krémek; a sütemény, amelyből soha nem fáradunk; Sălăjean üzlet
Név szerint Cremșnitul vagy Cremeșul német eredetű: Kremschnitte. De mivel nem található meg a szótárban, valószínűleg a regionalizmus az idő múlásával átengedte a valódi eredetéről szóló értelmezéseket. Hazánkban először jelenik meg Sanda Marin szakácskönyvében (1936), "Pite vaníliás krémmel" néven, de lehetséges, hogy korábban "Cremșnit" néven használták. Európában a Cremșnitul különböző nevekkel rendelkezik: mázas négyzet Belgiumban, tompózni - Alsó országok, kremšnita - Horvátország, Millefeuille - Franciaország, Kremschnitte - Németország, vanília szelet - Egyesült Királyság, krém (papieska) vagy napoleonka - Lengyelország, Kremp - Szerbia. Románia déli részén Cremșnitnek hívják, Erdélyben és Bánságban pedig egyszerűnek, krémek.
A legfinomabb vaníliás krémes sütemény ismert vagy kevésbé ismert történetén túl a tejszín ma is, különösen Erdély területén, rendkívül népszerű desszert. Nincs túl magas kalóriatartalma és ésszerű mennyiségben fogyasztva, nem veszélyezteti testtömegünket. A Culinaria Magazin Sălăjean egyszerű és nagyon gyors krémi receptet kínál.
Az elkészítési idő viszonylag rövid, az összetevők bárki számára elérhetőek. Nehezebb lesz várakozással, egészen addig a pillanatig, amikor a teáskanál át fogja szúrni a ropogós leveles tészta rétegeket és az illatos vaníliás krémet abból a bőséges darabból, amelyet élvezni fogunk, a végén.
Fő hozzávaló
-1 csomag leveles tészta a kereskedelemből
A krémhez szükségünk van:
-250 - 300 gramm cukor (attól függően, hogy milyen édeset akarunk)
-200 gramm szitált liszt "000"
- két teáskanál vaníliaeszencia (vagy két-három tasak vaníliás cukor, vagy ha van, az ideális választás a vanília hüvely magja)
Az elkészítés módja
Keverjük össze egy tálban a lisztet, a vaníliát, az egész tojást, a cukrot, és fokozatosan adjunk hozzá egy csésze hideg tejet, abból az 1 liter mennyiségből, amelyet időközben közepes lángon teszünk, forrni. Tehát addig keverjük, amíg sűrű kompozíciót nem kapunk. Külön forraljuk fel a tejet (1 liter) egy csipet sóval. Amikor forró (de nem teljesen megforrt) öntsük rá a liszt, a cukor és a tojás összetételére, és mindent folyamatos keverés mellett tegyünk még néhány percre a tűzre. Ne hagyja a krémet a tűzön, mert az azonnal a serpenyőhöz tapad, és füstös íze lesz, teljesen helytelen. Ha csomókat észlelünk, akkor az egész összetételt leszűrjük, amint az összes összetevőt összeraktuk, még folyékony állapotban, még mielőtt sűrű lett volna. Tehát tegye a tűzre, és keverje addig, amíg a krém sűrűvé nem válik, és fedje le a kanalat. Amikor az első kis források megjelennek a krémben, készen áll, és azonnal el kell távolítani a tűzről. Azonnal adja hozzá a vajat szilárd állapotban (ne olvassa fel), és keverje addig, amíg be nem épül a krémbe. Hagyja egy kicsit kihűlni a krémet.
A krém elkészítése közben a lapokat aranyszínűre sütjük. A lapokat bármikor meg lehet sütni, akár előző nap is. Miután kihűltek, tegyük a forró tejszínt az egyik lapra, fedjük le a másikkal, és porítsuk porcukorral, az Ön igényei szerint. A műveletet egy tálcában hajthatjuk végre, hogy elkerüljük a krém lemerülését. Néhány órán át hidegben tartva tálaljuk.
Ha valamivel levegősebb, magasabb krémet szeretnénk, akkor az öt tojás tojásfehérjét külön megverhetjük, és beépíthetjük a vanília krémbe, amelyet a fentiek szerint elkészítünk, de csak a sárgájával, akkor adjuk hozzá a habot, amikor a tejszín forró, de nem forró, miután kész, nyilván. Az utolsó, a fenti lapot teljesen (és finoman) össze lehet zúzni a krém tetején, és így sokkal könnyebb lesz a tortát levágni.
Egy másik lehetőség az, hogy az utolsó lapot felszeleteljük közvetlenül a tálcára, késsel vágjuk el a négyzetek formáját (de a tésztát nem szabad teljes vastagságúra vágni, hanem csak részben). Végül a megsült lapon már kialakulnak a torta négyzetei. De vigyázzon, hogyan veszi le a lapot a tálcáról, nehogy eltörjön. Ügyeljen a lapokra is: nem használnak lepénylapokat (a nagyon vékonyakat), hanem leveles tésztát, a csomagok vastagabbak.
Mit szólnál egy házi krémhez ezen a hétvégén?