Kouign-amann, tiszta vaj hisztéria! L Express
Kalóriákkal teli ez a breton specialitás hamarosan meghódítja Amerikát.
Jérôme Galland a L'Express stílusokért
Kalória szempontjából helytelen, ez a breton specialitás mégis a párizsi gasztronómia új édes kabala. És elindult meghódítani az Egyesült Államokat.
Helyesírása olyan meredek, mint a Kerloas menhirje. A kérdés kiejtése, ez egy ördögi villanyelv, amely megosztja a finistérieneket - amane és amann között, a szívük egyensúlyban van. Táplálkozási profilját tekintve a lipideltéréssel határos. Röviden, azt hittük, hogy ez a kenyér tésztából, vajból és cukorból készült Bretonery a vasárnapi ebédekre korlátozva Bigouden országában. Meglepetés: a dolog egy olajfolt jóval a Breton ponton túl.
Az Egyesült Államokban ez az új édes kabala. Seattle-ben a vezető gasztronómiai hely, az Eater most választotta Neil Robertsont az Egyesült Államok legjobb cukrász szakácsává 2012-ben, köszönhetően annak, hogy kouign-amann-ját "a cukrászmenü jelenlegi kedvesének" nevezik (a cukrászati menü új kedvesének). Manhattanben a francia Dominique Ansel 5 dolláros breton zsemléjével akasztja be az édesszájú új SoHo bódéját. "Minden reggel kirabolnak. Délután soha nem marad morzsa!" örül. A hab a tortán, 2011-ben a Huffington Post ezt a Frenchy süteményt a második helyre sorolta a "hipsterek" (divatos városlakók) 10 legkedveltebb különlegessége között, éppen a poutine után, a kegyes quebeci krumpli, cheddar és barbecue szósz keveréke után.
Ugyanezt a függőséget diagnosztizálták a párizsi foodies között. Nem olyan nagy cukrász, aki nem jeleníti meg ezt az Armorican totemoszlopot az ablakban. Pierre Hermé és Philippe Conticini az 1990-es évek elején nyitották meg a labdát, fiatal tehetségek követték. Még akkor is, ha ez szabadságjogokat jelent a hagyományos recept vonatkozásában. "Az a kouign-amann, amelyet Bretagne-ban megkóstoltam, nem elégített meg. Fojtogatóan keresztények voltak, túl sok vajjal és nem elég frissen. Magyarázza Pierre Hermé. Külön adagokban dolgoztam fel egy kicsit több cukorral és egy kicsit több tésztával. további ropogásért. Ügyfeleim ráugranak, amint reggel kijönnek a sütőből. "