Közös főzés és egészséges táplálkozás
Interjú a Gyermekegészségügyi Alapítvány elnökével "Az egészséges táplálkozás szórakoztató és ízletes legyen"
Az érintkezési korlátozások miatt a családok nagyobb valószínűséggel főznek és étkeznek újra együtt. Berthold Koletzko professzor, a Gyermekegészségügyi Alapítvány elnöke reméli, hogy ez a pozitív tendencia folytatódik. Egy interjúban elmagyarázza, hogyan lehet ezt megtenni, és mi minden legyen a tányéron.
Bejegyzés megosztása
Együtt főzni: "Ha a tányér színes, akkor sokat tettél jól" - magyarázza a Gyermekegészségügyi Alapítvány elnöke.
Fotó: Getty Images/Westend61
Koletzko úr, mi a helyzet a németországi családok étkezési szokásaival?
Berthold Koletzko: Elvileg a gyermekes családokat jobban érdekli az étel, mint a gyermek nélküli embereket. Különösen akkor, ha a gyerekek fiatalok, amíg el nem kezdik az iskolát, az étkezés nagy kérdés a családok számára. Másrészt természetesen a mindennapi életben nem mindig könnyű mindent úgy csinálni, ahogy szeretnéd. Nincs idő, nincs lehetőség. De olyan tényezők, mint az élethelyzet vagy a jövedelem, szintén befolyásolják, hogy mit lehet és mit nem lehet megvalósítani.
Hogyan alakult ki az étkezési magatartás Németországban?
Koletzko: A jelenlegi kutatások azt mutatják, hogy a táplálkozási készségek a fiatalabb generációban csökkentek az idősebb generációhoz képest. Ez azt jelenti: a fiatal családok és a fiatal szülők kevesebb tudással és készséggel rendelkeznek. Az idősek hagyományai, akik maguk tanulták meg, hogyan készítsenek ételeket alapételekből, bizonyos mértékig elvesztek. Sok függ a késztermékektől, félkész termékektől vagy a menza ételeitől.
Honnan származik?
Koletzko: Ennek oka az életkörülmények változása. Ha mindkét partner teljes munkaidőben dolgozik, természetesen nagyobb kihívást jelent friss élelmiszerek vásárlása és este saját maga elkészítése: a gyerekek ott vannak, Ön a munkahelyen van, és akkor más dolga van, nem csak az étel gondozása.
Korábban az anyák gyakrabban maradtak otthon. Főzte magát, talán még a saját kertjéből származó ételekkel is. Teljesen más világ volt, mint a nagyvárosokban élő családoké, mint ma. Általában nem lehet azt mondani, hogy a múltban minden jobb volt. Nem volt minden jobb, csak más volt. Igazodnunk kell a mai viszonyokhoz, és újra meg kell próbálnunk erősíteni az ismereteket és a készségeket.
A családoknak tudniuk kell, hogy friss zöldségeket és gyümölcsöket terítenek az asztalra. Ez jó és fontos a gyermekek számára, a táplálkozási minőség és az íz megismerése szempontjából. Tehát csak biztatni lehet.
Sok család a késztermékekre támaszkodik, hogy időt és pénzt takarítson meg. Hogyan értékeli a termékek minőségét?
Koletzko: A késztermékek különféle minőségeinek széles választéka áll rendelkezésre. Nagyon gyakran azonban túl sok cukor, só és telített zsír van bennük, így a késztermékek gyakori fogyasztása számos tanulmányban egészségügyi hátrányokat mutat.
Az egészségesebb késztermékek kiválasztása érdekében a fogyasztóknak fáradságosan kell elolvasniuk a csomagolás hátoldalán található apró betűket. Ha a szülők nyolcórás nap után elmennek az irodától a szupermarketig, és gyorsan haza akarnak menni, akkor természetesen senki sem fogja. Ha tizenkét fagyasztott pizzával a mellkas előtt állok az üzletben, és tizenkétszer szeretném elolvasni az apró betűs részt, akkor fennáll annak a veszélye, hogy az üzlet bezárul, mielőtt végzek.
Ezért nagy rajongója vagyok a szövetségi kormány azon döntésének, hogy a NutriScore segítségével egyszerű színkódot helyez a feldolgozott élelmiszerek csomagjának elejére. Ez lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy egy pillanat alatt meglássák, hogy az élelmiszer-csoport különféle termékei közül melyik egészségesebb. A NutriScore széleskörű színkódolása szintén motiválhatja a gyártókat termékeik fejlesztésére. Mert ha a fogyasztó könnyen felismeri a jó termékeket, akkor többet választ.
Alapvetően élveznie kell a különféle ételeket és változatosan enni. Ebbe beletartozik napi három adag zöldség és két adag gyümölcs. Ha olyan gabonafélékről van szó, mint kenyér, tészta, rizs és liszt, akkor a teljes kiőrlésű változat a legjobb választás.
A tej és a tejtermékek, például a joghurt és a sajt egészségesek, és minden nap szerepelnie kell az étlapon, egyszer vagy kétszer halat, húst legfeljebb 300-600 gramm hetente. Használjon növényi olajokat, például repceolajat és kenhető zsírokat. A rejtett zsírokat kerülni kell. Gyakran "láthatatlanok" olyan feldolgozott élelmiszerekben, mint a kolbász, péksütemények, cukrászdák, gyorsételek és késztermékek.
A lassú, tudatos étkezés elősegíti az élvezetet és a jóllakottság érzését. A teltségérzet csak körülbelül 15-20 perccel jelentkezik az étkezés kezdete után. És: a diéta és a testmozgás összetartozik. A mindennapi életben való kerékpározás vagy a séta hasznos.
Fotó: imago images/blickwinkel
A cukorral édesített ételek és italok nem ajánlottak. Általában kevés tápanyagot tartalmaznak, és felesleges kalóriákat tartalmaznak. Ha lehetséges, kerülje ezeket, és takarékosan használja a cukrot. A sóval is takarékosnak kell lennie. A túl sok só az ételekben növelheti a vérnyomást.
Egészséges táplálkozás a kicsiknek. A bölcsődék fontos szerepet játszanak a gyermekek egészséges táplálásában és az egészséges és ízletes ételek értékének megtanításában. Növekszik a gyermekek egész napos gondozása és ezzel együtt azoknak a gyermekeknek a száma, akik ebédelnek a létesítményekben. 2019 márciusában csaknem 2,8 millió 0 és 6 év közötti gyermek gondozását végezték a napközi otthonokban Németországban, ebből 665 302 3 év alatti gyermek vett részt napközi központban.
A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium megbízásából a Német Táplálkozási Társaság (DGE) közzéteszi a gyermekek napközbeni ellátásának minőségi előírásait. Ezek gyakorlati, átfogó támogatást nyújtanak a vendéglátáshoz kapcsolódó minden kérdéshez, például az optimális ételválasztáshoz, az édesség kezeléséhez vagy a vendéglátáshoz a partikon, az ételek tervezéséhez és elkészítéséhez.
Fotó: képszövetség/dpa/Matthias Balk
Fotó: imago images/Westend61
Mindenkinek napi 1,5 liter körül kell inni, lehetőleg vizet vagy más kalóriamentes italokat, például cukrozatlan teát. A cukorral édesített és alkoholos italok nem ajánlottak.
Fotó: képszövetség/ZB
Az egészséges táplálkozás fontos építőköve az időskori magas életminőségnek. Mivel a népesség átlagos életkora folyamatosan növekszik, egyre fontosabb figyelembe venni az idősek igényeit és táplálkozási képességeit. Végül is a lehető leghosszabb ideig egészségesnek és aktívnak kell maradniuk, és részt kell venniük a társadalmi és kulturális életben. De az is tény: a 70–80 éves férfiak 84 százaléka és a nők 74 százaléka túlsúlyos vagy akár elhízott.
Tippek a kiegyensúlyozott étkezéshez a mindennapi életben
Alapvetően élveznie kell a különféle ételeket és változatosan enni. Ebbe beletartozik napi három adag zöldség és két adag gyümölcs. Ha olyan gabonafélékről van szó, mint kenyér, tészta, rizs és liszt, akkor a teljes kiőrlésű változat a legjobb választás.
A tej és a tejtermékek, mint például a joghurt és a sajt, egészségesek, és minden nap szerepelnie kell az étlapon, egyszer vagy kétszer halat, húst legfeljebb 300-600 gramm hetente. Használjon növényi olajokat, például repceolajat és kenhető zsírokat. A rejtett zsírokat kerülni kell. Gyakran "láthatatlanok" olyan feldolgozott élelmiszerekben, mint a kolbász, péksütemények, cukrászdák, gyorsételek és késztermékek.
A lassú, tudatos étkezés elősegíti az élvezetet és a jóllakottság érzését. A teltségérzet csak körülbelül 15-20 perccel jelentkezik az étkezés kezdete után. És: a diéta és a testmozgás összetartozik. A mindennapi életben való kerékpározás vagy a séta hasznos.
Fotó: imago images/blickwinkel
A cukorral édesített ételek és italok nem ajánlottak. Általában kevés tápanyagot tartalmaznak, és felesleges kalóriákat tartalmaznak. Ha lehetséges, kerülje ezeket, és takarékosan használja a cukrot. A sóval is takarékosnak kell lennie. A túl sok só az ételekben növelheti a vérnyomást.
Egészséges táplálkozás a kicsiknek. A bölcsődék fontos szerepet játszanak a gyermekek egészséges táplálásában és az egészséges és ízletes ételek értékének megtanításában. Növekszik a gyermekek egész napos gondozása és ezzel együtt azoknak a gyermekeknek a száma, akik ebédelnek a létesítményekben. 2019 márciusában csaknem 2,8 millió 0 és 6 év közötti gyermek gondozását végezték a napközi otthonokban Németországban, ebből 665 302 3 év alatti gyermek vett részt napközi központban.
A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium megbízásából a Német Táplálkozási Társaság (DGE) közzéteszi a gyermekek napközbeni ellátásának minőségi előírásait. Ezek gyakorlati, átfogó támogatást nyújtanak a vendéglátáshoz kapcsolódó minden kérdéshez, például az optimális ételválasztáshoz, az édesség kezeléséhez vagy a vendéglátáshoz a partikon, az ételek tervezéséhez és elkészítéséhez.
Fotó: képszövetség/dpa/Matthias Balk
Fotó: imago images/Westend61
Mindenkinek napi 1,5 liter körül kell inni, lehetőleg vizet vagy más kalóriamentes italokat, például édesítetlen teát. A cukorral édesített és alkoholos italok nem ajánlottak.
Fotó: képszövetség/ZB
Az egészséges táplálkozás fontos építőköve az időskori magas életminőségnek. Mivel a népesség átlagos életkora folyamatosan növekszik, egyre fontosabb figyelembe venni az idősek igényeit és táplálkozási képességeit. Végül is a lehető leghosszabb ideig egészségesnek és aktívnak kell maradniuk, és részt kell venniük a társadalmi és kulturális életben. De az is tény: ebben a korcsoportban a 70-80 éves férfiak 84 százaléka és a nők 74 százaléka túlsúlyos, vagy akár elhízásban szenved.
Tippek a kiegyensúlyozott étkezéshez a mindennapi életben
Hogyan befolyásolta Corona az étkezési magatartást?
Koletzko: A Corona azt jelenti, hogy sokkal többen vannak otthon az otthoni irodában, és többen főznek maguknak. A média arról számol be, hogy jelentősen megnőtt az olyan főződobozok szállítása, amelyek megkönnyítik az ön főzését. A szupermarketek az eladások növekedését regisztrálják; kevésbé készételeket fogyasztanak. Ez jó hír.
A Corona ezért lehetőséget kínál a jobb, egészséget elősegítő táplálkozásra a családban, valamint a több étkezésre a gyermekek és a szülők közötti cserével együtt. Lehetőség van arra is, hogy a gyerekekkel együtt készítsenek ételeket. Fontos, hogy az ételt okosan válasszuk. Mert mindannyian tudjuk: a sok zöldség, saláta és gyümölcs nagyban hozzájárul az egészségünkhöz.
Másrészt vannak olyan beszámolók is, amelyek szerint a túlsúlyosak száma jelentősen megnőtt a Corona időszakban. Valószínűleg az emberek többet és másképp ettek, talán valamilyen "csalódott étkezés" is szerepet játszik. Egy másik kockázati tényező lehet a rendszeres testmozgás csökkenése - mind gyermekek, mind felnőttek körében.
Sokan visszamennek dolgozni, nyitott iskolákba: Hogyan lehet ezt a pozitív tendenciát fenntartani és beépíteni a mindennapi életbe?
Koletzko: Íme egy példa egy irodámból származó családra, akik folytatják a Corona-időszak pozitív fejleményeit. Az anyának irodai munkája van, és három hónapig otthon volt az otthoni irodában. Csodálatosnak találta, hogy ez idő alatt mindig főzött magának; az étel sokkal jobb, mint a menzán. Körülbelül a hét fele az irodában van, a fennmaradó időben pedig otthon. Most otthonról munkára viszi az ételeket, amelyeket maga főzött. Felmelegítheti ott a mikrohullámú sütőben. Amikor a menzába megy, akkor inkább kávézás közben találkozik kollégáival.
Hogyan táplálkozhatnak egészségesen a szűkös költségvetésű családok?
Koletzko: A kevés pénzű családok számára a mindennapi élet gyakran nehéz lehet. Ha kevesebb húst eszünk, és több zöldséget, gabonát, tojást vagy tejterméket teszünk az asztalra, akkor rengeteg pénzt takaríthat meg, és így is nagyon jó minőségű étrendet tehet lehetővé. Mindannyian tudjuk, hogy a sok hús nem tesz jót nekünk.
Hogyan néz ki egy tökéletes egészséges hét?
Koletzko: Sok ajánlás és különféle módszer létezik, mert természetesen minden családnak megvannak a maga hagyományai és az ízlési preferenciák eltérőek. Jó iránymutatás az étkezési piramis és a DGE táplálkozási köre. A hangsúlyt a zöldségekre és a gabonafélékre kell helyezni, kiegészítve jó adag tejjel, tojással és halral, valamint elegendő mennyiségű vízzel, kevés hússal és telített zsírral, valamint nem cukrozott italokkal.
Amit most csinálsz vele, attól függ, hogy a gyerekek mit szeretnek. Ha a gyerekek szeretnek spagettit enni, csodálatosan variálhatom: A spagetti paradicsommártással és zöldségekkel csodálatos étel. Aztán hozok más íz-összetevőket, és nem kell mindig kolbász és hús.
De a wiener kolbász nélkül való boldogulás nehéz lehet a gyerekeknek ...
Koletzko: A wiener kolbász ellen nincs mit mondani. A gyerekeknek szeretnek enni és élvezni a változatosságot. De nem kell minden nap kolbásznak és húsnak lennie. A keverék és az összeg számít. Egyszerű szabály: ha a tányér színes, akkor sokat tettél jól.
Az evésnek szórakoztatónak kell lennie, és jó íze is lehet. Nem mindig kell mindent komolyan venni. Ha az irány helyes, akkor a gyerekek is ehetnek valami őrültséget, és élvezhetnek egy hamburgert vagy egy fagylaltot.
Mit tud gyorsan és egyszerűen elkészíteni a melegben?
Koletzko: A legfontosabb dolog: igyon sok vizet. A gyermekeknek naponta hét-nyolcszor kell adni egy pohár vizet. Nagyon sok vizet veszítünk a melegben anélkül, hogy észrevennénk: a bőrünkön keresztül és a légzéssel is.
Ha a gyerekek fagyit akarnak enni, hadd csinálják. Nem kell mindig a krémfagylaltnak lennie. Például könnyen elkészíthet saját fagylaltot gyümölcsléből.
Nem nehéz dolgokat szabad enni, inkább könnyű ételeket. A gyümölcs és a zöldség itt is helyes. És: egyél kis adagokat.