Kovászos megközelítés - Tanja gluténmentes szakácskönyve
Tanja 10 perc. 15 perc.
Van egy video bemutató ehhez a recepthez: https://youtu.be/Tud69qxFxbE
A savanyúság finom savanykás ízt ad a kenyérnek, és hosszabb ideig lédús és friss marad! Az első adag kovász néhány napot vesz igénybe, de elkészítése nagyon egyszerű, és csak egy éjszakára kell aktiválni a további kovászos kenyerekhez! Körülbelül 800 g kovászos kenyérhez a következő kovászkeverékre van szükség:
200 g teffliszt, teljes kiőrlésű rizsliszt, quinoa liszt vagy hajdina lisztkb. 250-350ml vízA víz mennyisége a felhasznált liszt típusától függ! Minden lisztfajtához különböző mennyiségű folyadék szükséges. Az eredmény egy puha, krémes, könnyen keverhető tészta, de nem folyós! Teljes kiőrlésű rizsliszthez körülbelül 250 ml víz szükséges, a teffliszthez azonban 350 ml víz!
1 nap: Tegye a lisztet és a vizet egy tiszta tálba, és keverje sima masszává. Legjobb este, mivel a kovásznak 2,5 napig (kb. 60 órán keresztül) kell állnia. A keveréknek szép krémes állagúnak kell lennie, szükség esetén adjon hozzá kevés vizet. Fedje le a tálat egy tányérral, és hagyja szobahőmérsékleten állni.
2 nap: Reggel, délben és este tiszta kanállal rövid ideig keverje a keveréket.
3. nap: Reggel, délben és este tiszta kanállal rövid ideig keverje a keveréket.
4. nap: Reggel 4-3 órán át melegítsük a kovászot 30-35 fok körül. A sütő nagyon alkalmas erre. FIGYELEM! A sütő nem lehet túl forró! A legjobb, ha a sütőt röviden 50 fokra melegítjük, várunk néhány percet, amíg enyhe meleget érezünk, majd hagyjuk a bekapcsolt sütő világításával a sütőben, ez a hő elegendő. Ezután öntsön 3 evőkanál kovászot egy tiszta, csavaros üvegbe, és tegye ezt a kovászos keveréket a hűtőszekrénybe a következő kovászos kenyérhez. Azonnal megsütjük a maradék kovászot.
A kovászos módszer aktiválása:
Tegyen egy tálba 200 g tefflisztet, teljes kiőrlésű rizslisztet, quinoa lisztet vagy hajdina lisztet és 250–350 ml vizet a kovászos keverékkel, és keverje össze. Hagyjuk szobahőmérsékleten 12–14 órán át állni. Ezután elkészül az új kovász, négy órás sütési idő nem szükséges a sütőben! Öntsön 3 evőkanál kovászot egy tiszta üvegbe a következő kovászos kenyérhez.
Tárolási tipp: A kovászos keverék kiválóan megfagy! Tegye a 3 evőkanál kovászkeveréket tiszta üvegbe, fedővel zárja le és fagyassza le. Ha szükséges, vegye ki a keveréket a fagyasztóból, és hagyja megolvadni. Ezután a megközelítés a fent leírtak szerint aktiválható.
1. kép: Így néz ki a kovászos keverék az első napon.
2. fotó: Így néz ki a kovász a 2., 3. és 4. napon, minden esetben korán, keverés előtt. A keverék kissé megkelt élesztő tésztához hasonlít ....
3. kép:… és ha kissé összenyomja a tésztát, buborékokat fog felfedezni.