A legjobb vegetáriánus menük a Greenpeace France menzán
2018-ban hálát adtunk a kollektív nyomozás hogy az általános iskolások 69% -ának nem volt más választása, mint hogy szinte minden nap húst eszik a menzájában. Ezután a vegetáriánus menük bevezetéséért kampányoltunk az iskolai étkezdékben. Meghallgattak minket : 2019. november 1. óta az iskolai étkezdéknek minden héten legalább egy vegetáriánus menüt kell kínálniuk. E törvény hatásainak mérésére elindítottuk a új nyomozás és közel 8000 hozzászólást hozott össze, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy új leltárt készítsünk a francia iskolai menzákban felszolgált menükről.
Általános iskolai menzák: van jobb !
Felmérésünk következtetései egyértelműek: jobb a francia iskolai menzákban. Az iskolások 74% -ának lehetősége van minden héten vegetáriánus étkezésre. A menük minőségét illetően elemeztük a vegetáriánus ételek összetételét: ahol néhány évvel ezelőtt az omlett többségét szolgálták fel, most megfigyelhetjük a menük diverzifikációját, amelynek több mint a fele fehérjéből áll. kókusz dhal, vegetáriánus kuszkusz ...). Ez nagyszerű hír a gyermekek egészsége, de az ízlelőbimbóik számára is !
Ez jó hír a bolygó számára is, amint azt megmutattuk legutóbbi jelentésünkben. Az iskolai étkezdékben felszolgált menük környezetbarátabbá tétele lehetővé teszi a mezőgazdasági tevékenységek vízfogyasztásának, üvegházhatásúgáz-kibocsátásának és az e tevékenységek által okozott erdőirtások csökkentését. Emellett csökkenti a menü előállítási költségeit, és ezzel elősegíti a biotáplálékba, valamint a helyi és a jobb húsba történő beruházásokat.
A menük vegetációja így a bolygónak, a helyi mezőgazdaságnak és a gyermekek egészségének kedvez., amelyek esetében a hús túlfogyasztása komoly egészségügyi problémát jelent.
Mouans-Sartoux, Grenoble, Bègles: A sikeres átmenet három példája
Felmérésünk kiegészítéseként megkérdeztük a Mouans-Sartoux, Grenoble és Bègles étkezdeinek vezetőit. Az alábbiakban találja meg interjúinkat.
Mouans Sartoux-ban egészséges, egyszerű és ízletes konyha, amely örömet szerez a gyerekeknek
Gilles Pérole, Mouans-Sartoux alpolgármestere
Mióta kínál vegetáriánus menüt az iskoláiban, és mi a véleménye szerint a minőségi vegetáriánus menü? ?
A Mouans-sartoux minden héten növényi fehérjékre épülő menüt kínál 2017 januárja óta. Ezt a megvalósítást megelőzte 2 edzés az Un plus Bio-val a csapatok támogatása érdekében. Ezek a növényi fehérjéken alapuló menük a gabonafélék és a hüvelyesek kombinációi, amelyeket mindig házilag készítenek, például zöldséges lasagna és koralllencse, házi palacsinta hüvelyes gabonafélékből paradicsommártásban. Egy minőségi növényi fehérjéből készült ételt nyers, organikus és helyi termékekből főznek, és főleg nem az élelmiszeripar ultra-feldolgozott termékei alapján készül. Egészséges, egyszerű és ízletes konyha, amely örömet szerez a gyerekeknek.
2019 szeptembere óta heti 2 hús- vagy halmenüre váltunk, az egyik tojásalapú, a másik pedig növényi fehérjékre épül. Itt ismét az Un plus bio programmal szerveztünk egy tréninget a tojásalapú receptek és a héjas tojások használatának bővítése érdekében. Most rendszeresen főzünk biotojásokat, amelyeket a konyhától kevesebb mint 30 km-re állítanak elő. 5 étkezésnél ezért hetente kétszer húst, egyszer halat, egyszer tojást és egyszer növényi fehérjét szolgálunk fel.
Miért fontos a fehérjeforrások diverzifikálása a gyermeklemezeken? ?
Ez a választás, amelyet az Egalim törvény előtt hajtottak végre, a 100% organikus étkezde kettős céljának elérése érdekében történt: olyan ételeket szolgáljon fel, amelyek tiszteletben tartják az egészséget és a környezetet. A fehérjék diverzifikálása a mediterrán étrend-modell alapján tehát válasz a jobb táplálkozási egyensúlyra az Országos Egészségügyi Táplálkozási Program új ajánlásai szerint. Ezenkívül az éghajlat kérdésében ismerjük az állattenyésztés hatását az éghajlatra, különös tekintettel a szójabablisztet tartalmazó intenzív gazdálkodásra. Tehát kb kevesebb húst egyél, hogy jobb húst fogyasszon Vagyis ökológiai, helyi, a kis állatbarát termelőktől. Hozzáteszem, hogy nagyon jó menü növényi fehérjék alapján a költség fele és ezért lehetővé teszi az élelmiszer-pazarlás jelentős csökkenésével összefüggésben a szerves és minőségi hús finanszírozásának felszabadítását.
Szembesült-e bármilyen nehézséggel a vegetáriánus menük felállításakor, és ha igen, hogyan oldotta meg őket? Hogyan érzékelik a gyerekek és a szülők az iskoláiban ma alkalmazott vegetáriánus menüket? ?
A konyhai csapatok támogatása képzést szerveztünk ismerni a recepteket, de megérteni a fehérje diverzifikáció kihívását is. Konferenciát is szerveztünk az összes konyha, animáció, adminisztráció és a választott diákok szülei számára, hogy kialakítsuk a kérdés közös megértését, és támogatni tudjuk a gyermekeket és a családokat ebben az új projektben. Így hatástalanítottuk a fékeket, mielőtt azok megtörténtek volna. Ezeket az alternatív menüket fokozatosan integrálták, mielőtt januárban rendszeresek lettek volna. Ez a progresszív felfedezés megnyugtatta a csapatokat, és lehetővé tette a gyerekek számára, hogy finoman felfedezzék ezeket az új recepteket. Tehát fanfa vagy trombita nélkül diverzifikáltuk a fehérjéket, és ez nagyon jól elfogadott.