Krémmel töltött őszibarack recept lépésről lépésre Urban Flavors

Krémmel töltött őszibarack receptje lépésről lépésre. Az őszibarackos vagy barackos sütik receptje finom és finom, finom kakaókrémmel vagy rummal és dióval ellátott csokoládéval töltve. Hogyan készítik és színezik a töltött őszibarackot? Milyen színezékeket használunk és milyen mennyiségben? Milyen krémmel töltik meg az őszibarack?

Ezek őszibarack tejszínnel, együtt töltött dió minden bizonnyal a románok legnépszerűbb süteményei közé tartoznak. De nemcsak az övék ... A túlnyomórészt magyar lakosságú területeken (Erdély) és Magyarországon ezek töltött őszibarack hagyományosan esküvőkön készülnek, a sütemények közé tartoznak, amelyeket ajándékba kapnak a vendégeknek, amikor otthagyják az esküvőt (lagzis barack, lakodalmas barack).

Eredetük a reneszánsz olaszországból származik - hamis őszibarack all'alchermes. Hagyományosan vaníliás krémmel, csokoládéval vagy lekvárral töltik meg. A specifikus vöröses színt az Alchermes likőr adja - aromás likőr szegfűszeggel, fahéjjal stb.

Ezek a töltött barackok tartósak (fizikailag és idővel) és könnyen szállíthatók. Sok nappal azelőtt elkészíthetők, néhány nap múlva még jobbak, miután megbarátkoznak a krémmel és megfagynak.

Ezek előkészítése házi barack egészen aprólékos. A tésztát egyszerűen elkészítik, de ezután az adagolás (grammonként) és a golyók formálása, a sütés, a gombócolás, a töltelék és a színezés olyan szakaszok, amelyek időt és figyelmet igényelnek.

A jó rész az, hogy az őszibarack héját az ünnepek vagy más események előtt sok nappal megsüthetjük, egy hónapig bírják a kamrában (kitöltetlenül). Azt javaslom azonban, hogy sütés után azonnal ássa el, mert néhány nap alatt megkeményednek. Nem számít, milyen keményen megkeményednek, ismét gyengédek lesznek, megtöltik a levest tejszínnel, és színeznek sziruppal.

Az alábbi mennyiségekből 22 darab tejszínnel töltött őszibarackot kaptunk kb. 5,5 cm átmérőjű (töltött). Nem szeretem a szörnyen nagyokat, mert belefárad az egyikbe, és nem ehet másféle süteményeket. Az őszibaracknak legfeljebb két falatnak kell lennie: egyszer harapjon, majd likvidálja a maradékot.

200 g vaj 82% (hideg)
150 g porcukor
2 sárgája
60 g tejföl, min. 20%
egy csipet só
1 teáskanál reszelt citromhéj
1 tasak vaníliás cukor
400 g liszt 000
7 g sütőpor (opcionális)

150 g cukor
150 g vizet
40 g minőségi kakaópor
4-5 csepp ecetet
vanília
65 g darált dió
kb. 275 g üreges mag a sütihéjakból
100 g vaj 82% (puha, szobahőmérsékleten)
20 ml minőségű rum (eredeti - Jamaica, Stroh vagy hasonló) vagy néhány csepp rum esszencia

80 g cukor
80 g vizet
vanília
3-4 szelet citrom
3-4 szelet narancs
piros, sárga és zöld (vagy kék) folyékony ételfesték
finom cukor díszítéshez

Hogyan készítsünk tejszínnel töltött őszibarackot lépésről lépésre?

Hogyan készítsünk őszibarack sütihéjat?

A tésztához a hideg vajat kockákra vágjuk, és porcukorral simára keverjük. Ezután hozzáadjuk a sárgáját, a vaníliát, a sót, a reszelt citromhéjat és a tejfölt. Keverjük simára.

Végül adjuk hozzá az összes lisztet a sütőporral együtt. Ne légy türelmetlen, ha 3-4 perc múlva nedves homoknak tűnik! A következő percben a probléma megoldódik, és a liszt szépen beépül. Lágy tészta, hasonló a tortákéhoz (recept itt). Ezért NEM szabad sokáig gyúrni, hanem csak addig, amíg minden homogenizálódik. A puha tészták túlzott dagasztása megkeményedéshez vezet (a lisztben lévő gluténhálózat kialakul).

Kézzel formázzunk egy tésztagolyót, amelyet átlátszó fóliába csomagolunk, és amelyet 10-15 percre a hidegbe (hűtőszekrénybe) teszünk.

Hogyan adagoljuk a tésztát és hogyan formázzuk az őszibarack sütiket?

Az adagoláshoz a mérleget használtam. A tésztát az asztalra terítettem, amelynek vastagsága kb. 1 cm, majd kb. 20 g-os darabokat (téglalapokat) adagoltam fel. Nagyon finomra sikerült adagolni, így gyakorlatilag az imént ellenőrzött mérleggel. Ne tegye őket "látókörbe", mert nem lesznek egyenlőek veled.

Ezekből a tésztarészekből gömbök képződnek (a tenyérben), amelyeket papírra helyezünk a tepsibe. Sütéskor kissé kiszélesednek, így helyet kell hagynunk közöttük. A fenti mennyiségből 2 nagy tálcát kaptam - vagyis 44 golyót.

Tegye az őszibarackot 170 ° C-ra előmelegített sütőbe (melegítés + légzés + szellőzés és az átlagos fokozat a gáztűzhelyekben), és 20 percig sütjük, amíg aranyszínű nem lesz. A sütőpor miatt (amely lazítószer) egyes helyeken megrepedeznek, de végül nincs gond, mert töltés és színezés után az őszibarackot cukorba forgatják, ami elhalványítja ezeket az apró hibákat.

Hogyan lehet meghámozni ezeket az őszibarack sütiket?

A bevezetőben elmondtam, hogy sütés után ajánlatos ásni őket, miután kissé kihűltek. Jól kihegyezett késsel, rövid pengével készítsen lyukat az aljára. Ott helyet adunk a krémnek. Vigyázzon, ne szúrja ki és ne törje össze a héjat!

Az üreges magot és a törött őszibarackot (esetemben nem így volt) egy tálba gyűjtjük. Ezek lesznek az alapja a krémnek. Megmértem és megállapítottam, hogy 275 g morzsa van.

Hogyan készítsünk krémet töltött barackhoz - lépésről lépésre recept?

Megfigyelés: nyilvánvaló, hogy több tejszínt kapunk, mint amennyi az őszibarack feltöltéséhez szükséges, mert dió, kakaószirup, vaj stb. 700 g tejszínt kaptam, amelyből 350 g-ot használtam a 22 barack (44 feléből álló) megtöltésére.

Két lehetőséged van: vagy készítsen fél tejszínmennyiséget a receptben feltüntetett módon (és fél fel nem használt morzsa marad), vagy készítse el a teljes mennyiséget és a maradék krémformából golyókat amit kókuszban forgatsz (recept itt), vagy tegyen még néhány apró darabokra tört petur kekszet és készítsen egy kis keksz szalámi (recept itt).

Menjünk dolgozni! A krémhez szirupot készítünk cukorral és kakaóval. Először keverje össze a cukrot kakaóval, majd adjon hozzá vizet. Így a kakaó nem fog csomókat alkotni. Adjunk hozzá ecetet és vaníliát. Forraljuk fel, amíg el nem éri a 105 ° C-ot (könnyen meg kell kötni a próbával a csészealjjal, hogy áramló, nem szilárd csepp legyen). Ezután vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. El kell érnie a szobahőmérsékletet.

Nem ajánlom a tej használatát mert romlandó (gyorsan romlik) és elősegíti a baktériumtelepek (fermentációk) kialakulását.

Egy serpenyőben enyhén megpirítottam a diót, és finomra őröltem. Itt van a 275 g morzsa (balra) és a 60 g őrölt dió (jobbra).

A puha vajat (szobahőmérsékleten) egy csipet sóval habosítjuk a keverővel, majd a szálhoz hozzáadjuk a kakaószirup felét. Nem probléma, ha ezen a ponton a krém vágottnak tűnik - a felesleges nedvességet a sütikből és dióból üreges mag veszi fel.

Ezután adjuk hozzá az üreges magot, a diót és a többi szirupot.

A krémet igazi STROH rummal, Jamaicával, Havannával vagy hasonlóval fogják illatosítani. Helyettesítheti rum esszenciával (néhány csepp), de aromájának semmi köze az igazi rumhoz. A STROH osztrák rum és nevét "stroo" -nak ejtik (hosszúval).

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane

Kész a krém ! 700 g aromás és ízletes krémet kaptam, amiből 350 g-ot töltöttem.

Töltöttem néhány finomat a többi krémmel lépek - recept itt.

Hogyan töltsük meg az őszibarack szárát krémmel?

Az üreges héjakat egy csésze kakaókrémmel töltjük meg széleskörűen. Jól nyomja meg, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden héjat megtöltöttünk, mint a világot, majd minden héj tetejére tegyünk egy szót tejszínt.

Ezután egyesítse a héjakat kettő után a héjakkal, barackot képezve. A felek között látnia kell egy keveset a krémrétegből. Tegye a tálcát egy órára hűtőbe, ezalatt a tejszín (amely vajjal van) megkeményedik.

Hogyan színezzük ezeket az őszibarackot krémmel megtöltve?

Kívülről kenje meg az őszibarackot ízesített cukorsziruppal. Arra sem akarok gondolni, hogy az őszibarackot áztatják-e tiszta színű vízbe vagy tejbe festékkel. A tej gyorsan erjed, és baktériumtelepeket fejleszt.

Ezért úgy döntöttem, hogy főtt szirupot készítek cukorból, vízből, vanília- és citrom- és narancsszeletekből (a héjukkal - előzetesen jól megmossuk). Milyen nagy aromák vannak a szirupon!

Egy fazékban megfőztem a cukrot, a vaníliás cukrot, a vizet, a citrom és a narancs szeleteket. Ha más ízeket szeretne hozzáadni, most már teheti. 2-3 percig hagytam a szirupot (attól a pillanattól kezdve, hogy forrni kezdett). Eloltottam a tüzet és hagytam kihűlni a szirupot.

Felhívtam Oana hogy lássam, hogy állunk az őszibarack festésével. Ő a díszítéssel és a művészi részleggel. A szirupot 4 üvegtálra (vagy porcelánra) osztottam fel, amelyekből kettőbe többet tettem (vörös és sárga lesz), kevesebbet pedig zöld és narancssárga (narancssárga). Ha nincs zöld, kombinálhatja a kéket a sárgával.

Azért adagoltuk a pigmentet (folyékony ételfesték), hogy ne kapjunk feltűnő, élénk színeket ... néhány finom színű őszibarackot szeretnénk, pasztell színű, nem pedig "közlekedési lámpa" típusúat. Nekem volt:

egy tál vörös szirupot (nem túl koncentrált, mert barackos rózsaszínt szeretnénk kapni)
az egyik zölddel (amibe néhány csepp sárga színt tettem, hogy a smaragdzöldből tavaszi füvet hozzon)
az egyik sárga színnel (amibe 2 csepp vöröset tettem, hogy a ragyogó citromsárgát melegítőben sárgára változtassam)
az egyik narancssárgával amelyben vöröset kevertem a sárgával.

Ne használjon ételfestéket önmagában, mert borzasztóan, természetellenesen néznek ki!

Gumikesztyűvel és kefével dolgoztam (zöld és narancssárga). Az őszibarack felét a vörös szirupba áztattam, majd a hátoldalára sárgára tettem, és a zöldet és a narancsot ecsettel felvittem arra a helyre, ahol a két fél találkozik. Próbáljon a természeteshez közeli pillantást adni nekik.

Az őszibarackot néhány papírszalvétára tettem, hogy felszívja a felesleges szirupot, majd finom porcukorban (a szokásosnál kisebb granulátummal) feltekercseltem őket. Egyenként egy tálcára tettem az őszibarackot. Láthat még két padlizsánt (egy őrült ibolyát), mert Oana két szilvát is akart csinálni:).

Őszibarackunk körülbelül 4,5 cm széles és körülbelül 5,5 hosszú.

A tálcát műanyag borítással letakarhatja, és hűtőszekrénybe teheti, amíg készen áll a tálalásra.

Díszíteni és bemutatni a krémmel töltött barack sütiket?

Ezeket a töltött barackokat egy egyszerű, fehér tányérra rendeztem, amely kiemeli gyönyörű színeiket.

Vidám, étvágygerjesztő tálunk van. Ide-oda tettem egy baracklevelet (utoljára a kertben található őszibarackban). Használhat kis bukszusleveleket (megmosva és kibelezve).

És most, az asztalnál! Aki friss és illatos barackot szeretne?

A részben láthatja, hogy a tészta milyen törékeny és milyen nagyvonalú a krém, amely tökéletesen kitölti az üreget.

A tejszínnel töltött őszibarackot hűtőszekrényben (zárt dobozokban) 2 hétig tároljuk. Minden nap fiatalabb vagyok.

Megér egy próbát krémmel töltött barack recept. Ha ennyi időt szán ezekre a sütikre, legalább ízleteseknek, gyengédeknek és illatosaknak kell lenniük 🙂