Krétai étrend Svájcban a védőelmélettől a gyakorlati valóságig - Revue Médicale
összefoglaló
A mediterrán étrend megelőző és terápiás következményeit egyértelműen bizonyították a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásában. A Földközi-tenger környéki régiók közül kiemelkedik a krétai diétás profil. Növényekben gazdag, számos védő tápanyagot biztosít: antioxidánsokat (vitaminok, nyomelemek, zsírban oldódó anyagok), egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavakat, étkezési rostokat. Ez az áttekintés leírja a krétai étrendi elvek alkalmazkodását a svájci szokásokhoz a táplálékbevitel növelése érdekében. védőanyagok. Ezek a gyakorlati ajánlások lehetővé teszik a színben és ízben gazdag étrendet, megkönnyítve a hosszú távú betartást. Az elsődlegesen szívbetegeknek szánt tanácsok az elsődleges megelőzésben és más kórképek, például cukorbetegség vagy elhízás kezelésében is felhasználhatók.
Bevezetés
A szív- és érrendszeri betegségek (CVD) a vezető halálokok a világon. Megelőzésük és kezelésük számos tudományos tanulmányt generált, amelyek célja a kapcsolódó kockázati tényezők módosítása. 1948-ban a Rockefeller Alapítvány megbízásából amerikai kutatók Krétára mentek, hogy javítsák a sziget életkörülményeit. Mindenki meglepetésére a kréták egészsége kiváló! Ezután a tudományos figyelem erre a szigeti régióra és a szomszédos mediterrán országokra irányult. 1952-ben A tanulmánya. A Keys bemutatja a krétai étrend főbb jellemzőit és a CVD elleni védő tulajdonságait. 1 A MONICA tanulmány megerősíti A. Keys következtetéseit, és kiderül, hogy az étrendi koleszterin kevésbé fontos, mint a telített zsír.
A CVD-re vonatkozó lyoni másodlagos prevenciós tanulmány a krétai étkezési szokásokat francia kontextusba helyezi át. A mediterrán típusú étrendet követő kísérleti csoport eredményei szembeszökőek: a szívműtétek 70-80% -kal csökkentek a koleszterinémia változása nélkül, és az összes okból bekövetkező halálozások jelentősen csökkentek. 2.3
Különböző vizsgálatok hasonló eredményeket mutatnak. 4,5,6 ember megrázkódik, és olyan korszakba lépünk, amikor a mediterrán vagy krétai étrend alapelveit dicsérik. Ezeket a következőképpen lehet összefoglalni: 1) magas gyümölcs-, zöldségfélék és aromás gyógynövények fogyasztása vitaminokban és antioxidáns anyagokban való hozzájárulásuk miatt; 2) egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag olívaolaj kizárólagos használata; 3) alacsony húsfogyasztás a halak és hüvelyesek javára; 4) annak lehetősége, hogy az ételt egy pohár vörösbor kísérje.
Bizonyos tudományos bizonyítékok még mindig hiányoznak bizonyos anyagok valódi hatékonyságáról, de mindennek ellenére a koncepció pozitív üzeneteivel csábítja el: ízét, színét, örömét, a megvalósítás egyszerűségét és egészségi következményeit.
Ha egy ilyen étrend olyan látványos hatással van az egészségre, akkor nem kellene-e Svájcban alkalmazkodnunk az alapelveihez, és fel kellene kínálnunk azt az elsődleges megelőzésben és a CVD-n kívül más patológiák étrendi kezelésében is: cukorbetegség, elhízás?, Rák stb.
Ez az áttekintés azt kívánja bemutatni, hogyan lehet a krétai étrend elveit gyakorlatilag Svájcban adaptálni.
Antioxidánsok
Az oxidatív stressz és az antioxidánsok közötti kölcsönhatás mechanizmusa ismert. 7 Az endogén termelés és az antioxidánsok megfelelő mennyisége segít megelőzni és semlegesíteni a szabad gyökök által kiváltott láncreakciókat, és helyreállítani a támadó lipidek, fehérjék és DNS által okozott károkat. Ez az oxidatív stressz számos patológiának (CVD, rákos megbetegedéseknek stb.) Adódik. Az exogén forrásokból származó antioxidánsok hozzájárulása tehát szerepet játszik a folyamatban. Ma még lehetetlen pontosan meghatározni az ajánlott antioxidáns bevitelt és a kiegészítés kedvező vagy kedvezőtlen szerepét. 8 A krétai étrend ezeket az anyagokat gyümölcsök és zöldségek, aromás gyógynövények, olajos gyümölcsök, olívaolaj és esetleg vörösbor révén biztosítja.
Az E-vitamin bizonyos szabad gyökök semlegesítésével gátolná az LDL oxidációját. 7 Az extra szűz olívaolaj és az olajos gyümölcsök a fő forrás. Svájcban repceolajat is hozzá lehet adni (1. táblázat).
A C-vitamin egy vízben oldódó szabadgyökös csapda, amely az E-vitaminnal párhuzamosan játszik szerepet azáltal, hogy részt vesz annak regenerációjában és fellendíti működését. 9 Ezenkívül szerepet játszik az erek rugalmasságában is. 7 Tudjuk, hogy a C-vitamin iránti igény megnő a dohányosoknál, a terhes és a szoptató nőknél. 9 Célszerű rendszeresen fogyasztani a C-vitaminban gazdag szezonális ételeket (1. táblázat).
A szelén és a cink két nyomelem, amely csökkenti az oxidatív stresszt, mint az endogén antioxidáns enzimek kofaktora. Főleg a tenger gyümölcseiben, a hagymában és a fokhagymában találhatók (1. táblázat). A mediterrán ételekben bőségesen előforduló aromás fűszernövények, liliomos növények és keresztesvirágúak szulfidokat, terpéneket és glükozinolátokat tartalmaznak (1. táblázat).
A krétai étrend zsírban oldódó anyagokat is tartalmaz: karotinoidokat és fenolos vegyületeket, beleértve a flavonoidokat is. Még mindig hiányoznak a bizonyítékok jótékony szerepükről. A karotinoidok az A provitamin, a likopin és a lutein (színes gyümölcsök és zöldségek). A kvercetin (hagyma), a tanninok (citrusfélék, bogyók) katechinek (tea) a flavonoidok közé tartoznak; a reszveratrol (szőlőhéj és magvak, bor) a stilbenenek közé tartozik (1. táblázat). Antioxidáns hatásuk mellett ezek az anyagok, mind pigmentek, mind aromák elősegítik a beteg betartását a színes és ízletes étrendben; a diétás üzenet, túl gyakran a korlátozás szinonimája, pozitívvá és megnyerővé válik.