mellett állítólag ez a liszt jó egészségügyi tulajdonságokkal is rendelkezik. Kutatások kimutatták, hogy segíthet egyensúlyban tartani a vércukor- és koleszterinszintet.
Néhány dolgot azonban szem előtt kell tartani a guargumi használatakor. A guargumit nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani, mivel ez megkötő képessége miatt elzáródásokhoz és székrekedéshez vezethet az emésztőrendszerben. Normál, kis mennyiségben azonban ártalmatlan az emésztőrendszerre. Szóallergiában szenvedőknél keresztreakciók is vannak. Az allergiások ezért csak óvatossággal vagy egyáltalán nem használhatják a guargumit.
Chia mag
Manapság a chia mag az egyik trendélelmiszer, és a számukra tulajdonított sok jó tulajdonság miatt szuperételeknek minősül. Számos konyhába jutottak, és természetesen sok sütési receptben használják őket. Számos lisztkeverékben használják, és növelik tápértéküket.
A chia magok meglehetősen semleges ízűek és kiváló minőségű növényi fehérjével rendelkeznek. Folyadékokkal együtt egy gélt képeznek, amely helyettesítheti a tojásokat, a zselatint és az agar-agart a sütési receptekben. A gél megszerzéséhez egyszerűen hagynia kell, hogy a chia magok egy ideig folyadékba ázzanak. Ehhez nem kell cukor vagy sav, csak folyadék. A hőmérséklet szintén nem befolyásolja a kötődést.
Ezeket a magokat ezért számos receptben fel lehet használni. Meleg vagy hideg, cukorral vagy anélkül, nem számít. Ezen a szuper kötési képességen kívül a chia magokban van 35-40 g szénhidrát, de ezek többsége rost (18-30 g). A chia magok szintén körülbelül 30% zsírból állnak. Ezek elsősorban alfa-linolénsavak, amelyek az esszenciális, többszörösen telítetlen zsírsavakhoz tartoznak. Segítenek a testnek hosszú láncú omega-3 zsírsavak előállításában. Az omega-3 zsírsavak általában a halakban találhatók, és gyulladáscsökkentő hírűek. Állítólag pozitív hatással vannak a vér lipidprofiljára is.
Valószínűleg a legnépszerűbb alacsony szénhidráttartalmú recept chia maggal a chia puding. A magokat kenyér és egyéb sütemények sütéséhez is felhasználhatja. Vagy felveheti őket egy turmixba.
Most szinte bárhol megvásárolhatja ezeket a kis szénhidráttartalmú erőműveket. De ha inkább kényelmesen vásárolja meg chia magját az interneten, kiválasztottunk néhány terméket az Ön számára:
BIO Chia mag - 1000 g
Naturacereal Premium Chia mag, 1 kg
250 g chia mag
Agar-agar
Ez a zselatinpótló algákból, a legtöbb esetben vörös algákból készül, de az elvárásokkal ellentétben íztelen, sós és édes ételekhez egyaránt használható. Cukor és sav nélküli ételekkel is működik, ezért alacsony cukortartalmú konyhákban is használható.
Alacsony szénhidráttartalmú konyhában történő alkalmazás esetén azonban meg kell jegyezni, hogy az agar agar csak forrásban lévő folyadékokban oldható fel, és csak akkor hígul, ha kihűl. Az agar-agar ezért nem alkalmas gélesítőszerként olyan desszertekhez, amelyeket nem lehet melegíteni. Csak 90-100 ° C hőmérsékleten válik oldhatóvá, és olvadás nélkül képes ellenállni akár 85 ° C hőmérsékletnek is.
Az egyik előnye viszont az, hogy többször megfőzhető, és hűlés közben mindig újra gélesedik. Tehát a konzisztencia szükség esetén módosítható.
Az Agar ásványi anyagokat, rostokat és zsírsavakat tartalmaz. Szinte kalóriamentes is. Körülbelül 35,5 g szénhidrátot tartalmaz 100 g-onként. Tökéletes ketogén és alacsony szénhidráttartalmú étrendekhez!
Az erős gélképző képesség miatt csak kis mennyiségű termékre van szükség. Azonban csak mértékkel szabad fogyasztani, mivel nagyobb mennyiségben enyhe hashajtó hatása lehet.
A legtöbb agar agart alacsony szénhidráttartalmú zselékhez és pudingokhoz használják. A porral csökkentheti a keto lekvárt is.
A többi termékhez hasonlóan mi is kiválasztottunk termékeket az agar agarhoz:
RUF Bio Agar-Agar 7er
Agar-agar por, 100 g
Agar agar 25g
Xantán gumi
A xantán élelmi rost, és az emberi test nem képes metabolizálni. Körülbelül 5,6 g szénhidrát van 100 g-onként.
A xantángumi folyadékokban megduzzad és gélt képez, amely hő hatására is stabil marad. Ezért hideg és meleg ételekhez egyaránt alkalmas. Mivel csak folyadékra van szüksége a gélesedéshez, nem kell hozzá cukrot vagy ilyesmi.
Ezenkívül azt mondják, hogy ez a gyógymód pozitív tulajdonságokkal rendelkezik a test számára. Tehát állítólag segít csökkenteni a vércukorszintet és a teljes koleszterinszintet. Mivel gluténmentes, lisztérzékenységben szenvedők számára is alkalmas. Azonban csak mértékkel szabad fogyasztani, mivel nagy dózisokban hashajtó hatása van. Ennek irányelve tíz gramm.
A xantánnal alacsony szénhidráttartalmú muffinokat és keto süteményeket, de pudingokat is készíthet.
Természetesen kiválasztottunk Önnek egy megfelelő xantángumi terméket is:
-szénhidrát xantángumi, 200 g
Éder fűszerek - Xanthan E 415 - 500g
XANTHAN 100g
Citrusszálak
A citrusrostokat frissen szüretelt levekből és gyengéden szárított citrusfélékből nyerik. A feltételezettekkel ellentétben a kapott könnyű por íztelen. Citromjegy nem kóstolható. Ezáltal a por sokoldalúvá válik a konyhában.
A citrusrostok már régóta kötőanyagként ismertek a molekuláris konyhában. Ott textúrázóként és stabilizátorként használják habok és emulziók számára. A citrusrostokat hosszú ideje természetes kötőanyagként használják az élelmiszeriparban is. Csak a fogyasztó közös konyhájában ismeretlen ez a kötőanyag. A citrusszálak ideálisak szószok, levesek és krémek sűrítésére, és megkötő tulajdonságaiknak köszönhetően tojáspótlóként is. Ha a rostok hozzáadása után még mindig úgy érzi, hogy a szósz vagy leves túl folyós, egyszerűen pürésítheti. A pürésítés a folyékony edényeket sokkal krémesebbé teszi.
A citrusszálak mind hideg, mind meleg ételekhez használhatók, mivel a hőmérséklet nem befolyásolja a szálak megkötő képességét. Ezenkívül a citrusrostok hőmérséklet-stabilak.
A citrusrostok további előnye, hogy még nagy dózisban sem vezetnek kellemetlen konzisztenciához. Más alacsony szénhidráttartalmú kötőanyagokkal ellentétben ezért nehéz túladagolni őket. Ezért kezdőknek is nagyon alkalmasak.
Ez a cikk társult linkeket tartalmaz. Az ebből származó jövedelem segít abban, hogy a ketózis portál cikkei ingyenesen elérhetőek legyenek az Ön számára.