Kovászos kenyér hajdinával és kefirrel
A kovászos kenyerek a jelenlegi kenyérsütési nap témája - és örülök, hogy részese lehetek. Hiszen a mindennapi kenyerünket itt szokták kovásszal sütni. Az élesztő kenyér ritkán kapható: amikor elfelejtettem elkészíteni a kovászot, szendvics kenyérként vagy amikor egy különösen érdekes recept csábító.
Ez egy másik standard recept, amely nagyon egyszerű alapokon nyugszik. Megtanultam az alapértelmezést ... ... évekkel ezelőtt Mr. Bertinettel * már nem tudom. Ez volt: 500 g liszt, 10 g élesztő, 10 g só és 350 g víz. 200 g kovász, 400 g liszt, 250 g folyadék, 10 g só lett belőle. A mindennapi sütés során szeretek játszani gabonafélékkel, folyadékokkal és bármi mással, amit szeretsz ... Burgonya mehet bele, fűszerek, szemek és magok ....
Ezúttal hajdinához volt kedvem. És szeretek tönkölyvel sütni. A kenyér nem szárad olyan gyorsan, ha tejtermékekkel dolgozik. Ezúttal kefir volt. Ez egy kissé savanykás hangot is ad hozzá.
Egy szó a lisztről: van egy malom; amikor a teljes kiőrlésű lisztet említem, frissen őrölt gabonát használtam. Ez vonatkozik itt a hajdinára, a rozsra és a tönkölyre.
- 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 100 g vizet
- 25 g kovász, frissítve
- 200 g kovász
- 100 g teljes hajdina liszt
- 100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 200 g tönköly 630
- 250 gramm kefir
- 1 evőkanál Lievito madre, a hűtőszekrényből
- 10 g sót
Keverje össze az összes hozzávalót a kovászhoz, és hagyja meleg helyen állni körülbelül 16 órán át.
Amikor sütésről van szó, vegye ki a 25 g kovászt és tegye vissza a hűtőbe.
Helyezze a megmaradt kovászot, mindenféle lisztet, lievitót és kefirt a konyhai robotgép táljába, és durván keverje össze a tésztakampóval. 30 percig pihentetjük. Ezután adjuk hozzá a sót, és gyúrjunk mindent sima tésztává, amely meglazul a tál szélétől. Szüksége lehet egy kis folyadékra ehhez; amelyek aztán kanálanként adnak kanál.
Hagyja a tésztát 1 órán át pihenni.
Alakítsa a tésztát hosszúkás cipóvá az enyhén lisztezett munkafelületen, és a végével felfelé tegye a kenyérsütőbe. Egy szó a formáról: Ezt egy éve vásároltam egy vásáron. Ez nagyszerű. Nem kell zsírozni és mindennel együtt jár. Hetente többször használom - még mindig olyan, mint az új.
Ha úgy tetszik, porítsa be a felületet egy kevés liszttel, amitől a kenyér utána szép és rusztikus lesz. Fedjük le az edényt, és hagyjuk a kenyeret pihenni. Hogy ez mennyi ideig tart, a környezeti hőmérséklettől és a kovász aktivitásától függ. Szeretem 45 perc után megnézni. Ha hüvelykujját nyomja a tésztába, és a horpadás lassan visszahúzódik, akkor eljött az ideje.
Melegítse fel a sütőt 250 ° C-ra felső és alsó hőfokra. Csúsztassa be a kenyeret, párolja. 10 perc múlva engedje el a gőzt, és csökkentse a hőmérsékletet 220 ° C-ra. A kenyér összesen 45 perc múlva kész. Vegye ki, fordítsa ki az ónból, és hagyja lehűlni egy rácson.