Kövér kacsa kaparás

kövér

Hozzávalók

Kövér kacsa bőr és nyesedék

Készítmény

  1. Távolítsa el a kacsamell bőrén megmaradt tollakat és siccotsokat (a siccots azok a kis "csövek", amelyekbe a tollak beragadtak).
  2. Denerválja a kacsamellet a hús oldalán úgy, hogy egy kis vékony kést vezet át az idegmembránok alatt.
  3. Távolítsa el egy kés segítségével a mell bőrét, ha az nem húzódik le róla húzva.
  4. Vágja le a bőrt körülbelül 1,5 cm széles csíkokra.
  5. Helyezze a kacsahéjat főzőedénybe.
  6. Nagyon alacsony hőfokon megolvad.
  7. Időnként keverje meg.
  8. A vágólapok készen állnak, ha barna színűek.
  9. Áthalad egy kínai cheeseclothen (finom rács).
  10. Forró szezon.

Tanács

Melegen kóstolhatják meg tapasként aperitifként, vagy beépíthetik egy kevert salátába a ropogósság érdekében.